食品の安全性は、安全な準備、適切な保管、食品の種類など、いくつかの要因によって異なります（1）。

残り物が野菜のソテーなのか、さつま揚げなのかは、冷蔵庫に安全に保管できる期間に影響します。

これは、一部の食品には、病気になる可能性のある細菌や毒素などの病原体が潜んでいる傾向があるためです。

ただし、残り物は食品グループを混合することがよくあります。このような場合、経験則として、皿の中のどの材料が最初に台無しになるかを取り除くことです。たとえば、シーフードライスは、そのシーフードが長持ちするだけです。これは、以下で説明するように、ライスよりもリスクの高いアイテムです。

確信が持てない場合は、3日以内に残り物を捨てるのが最も安全です。

低リスクの食品

果物と野菜

すべての生の果物と野菜は、消費する前にきれいな水で完全に洗う必要があります。これらを食べるのが早ければ早いほどよいでしょう。

徹底的に洗ってカットした新鮮な果物は、通常、約3〜5日間保存されます。その鮮度を失い始めます。

調理したとき、密閉容器に保存された残りの野菜は通常、冷蔵庫で最大3〜7日間保管されます。豆や他のマメ科植物などの調理済みの缶詰野菜は、通常、適切に保管して7〜10日持続します（2）。

トマト、キュウリ、イチゴなどの水分含有量の高い果物や野菜は、より早く鮮度を失いますケール、ジャガイモ、バナナなどの水分含有量が少ないもの。

これにより、食品を食べる前に保存する期間に関して、時計が速くなったり遅くなったりする場合があります。

パン

もう1つのリスクの低いアイテムは、パンです。

自家製のパンは室温で約3日間持続しますが、店で購入したパンはカビが見られない限り、約5〜7日間安全に食べることができます。カビの生えたパンは絶対に食べてはいけません。

パンを冷蔵庫に保管すると、保存期間が約3〜5日長くなりますが、座っている時間が長くなると品質が低下します。

中リスクの食品

調理済みのパスタや大麦やキノアなどの穀物は、適切に保管すると最大3日間保存できます。

調理後に冷凍すると、通常3か月間、鮮度が失われ始めます。

デザートやお菓子は通常、冷蔵庫で約3〜4日持続します。 （3）。

リスクの高い食品

食中毒のリスクが高い食品は、タンパク質と水分含有量が高い食品であり、特定の微生物の成長を可能にする2つの特性です。

ご飯

上記のこの規則の1つの例外は、セレウス菌の胞子を運ぶことができるご飯です。この細菌は、食中毒を引き起こす可能性のある毒素を産生します（4）。

ご飯は炊き上げてから1時間以内に保存して冷やし、3日以内に消費します。

肉と鶏肉

調理したひき肉と鶏肉安全な温度までは、41°F（5°C）以下で保管されている限り、冷蔵庫で約1〜2日続く可能性があります（1）。

ステーキ、切り身、チョップ、ローストなどの他の肉や鶏肉は、冷蔵庫で3〜4日間使用できます。調理する前に解凍する場合は、必ず冷蔵庫で解凍してください。カウンターでは絶対にしないでください。解凍後、2日以内に調理してください（3）。

電子レンジを使用して解凍することもできますが、必ずすぐに食品を使用してください。

開封したデリミートは開店から3〜5日。同様に、卵、マグロ、チキンサラダなどの冷たいデリサラダは、3〜5日以内に摂取する必要があります（3）。

貝、卵、スープ、シチュー

卵は、細菌のサラダを感染させる可能性があるため、もう1つのリスクの高い食品です。殻付き固ゆで卵は、調理して冷蔵してから7日以内に消費する必要があります（5）。

貝や魚はデリケートです。ヒスタミンのような多くの病原体や毒素が潜んでいて、病気になる可能性があるからです。シーフードを含む残り物は3日以内に消費します（6）。

肉や魚の有無にかかわらず、スープやシチューは通常、冷蔵庫で3〜4日続きます。

レストランと。家庭料理

レストランの残り物を扱うときは、使用する前に食材がどれほど新鮮かわからないことを考慮する必要があります。

これらの残り物は、自家製の同等物を消費するよりも早く、3〜4日以内に食べる必要があります。

ただし、残り物に生の魚や野菜などの原材料が含まれている場合は、24時間以内に摂取してください。

まとめ

一部の残り物は他のものよりも保管するのが危険であり、冷蔵庫に長く保管することはありません。疑わしい場合は、3日以内に残り物を投げます。生の魚や野菜が入ったレストランの残り物は、24時間以内に消費する必要があります。