料理人は長い間、飲めないワインを鍋に捨てることができると信じていました。料理の材料として、ワインはその風味、コク、酸味、そしてその繊細さのいくつかさえも与えます。現在受け入れられているルールは、「飲まないのなら、一緒に料理しない」というものです。

もう1つ考慮すべきことは、「一緒に行くものは一緒に成長する」という古いことわざです。これは、同じ地域のワインとレシピが通常は素晴らしい組み合わせになることを意味します。

購入方法

さまざまなワインを選ぶための厳しい規則はありません。フルーティーなワインの恩恵を受ける料理もあれば、酸味の強いワインの恩恵を受ける料理もあります。しかし、私たちのレシピの多くは辛口の赤ワインを必要とし、一般的には、カベルネソーヴィニョン、メルロー、ピノノワール、シラーズ/シラー、ジンファンデル、サンジョヴェーゼ、カベルネフランが含まれます。

使用方法

ワインは一般的に、ソースに風味を加えたり、釉薬をかけたりするために使用されます。マリネ。減らすとワインのフレーバーが集中する可能性があることに注意してください。より甘いソースが必要な場合は、ポートまたは他の酒精強化ワインを選び、ジャミーな味のソースが必要な場合は、全身。レシピに追加した後、ワインを3〜4分間調理する必要があるため、フレーバーが溶ける可能性があります。

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