グラウンドベニソンジャーキー
鹿肉のジャーキーは地面にあります。私は実際に、ものを愛する私の仲間の鹿狩りからこれを学ばなければなりませんでした。私は当初、懐疑的でした。
ジャーキー、本物のジャーキーは、凝固したすりつぶした肉ではなく、肉の厚板から作られています。 Wired toHuntの友達が鹿肉のジャーキーの一つの指輪と呼んでいるチポトレの鹿肉のジャーキーを超える理由は見当たりませんでした。そのジョークを得るには、ロードオブザリングのファンである必要があります。
でもねえ、それは人気があると思いました。私は本当にやるべきです。それから私は思い出しました：私は仲間からの圧力に屈しません。ねじ込みます。
タンカバーを食べるまで。
タンカバーは、サウスダコタ州のOglala Siouxによって作られたペミカンのようなバイソンバーで、一部の店舗で、間違いなくオンラインで購入できます。ある日、ノースダコタ州のトラック停留所で道路にいるときに購入しましたが、すぐに鹿のジャーキーに気が変わりました。歯ごたえがあり、リッチで、ドライベリーが少し入っていて、ピンで留めるのが難しいスパイスミックスがあります。
このレシピは、タンカバーの帽子のヒントです。私はそれをかなりうまくリバースエンジニアリングしたと思います。2016年の本Buck、Buck、Mooseに最初に登場したこのレシピを誇りに思います。
ここでは赤身の肉を使用できますが、野生の七面鳥の黒身の肉も使用できます。ソウゲンライチョウがたくさんいるのなら、それも素晴らしいと思います。
ここではドライベリーが好きですが、嫌いな場合は省略してもかまいません。どんなドライベリーでもかまいません。クレイジンは（通常のレーズンを除いて）入手するのが最も簡単ですが、私はブルーベリー、ハックルベリー、桑の実、リンゴンベリーなどのドライワイルドベリーを好みます。
ただし、これを正しく行うには、特別な機器が必要です。ぎくしゃくした銃が必要です。基本的には食品用に改造されたコーキングガンです。いくつかの会社が作っていますが、私が使っているのはソーセージメーカーです。
これを正しく作るには、塩を少し硬化させる必要もあります。プラハパウダーNo.1とも呼ばれるInstacureNo.1を使用しています。省略すれば大丈夫ですが、タンカバーのようなひき肉のジャーキーはありません。
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ペミカンスタイルのひき肉ジャーキー
材料
- 1¾ポンドの鹿肉
- ¼ポンドベーコン
- 1カップの乾燥クランベリーまたはその他のベリー
- 18グラムの塩、約1杯
- 3グラムのInstacureNo。1、約小さじ1/2
- 小さじ2杯の黒コショウ
- 小さじ1/2杯のメイスまたはナツメグ
- 大さじ1杯のオニオンパウダー
- 大さじ1杯のパプリカ、可能であれば燻製
- 小さじ2〜3杯の砂糖
- ¼カップの水
手順
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グラインダーの細かいダイを通して、ベニソン、ベーコン、乾燥クランベリーを挽きます。挽き肉を使用している場合は、ドライクランベリーをよくみじん切りにして、ひき肉に加えます。肉とクランベリーを大きなボウルに入れ、残りの材料をすべて加えます。すべてが一緒になり、それ自体に固執し始めるまで、（非常にきれいな）手でよく混ぜます。
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真空シーラーを使用している場合は、混合物を密封し、冷蔵庫に24〜 48時間。そうでない場合は、肉の混合物を蓋付きの容器に詰め、ラップを表面に直接押し付けて、そのままにします。
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翌日、ジャーキーガンの大きさに応じて、混合物を2つまたは3つのチャンクに分けます。それを詰めて、あなたの脱水機トレイにぎくしゃくした長さを絞り出します。それらが互いに分離されていることを確認してください。肉がほとんど乾くまで150°Fで脱水しますが、それでも歯ごたえがあります。脱水機がない場合は、喫煙者または「暖かい」に設定されたオーブンで、ドアを少し半開きにして煙で乾かすことができます。どちらの場合も、温度をできるだけ近くに保つ必要があります。できる限り150°F。
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この種のぎくしゃくした状態は長くは続きません脂肪分が原因で従来のジャーキーですが、冷蔵庫で数週間保持され、よく凍ります。