唐辛子、シャロット、ニンニクをふんだんに使用した湖南料理は、四川料理とは対照的に、ガンラ（干辣;gānlà;「辛くて辛い」）または純粋に辛いことで知られています。それはしばしば比較されます。四川料理は、独特の麻辣味（麻辣;麻辣味;「辛くてしびれる」）調味料と他の複雑な風味の組み合わせを使用し、しばしば乾燥される唐辛子と一緒に四川唐辛子を使用します。また、より多くの乾燥または保存された成分と調味料を利用します。一方、湖南料理は、純粋な唐辛子の含有量によってスパイシーであることが多く、新鮮な食材の種類が豊富です。湖南料理と四川料理はどちらもおそらく中国の他の料理よりもかなり油っぽいですが、四川料理は一般的に湖南料理よりも油っぽいです。湖南料理と四川料理のもう1つの特徴は、湖南料理の料理に燻製と塩漬けの商品を使用する頻度がはるかに高いことです。

湖南料理のメニューは季節によって異なります。暑くて湿気の多い夏には、食事をします。通常、夏は毛穴を開けて涼しく保つために、冷たい料理または唐辛子を使った冷たい肉の選択を保持する大皿から始まります。冬には、寒い時期に血を温めると考えられている鍋が人気です。A元陽火锅（鸳鸯火锅;鴛鴦火鍋;yuānyānghǔogūo;「マンダリンアヒルの鍋」）と呼ばれる特別な鍋は、鍋をスパイシーなものとマイルドなものの2つの側面に分割することで有名です。湖南料理の古典的な料理の1つが提供されますレストランや家庭では、農家のペッパーフライドポークがあります。ポークベリー、ピーマン、発酵黒豆、その他のスパイスなど、いくつかの一般的な食材で作られています。