未調理の乾燥パスタが期限切れになるのか、しばらくすると劣化するのか、そして未調理のパスタの貯蔵寿命について、以前にこの質問がありました。 。生パスタも期限切れになりますか？市場や露店でまとめて購入した場合を除き、賞味期限は通常各パッケージに刻印されているため、質問の内容がわかりません。質問は何だと思います。私のパントリーにあるこの2年前のパスタは、調理した後でもおいしいのでしょうか？

問題は、乾燥パスタについて私に尋ねる人が、間違った人に尋ねていることです。私は思いません。とてもおいしい乾燥パスタがあることを。子供の頃、乾燥パスタをむしゃむしゃ食べていて、あまり好きではなかったのを覚えています。

この質問から始めましょう。なぜ、そのパスタを食べる必要があるのですか。だった：

1. 細かく挽いたセモリナ粉と水を新鮮なパスタに混ぜて作った
2. 型に押し込み、バリにカットしたさまざまな形のさまざまな選択肢
3. 水分がすべて蒸発するまで低温で数日間乾燥します
4. 梱包して店舗に発送します
5. 購入しました沸騰した塩水の鍋に入れて、もちろん「アルデンテ」に調理します
6. 店で買ったソースの瓶で覆い、消費しました

本当に？この再構成されたものを食べる必要がありますか？もちろん、それは簡単で便利なので、答えはイエスです。しかし、ほとんどすべての料理のトレンドが新鮮で、新鮮で、新鮮であるという事実に戸惑っています。では、なぜ生パスタを食べていないのでしょうか。 2020年の人々です。

誤解しないでください。私は乾燥パスタをたたくためにここにいるわけではありません。まあ、私はちょっとです。しかし、明確にするために、私もそれに称賛を与えません。それが現実さ。地獄、私はもので育ちました、そしてそれを作りそしてそれを食べ続けるでしょう。今日はどのレストランにも行ってください。そのうちの98.9は、乾燥した形で始まったパスタを提供しています。わかった。便利です。それともそうですか？

乾燥パスタと生パスタにはいくつかの違いがあります。生パスタは、卵の生地と中力粉で作られています。乾燥パスタよりも繊細で、軽い料理に向いています。調理された乾燥パスタは、キャセロール、スープ、ボリュームのあるレシピなどの特定の料理によく耐えます。よりボリュームのある料理に耐えることができる、新鮮なパスタのより硬い生地レシピについて議論することができます。

時間と手段があれば、新鮮なものを作ってみることをお勧めします。生パスタは乾燥パスタと同じカテゴリーではありません。はい、時間と労力がかかることは承知しています。火曜日の夜に夕食を作る平均的な人は、自分で自家製パスタを作ることはありません。しかし、あなたが夕食の準備時間の一部として精神的にそれを作るならば、あなたは報われるでしょう。平日の夜ではなく、もっと時間がかかる週末かもしれません。

問題は、乾燥パスタと生パスタのどちらが良いかではありません。しかし、「未調理の乾燥パスタは期限切れになりますか？」個人的には、生パスタは実際に期限切れになる前に崩壊すると思います。

生パスタに影響を与えるものがいくつかあります。

1. 年齢
2. 温度
3. 湿度
4. 密封されたパッケージ/コンテナ

年齢：

乾燥パスタに関しては、年齢が要因になります。適切に保管し、虫や齧歯動物から保護すれば、文字通り何年も続くでしょう。実際、2005年に中国で4、000年前の麺が発掘されました。これはパスタタイプの最初の例であると考えられています。イタリアではなくアジアの定番料理の起源を示唆しています。見つかったとき、完全に保存された長くて細い黄色の麺が、中国北西部のラジア遺跡にあるひっくり返った密封されたボウルの中に見つかりました。ボウルは10フィートの堆積物の下に埋められました。また、考古学者が数千年前と推定されるエジプトの王の墓で「ミイラ小麦」に出くわしたことも読みました。彼らはそれを植えようとしました、そしてそれは発芽しました。もちろん、何年も前のパスタは食べたくありません。今日のパスタはとても安いです。しかし、そうすることは確かに安全のようです。

温度：

温度は、未調理のパスタの鮮度の大きな要因ではないようです。通常の状態では、ほとんどの人はそれを65から80度かそこらの間に保管します。これらの温度より上または下に保管されたパスタは、長時間冷凍すると冷凍庫で焼けるなどの問題が発生する可能性があります。

湿度：

湿度はほとんどすべてのもの、特に食品にとって悪いことです。温室で食料を栽培しているのでない限り、湿度は低い方が望ましいです。湿度は、食品が空気中にあるかもしれないものの味と風味を吸収することを可能にします。ほとんどの場合、それは良くありません。パスタも例外ではありません。非常に多孔質で、どんな環境にもさらされます。

密封されたパッケージ/容器：

パスタの鮮度の最大の要因は、密封された状態で保管されているかどうかです。コンテナまたはパッケージ。スーパーマーケットで販売されているパスタの多くは、段ボール箱に入っています。箱は中身をほこりや破片から保護しますが、パスタを湿気、虫、げっ歯類から保護するのにあまり効果的ではありません。ただし、多くのパスタは、湿気からの保護がはるかに優れたプラスチックまたはセロファンのパッケージで提供されます。

パスタに関するいくつかの興味深い事実

• 乾燥パスタはパスタセッカと呼ばれます。
• 生パスタの名前は、製造の初期段階でのペースト状の食感に由来しています。
• 未調理のパスタに一般的に関連する危険は、卵麺のような多くのパスタと同様に、サルモネラ中毒です。生卵で作られています。ただし、パスタの製造時に生卵にサルモネラ菌が含まれていたとしても、乾燥過程でサルモネラ菌は死滅します。バクテリアは水の存在なしでは生き残れません。
• パスタの起源に関しては多くの理論がありますが、私たちは通常、パスタの発明をイタリア人に帰しています。歴史家は、パスタ料理に似た料理への言及は、おそらく中世の広範な地中海貿易の結果としてイタリアで定着したことにほとんど同意しています。 13世紀の書物では、マカロニ、ラビオリ、ニョッキ、春雨などのパスタ料理がイタリア半島全体で頻繁に登場しました。
• しかし、マルコポーロが1274年に到着して紹介されるずっと前から、中国はパスタ料理を確立していました。世界のその他の地域。中世の中国人は、今日のように乾燥したストランドからパスタを調理しませんでした。それは常に新鮮な生地から作られていました。彼らは、こねたり伸ばしたりするための弾力性を提供する小麦の化合物であるグルテンを分離しました。中国人はまた、米や大豆などのさまざまなでんぷんを使用してパスタを作成しました。
• 1390年代の詩人で作家のフランコサッケッティは、2人の友人がマカロニを食べるためにどのように会うかを語っています。どちらも当時の習慣であったように、どちらか一方がもう一方よりも食欲があります。「ノッドはマカロニを一緒に積み上げ、巻き上げて飲み込み始めました。彼は6口を下に送りましたジョバンニの最初のハッチがまだフォークにある間、ハッチ。食べ物が蒸しているので、彼はあえて口に入れませんでした。」
• 16世紀、パスタは裕福な料理と見なされていました。
• 今日のように楽しんでいません。パスタは通常、長時間調理されていましたが、現代ではパスタ「アルデンテ」が好まれていませんでした。
• 17世紀に工業用パスタが生産されました。始まり、それは庶民の主食となった。 1500年代に「リーフイーター」と呼ばれていたナポリタンは、1700年代に「マカロニイーター」と呼ばれました。
• ナポリでは、パスタは物乞いと同一視されるようになりましたが、パスタが上流階級の味覚。ナポリのフェルディナンド4世は、パスタが特に好きで、マカロニを貪欲に食べました。 「彼は指でそれらを拾い上げ、ねじって引っ張って、ナイフ、フォーク、またはスプーンの使用に拍車をかけ、貪欲に口に詰めました。」
• パスタ料理へのトマトの導入はそうではありませんでした19世紀まで導入されました。イタリア人はそれらをエキゾチックすぎると考えていました。今日最も一般的なパスタ料理に最初のレシピが登場したのは1844年でした。トマトソースのスパゲッティです。

In結論：

パントリーに1日または1年前の乾燥パスタのパッケージがあるかどうかにかかわらず、ほぼ同じように調理されます。適切に保管されている場合は、味の鮮度は問題ありませんが、今日の乾燥パスタはとても安いので、古いパスタを調理する理由はありません。ピッチして新しいものを購入してください。

レイモンド