新しくオープンしたレストランのメニューをまとめるのか、1週間の支出の予算を立てようとするのか、メニューエンジニアリングの実践を検討するのか。 、食品コストの計算は、レストランのオーナー/運営者として所有できる最も重要な情報の1つです。これは、適切なレストラン会計の基礎を形成します。

食品コストを使用すると、自分のレストランはあなたの競争と比較してやっていますが、それはまたあなたがあなたのビジネスのために最も利益をもたらしている料理と実際にお金を失っている料理を区別するのを助けます。

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次の手順に従って計算します食事の費用

ステップ1：各料理をその材料に分解する

ステップ2：各料理の費用を計算する

ステップ3：固定値を計算する提供される食事あたりのコスト

ステップ4：メニュー価格の何パーセントが食品から来るかを計算します

ステップ5：目標の食品コストを決定します

食品コストとは？

基本的に、食品コストは、すべての外部コストと暗黙的コストを考慮した後、レストランが食品に負担するコストです。

食品コストは、レストランの運営者が決定するために使用します。その料理を作るのにかかる費用と比較して、彼らが料理の販売でどれだけのお金を稼ぐか。食費は、人件費や電気代などの固定費から個々の材料費まで、すべてを考慮に入れる必要があります。

食費は、レストランの運営者がメニュー項目の収益性をよりよく理解し、その知識に基づいて決定を下すのに役立ちます。

食品コストの計算方法は？

食品コストは、ほとんどのレストラン経営者にとって難しい作業のように思われることがよくあります。 「レストランでの定期的な仕事の遂行が容易になることを願って、プロセスをわかりやすいステップバイステップガイドに分解しました。

ステップ1：各料理を次のように分割します。その成分。

調味料から食用油の追加量まですべて。

ステップ2：各料理のコストを計算します。

各材料のコストを組み合わせて、1皿あたりの総コストを算出します。

ステップ3：提供される食事あたりの固定費を計算します。

この数値に到達するには、給与やユーティリティなど、料理の製造にかかるすべての固定費を合計します。

1日の固定費が1500ドルで、平均してサービスを提供していると仮定します。 1日あたり150人の顧客。これは、提供される1食あたりの固定費が10ドルであることを意味します。

ステップ4：メニュー価格の何パーセントが食品からのものかを計算します。

これは、食品のコストをメニューの価格で割ることによって求められます。シーザーサラダの注文は、生産に3ドルかかり、7ドルで販売するとします。これは、食料コストが43％であることを意味します。

ステップ5：目標食料コストを決定します。

料理を10ドルで販売していて、1食あたりの固定費用が7ドルであることがわかった場合、利益を上げるために料理の費用は3ドル以下になります。

ステップ6：定評のあるレストランの場合

各料理をチェックして、価格が料理のコストと1皿あたりの固定価格をカバーしているかどうかを確認してください。

ここからははるかに簡単ですレストランの日常業務の全体像を把握し、損益分岐点または利益を上げることができるかどうかを確認します。

食品コストの計算方法の例

ヒント：メニュー項目全体に包括的目標食品コストパーセンテージを適用することはできないことを理解することが重要です。価格がファストカジュアルレストランよりも少し高い高級レストランを所有している場合は、利益率が高いため、より高い食品コストで逃げることができます。