カカオとココアパウダーはどちらも同じ植物から作られています。それらの違いは、それらがどのように処理されるかに関係しています。ココアパウダーを作るプロセスは、カカオがさらされる温度よりもはるかに高い温度にそれを上げることを含みます。その結果、特性の異なる2つの製品ができますが、どの程度違うのでしょうか。彼らは同じ味ですか？同じ料理で使えますか？今回のSPICEographyShowdownでは、これらの質問などに回答します。

カカオパウダーとココアパウダーのフレーバーはどのように異なりますか？

2つのフォームのフレーバーの主な違いは、苦味に関係しています。カカオパウダーは、カカオの木の未加工の未加工の種子に由来し、やや苦いですが、カカオパウダーと比較するとチョコレートの風味もあります。カカオパウダーの製造に使用される豆は、細かく刻まれて粉砕される前に発酵されます。次に、ろ過してカカオバターの含有量を取り除き、乾燥させてカカオパウダーを作ります。

ココアパウダーは、発酵だけでなく焙煎された豆から作られます。オランダのココアパウダーを作るとき、豆は酸性度を中和するためにアルカリ化されます。酸味を取り除くと、カカオよりも少し甘く、コクのある製品になります。通常のココアパウダー（米国で最も入手しやすいタイプ）はアルカリ化されていないため、苦味と酸味の多くを保持しています。

一方を他方の代わりに使用できますか？

カカオパウダーの代わりにカカオを使用することもできますが、いくつかの点に注意する必要があります。まず、カカオパウダーの味が強いという問題があります。これは、ココアパウダーを必要とするレシピで使用する必要が少なくなることを意味します。次に、カカオパウダーがより多くの液体ココアパウダーを吸収するという事実があります。これは、レシピ内の液体の量も調整する必要があるかもしれないことを意味します。もう一つの要因は膨張剤です。オランダのココアの代わりにカカオを使用している場合は、ベーキングパウダーでは望ましい結果が得られない可能性があるため、ベーキングソーダを使用する必要があります。

カカオパウダーの代わりにココアパウダーを使用することもできます。ココアパウダーはカカオパウダーほど多くの液体を吸収しないため、レシピの液体の総量を減らす必要があるかもしれません。また、カカオとは異なり、ココアパウダーは酸性ではないため、カカオパウダーのように重曹と反応しないことにも注意してください。つまり、レシピのベーキングソーダの代わりにベーキングパウダーを使用する必要があります。

いつカカオパウダーを使用し、いつココアパウダーを使用する必要がありますか？

使用できます。ココアパウダーを必要とする同じアプリケーションの多くのためのカカオ。デザートやホットチョコレート作りにご利用ください。栄養価が高いため、他の健康成分と一緒にスムージーに加えることでサプリメントとしてお使いいただけます。強烈なチョコレートフレーバーによって改善されるあらゆる料理に有益です。

ココアパウダーは、多くのデザート用途と少数のおいしい用途を備えた用途の広い成分です。これを使用して、カカオから作られたものほど濃厚で風味が強くないホットチョコレートを作ります。