フランスのクルーラー
フレンチクルーラーは、シューバッターのパテから作られた、信じられないほど軽くて風通しの良いドーナツです。温かいペストリーをバニラグレーズに浸して、甘い仕上がりにします。
信じられないかもしれませんが、派手な外観のフレンチクルーラーは、実際にはイーストドーナツよりも簡単に作ることができます。捏ねたり盛り上げたりする必要がなく、バッターはすぐにまとまります。
これらの信じられないほど軽いドーナツは、酵母やベーキングパウダーを使わずに作られています。では、どうしてそんなに風通しが良くなるのでしょうか？ええと、それらはパテシューで作られています。
パテシューは、シュークリーム、エクレア、グジェール、チュロスなど、多くのおいしいデザートのベースです。
通常のドーナツとフレンチクルーラーの違いは何ですか？
一般的に、ドーナツは「イースト」（パン生地の一種で作られています）または「ケーキ」（で作られています）のいずれかです。ビスケット生地の一種です。
上で述べたように、フレンチクルーラーはパテシューで作られています。シューペーストが上昇する特定の方法が、この特別なドーナツの鍵です。
バッターや生地の気泡が加熱されると膨張するため、すべてのドーナツを含むすべてのペストリーが上昇します。気泡は、レシピごとに異なる方法で形成できます。
化学リーブナーと酵母は、レシピ内の水やその他の成分と反応して二酸化炭素ガスを放出し、バッターや生地に気泡を形成します。
気泡は蒸気で作られるため、パテシューは異なります。
クララーが揚げてクラストが形成され始めると、中のバッターにはまだ水分がたくさんあります。水分が加熱されて蒸気を形成すると、これがバッターを押し出し、大きな空洞を形成して、クルーラーを信じられないほど軽くします。
このバッター内の液体とタンパク質の比率が高いと、特別な「クラム」は、基本的にはカリカリの殻に閉じ込められた巨大なエアポケットで構成されています。
バッターにミルク、バター、卵が入っているため、内部のクラムは柔らかくてカスターディです。
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プロセスの写真をスクロールして、完璧なフレンチクルーラーを作る方法を確認します：
私と同じようにこのレシピが気に入ったら、5つ星のレビューをいただければ幸いです。
成分
大さじペースト
- 1/2カップ（4オンス、120ml）の水
- 全乳1/2カップ（4 oz、120ml）
- 無塩バター1スティック（4 oz、112g）
- 小さじ1/2の食卓塩
- 1小さじ1杯のグラニュー糖
- 1カップ（5 oz、150g）の万能小麦粉
- 3つの大きな卵と2つの白、一緒に泡立てる
- 2クォートの揚げ物用植物油
釉薬
- 1カップ（4オンス、112g）の菓子職人の砂糖
- 大さじ2杯（1オンス、30ml）の全乳
- 小さじ1杯のバニラエキス
手順
- 中型の鍋に水、ミルクバター、塩、砂糖を混ぜます。完全に沸騰させます。
- 鍋を火から下ろし、小麦粉を一度に加えます。木のスプーンまたはシリコンヘラを使用して、小麦粉が吸収され、塊がなくなるまでバッターを激しくかき混ぜます。
- 鍋を中火に戻し、3分間かき混ぜ続けます。バッターが集まって滑らかでまとまりのあるボールを形成します。
- 鍋を火から下ろし、バッターをブレードが取り付けられたフードプロセッサーに移します（手で混ぜる場合はミキシングボウルに移します）。プロセッサーが稼働している状態で、安定した流れで卵を追加します。バッターが一緒になるまで混ぜます。 （手で混ぜる場合は、卵を3回に分けて加えます。各添加後、バッターが一緒になるまで激しくかき混ぜます。）
- バッターをきれいなボウルに移し、ボウルに蓋をして30分間冷やします。その間、大きな重い鍋で4 “の植物油を375F°に加熱します。シートパンの上に冷却ラックを置き、ストーブの近くに設置します。
- パンスプレーまたはパーチメント紙をスプレーします。植物油で軽くブラッシングします。羊皮紙を4 “x4″の正方形に切ります。
- 大きな星の先端（1/2 “の先端）が付いたペストリーバッグにバッターをすくい取ります。ねり粉のリングを各羊皮紙の正方形にパイプします。この時点で、パイプでつながれたクルーラーを冷凍して後で仕上げることができます。揚げる前に解凍します。
- 油が温度に達したら、羊皮紙の正方形をスロット付きスプーンに入れ、クルーラーを油に下げます。 1分後、長い柄のトングを使用して、揚げ始めるとすぐにバッターから解放されるパーチメントスクエアを取り除きます。
- ポットのサイズに応じて、2を合わせることができます。一度に3つのドーナツ。鍋を過密にしないでください。最初の面が十分に焦げ目がついたら（3〜4分後）、クルーラーを裏返し、その側でさらに3〜4分揚げます。クルーラーが揚げると膨らみ、ひびが入ることがあります。形成されたひび割れで両側が十分に焦げ目がつくまで揚げ続けます。総揚げ時間は約6〜7分です。
- スロット付きスプーンでクルーラーを油から持ち上げ、ラックに置いて水気を切ります。残りのクルーラーを揚げ続けます。油の温度を監視して、375°Fに近づけます。
釉薬
- 小さなボウルに菓子を入れます「砂糖と牛乳とバニラを混ぜて、パンケーキバッターの食感でアイシングを作ります。
- クルーラーが十分に冷たくても少し温かくなったら、それぞれの上部を釉薬に浸します。余分な釉薬をボウルに戻し、釉薬が固まるまでクイジナートをベーキングラックにセットします。
- クイジナートは揚げた直後に食べるのが最適です。
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