80,000以上の化学物質が製造され、使用され、米国に存在しています。これらは彼らの話の一部です。

保存食品は確かに便利ですが、健康費はかかりますか？

典型的なコンビニエンスストアの通路を散歩

利便性は私たちの現代のライフスタイルの大きな部分であり、それは食べ物や飲み物に関してはそれほど真実ではありません。詰め替え可能なボトルよりも使い捨てのボトルを選択してください。私たちの食料品店（特にいわゆるコンビニエンスストア）は、私たちがそれらを消費するまで、店の棚と私たちの棚の両方で「新鮮」にとどまるように、長い貯蔵寿命を持つように設計された食品でいっぱいです。

このすべての食品および飲料の利便性を可能にするものは何ですか？多くの場合、合成化学物質。acesuflameカリウム（Ace-K）などの人工甘味料は低カロリー食品の寿命を延ばします。BPAライナーは缶詰製品が金属缶の風味を帯びることを防ぎます。

良いニュースは、これらの化学物質が食品の貯蔵寿命を延ばす役割を確実に果たしていることです。しかし、潜在的な欠点がないわけではありません。これらのまったく同じ化学物質が、意図しない方法で私たちの健康に影響を与えている可能性があります。 Ace-Kandの潜在的な健康への影響についてはすでに投稿しており、私たちや他の多くの人がBPAの危険性について書いています。今日は、慎重な目で検討したい2つの一般的な防腐剤を見ていきます。

BHAとBHT

ラベルを読んだら、チャンスは同じラベルで頭字語BHAまたはBHT、あるいはその両方に出くわしたことがあります。それらは食品に一般的に見られる防腐剤です。どんな食べ物？シリアル、ガム、ファーストフード、加工ポテト、ドリンクミックス、ショートニング、スナック食品などの名前を付けます。化合物は、食品包装、動物飼料、化粧品、医薬品、ゴム、プラスチックにも含まれています。

BHAまたはブチル化ヒドロキシアニソールは、食品中の脂肪が悪臭を放つのを防ぐため、および酵母の脱泡剤として使用される合成抗酸化剤です。 。 1940年代後半に最初に合成されたこの化合物は、1947年頃に食品添加物として使用され始めました。

BHTまたはブチル化ヒドロキシトルエンは脂肪を安定させ、食品のにおい、色、風味を保持するためにも使用されます。それも1940年後半に合成化学シーンに登場し、1954年から食品添加物として使用されました。 （こちらも参照してください。）

これらの防腐剤はどれほど安全ですか？

加工食品にほぼ遍在していることを考えると、BHAとBHTは安全ですか？これが私たちが識別できたものです。

BHAのスクープは少し曖昧です。食品医薬品局は、「一般的に安全であると認められている」またはGRAS、食品添加物および防腐剤としての安全性に関する政府の基準を考慮しています。これは、さまざまな食品での使用が承認されており、脂肪または油の含有量の0.02パーセントまたは200パーツパーミリオンまでいくつかの例外を除いて食品。シリアルのような乾燥食品については、FDAは各食品タイプに制限を設定しています。（こことここを参照）すべてうまくいっていますが、一部の実験室の研究では、BHAがラットや他の動物で発癌性であることが示されています。 HealthのNationalToxicology Programは、BHAは「人間の発がん物質であると合理的に予想できる」と結論付けています。

状況はヨーロッパでもほとんど同じです。 BHAは承認された食品添加物であり、国際がん研究機関（IARC）によって「ヒトに対して発がん性がある可能性がある（カテゴリー2B）」とも見なされています。また、欧州委員会は、ホルモン機能を妨害するという証拠に基づいて、BHAをカテゴリー1の潜在的な内分泌かく乱物質として位置付けています。少なくとも1つの生物で*

BHTに関する証拠は、もう少し安心です。BHAと構造的に類似しているにもかかわらず、発がん性があるという決定的な証拠はありません。IARCは、BHTを人間にとって分類できないものとしてリストしています。しかし、それが動物に発がん性を引き起こすという証拠は限られていることがわかりました。（ここ、ここ、ここを参照）。一部のデータは、BHTが弱い内分泌かく乱物質としても作用し、肺、肝臓、腎臓、甲状腺などの臓器に影響を与える可能性があることを示唆しています。

考えられる利点？

興味深いひねりがあります。BHAとBHTが私たちに害を及ぼしているかどうかについて私たちは皆心配しています。実際には健康上の利点があるかもしれません。これらの防腐剤は、抗酸化剤ですnts。天然の抗酸化物質が豊富な食品は、体に大混乱をもたらす可能性のあるいわゆるフリーラジカルに対して作用する、体の原動力です。では、BHAとBHTの抗酸化特性は同じくらい良いのでしょうか？まあ、確かに化学防腐剤は、抗酸化物質が自然に豊富な食品と同じ栄養価を持っていません。それでも、BHAとBHTは腫瘍の促進剤ですが、それらの抗酸化特性は同時に、癌やその他の感染症から保護する力を与える可能性があります。BHAとBHTは、「現在の食品添加物の使用レベルでは抗発癌性がある可能性があります。」

難問。FDAは、BHAは（少なくとも食品に処方されているレベルでは）安全であると述べていますが、国家毒性プログラムのデータによると、BHAは発がん性物質である可能性が高く、他の研究者は実際には抗発がん性物質である可能性があると結論付けています。では、消費者は何をすべきでしょうか？ここ、ここ、ここのように、BHAとBHTの両方を避けるようにアドバイスするものがあります。実際、公益科学センターは、BHAに「回避」ラベルを付け、BHTに「注意」ラベルを付けています。そして、代替案があることは確かに真実です。たとえば、ここに根本的なアイデアがあります。生鮮食品、または少なくとも人工防腐剤を含まない食品を食べることです。また、BHAやBHTの代わりに使用できるビタミンEなどの天然食品防腐剤もあります。**そして、人工化学物質の潜在的な抗酸化効果が失われることを懸念している場合は、抗酸化物質をより自然に摂取する方法があります—これがWebMDの抗酸化物質が豊富な20の食品のリストです。

私自身の食事に関しては、BHAとBHTの両方のシェアを摂取していることを告白しなければなりません。それでも、BHA、そしておそらくBHTでさえリスクを伴うと思います。私が人工防腐剤で冷たい七面鳥に行くことを決心するのに今より良い時期は何ですか？今年は適切な時期かもしれませんが、解決策リストにBHAおよびBHTを含まない食事が表示されていません。私は加工食品の便利さに強く結びついています。しかし、私はラベルを読み、摂取量を制限し、漠然とした将来に、より新鮮でより自然な食事を目指します。

エンドノート

*食品作家マイケル・ポレンによって悪名高い防腐剤であるTBHQまたはt-ブチルヒドロキノンは、腫瘍の促進と減少の両方に関連するBHAの代謝物です。 。

**防腐剤としてのビタミンEのノックは、ビタミンEを含む製品の貯蔵寿命が短いことです。