パニールティッカマサラ
このシンプルなパニールティッカマサラは風味豊かです。パニールを黄金色になるまで炒め、濃厚なトマトソースに浸します。パニールのティッカマサラはとても美味しいので、ボウルをなめたくなるでしょう！
トマトが旬になりました、ずっと一緒に料理したいです。しっかりとした味わいで、お料理に素敵な色合いを添えます。トマトで料理するのが好きなものの1つは、チキンティッカマサラです。インド料理の「ティッカ」とは、スパイスでマリネした肉や野菜の断片を指し、「マサラ」とは、ペーストまたは粉末の形のスパイスのブレンドを指します。チキンティッカマサラは、鶏肉のマリネを濃厚なトマトソースに漬け込んだ料理です。
このレシピでは、鶏肉の代わりにパニールを使ってベジタリアンバージョンを作ります。このパニールティッカマサラのレシピでは多くのスパイスを使用していますが、調理は簡単です。パニールは外側に風味豊かな皮があり、マサラソースとよく合います。
パニールチキンティッカマサラの作り方
スパイスヨーグルトのマリネートパニール
このパニールティッカマサラの準備は、ヨーグルトとスパイスでパニールをマリネするという点でチキンティッカマサラに似ています。ヨーグルトは、パニールの部分をスパイスでコーティングするのに役立ちます。パニールをフライパンで揚げると、ヨーグルトは外側の周りに薄いクラストを形成します。
写真に表示されているパニールは店頭で購入したものです。ブランドはGopiと呼ばれ、私は通常NuggetMarketsまたはSacramentoCo-Opから購入します。私はパニールをよく作りますが、パッケージ化されたパニールよりもはるかに簡単に崩れます。このレシピでは、パニールのマリネ、フライパン、煮物が必要なため、少し丈夫なパニールを選びました。必要に応じて、新鮮なパニールを自由に使用してください！
パニールをパンフライ
この手順は、ソースを作る前または作成中に行うことができます。パニールは簡単に焼けるので、私は通常、最初にパニールをパンフライします（以下を参照）。
14オンスのパニールブロックはたくさんのピースを生み出します。パニールを2つのバッチで調理します。最初のバッチを調理した後、ペーパータオルで鍋を拭いて、焦げた黒い部分を取り除きます。
2番目のバッチに到達するまでに、鍋はすでに非常に熱くなっています。マリネしたパニールは鍋に置くと飛び散りますのでご注意ください。また、2番目のバッチは少し速く調理する傾向があります。
これらの写真のパニールを準備しているときに、パニールが稚魚。気付く前に、パニールを焦がしました（上の写真、右を参照）。実際には、パニールを左の写真のように見せたいと思います。まだ全部食べましたが、同じ間違いをしないでください！
ちなみに、必然的にヨーグルトのマリネが残ります。捨てないで！私は通常、最後にソースに追加します。
ソースを作る
このステップには玉ねぎとスパイスを炒め、トマトを液体で煮ます。写真ではファーマーズマーケットのフレッシュトマトを使用しましたが、缶詰のトマトも使用できます。缶詰のトマトはより酸性になる傾向があるので、酸性度のバランスをとるためにソースにもう少し砂糖を加える必要があるかもしれないことに注意してください。
ソースの材料を調理して煮込んだら、ソースをそのままにするか、高速ブレンダーでブレンドすることができます。ソースをブレンドすると、レストランで食べられるような料理になります。しかし、私も時々怠け者であり、すべてをブレンダーに転送することを気にすることはできません。好みのオプションを選択してください。参考までに、この投稿の最初の写真は、ブレンドされていないソースを特徴としています。上の写真はブレンドソースを示しています。
ソースの調理が終わったら、パニールを鍋に戻します。パニールを1〜2分間加熱して、サーブします。
ソースには生クリームが必要ですか？
生クリームはトマトの酸味のバランスを取り、ソースに美しいクリーミーさを与えます。多くのレシピで生クリームがたくさん必要ですが、大さじ3杯だけでカロリーを抑えようとしています。生クリームが本当に嫌いな場合は、大さじ3または4杯の全乳ヨーグルトを使用してください。
印刷
パニールティッカマサラ
パニールを金色になるまでパンフライします茶色にした後、濃厚なトマトソースに浸します。パニールティッカマサラはとても美味しいので、ボウルをなめたくなるでしょう！
- 作成者：Lisa Lin
- 準備時間：40分
- 調理時間：40分
- 合計時間：1時間20分
- 収量：4 1x
成分
パニエ
- 14オンスのパネラ（注1を参照）
- 大さじ6杯のプレーン全乳ヨーグルト（注2を参照）
- 小さじ1杯のすりおろした生姜
- ニンニク2片、すりおろした
- 小さじ1クミン
- 小さじ1パプリカ
- 小さじ3/4コッシャーソルト
- 小さじ3杯のサフラワーまたはカノーラオイル
マサラソース
- 小さじ2杯のサフラワーまたはカノーラオイル
- ミディアムオニオン1杯、薄くスライス（スライスした約1カップ）
- 小さじ11/2のコシャー塩、分割
- 小さじ2杯のすりおろした生姜
- 小さじ4杯のニンニク、みじん切り
- 大さじ1杯の挽いたコリアンダー
- 小さじ2杯のパプリカ
- 小さじ1杯のガラムマサラ
- 小さじ1/2杯のターメリック
- 小さじ1/2杯挽きたての黒コショウ
- みじん切りにしたトマト4個（みじん切りにした約2 1/2カップ、注3を参照）
- 小さじ2杯の砂糖
- 3/4カップの水（ブロスに置き換えることができます）
- 大さじ3杯のヘビークリーム
- 小さじ1/4から1/2のカイエンペッパー（注4を参照）
提供する
- 調理したバスマティライスまたはジャスミンライス
- シラントロ（オプション）
- 赤唐辛子フレーク（オプション）
手順
- パネラーのブロックを1インチの立方体にスライスします。次に、各キューブを2つまたは3つのスライスにスライスします。パニールをミキシングボウルに移します。
- 小さなボウルに、ヨーグルト、生姜、にんにく、クミン、パプリカ、塩を入れてかき混ぜます。このヨーグルトマリネをパニールの上に注ぎ、混ぜ合わせます。パニールを少なくとも30分間冷やします。
- パニールがマリネされたら、パニールをパンフライします。焦げ付き防止のフライパン（またはよく味付けされた鋳鉄製のフライパン）を大さじ11/2の油で中火にかけます。パニールを鍋の上に1層に並べます。おそらく、パニールをバッチで揚げる必要があります。黄金色になるまで2〜3分間調理します。すべてのピースを裏返し、さらに2分間パンフライします。
- 揚げたパニールを皿に移し、火を止めます。ペーパータオルで鍋をすばやく拭き取り、中火に戻します。
- 残りの大さじ11/2の油を鍋に滴下し、残りのパニールを調理します。鍋はすでに非常に熱いので、パニールを鍋に追加するときは飛び散るので注意してください。残ったヨーグルトマリネを保存します。後でソースに追加します。調理したパニールを鍋に移します。
- 別の大きなソテーパンに、中火でさらに大さじ2杯のベニバナ油を加えます。玉ねぎと小さじ1/2の塩を加え、5分間煮ます。玉ねぎが焦げないようによくかき混ぜます。玉ねぎがすぐに焦げ目がつく場合は、少し火を弱めます。
- 生姜、にんにく、コリアンダー、パプリカ、ガラムマサラ、ターメリック、黒胡椒、残りの小さじ1杯の塩をフライパンに加えます。 30秒間調理し、玉ねぎにスパイスを塗ります。
- トマト、砂糖、水を加え、中火から弱火にします（注5を参照）。鍋に蓋をして、すべてを10分間煮ます。ふたを外し、生クリーム、残りのヨーグルトマリネ、カイエンペッパーを加えます。混ぜ合わせます。
- ソースをブレンドする場合は、今すぐ火を止め、ソースを5分間冷ましてから、ブレンダーに移してブレンドします。ソースを鍋に戻し、火を中火にします。
- 最後に、調理したパニールをソースに加え、約1分間加熱します。火を止めます。必要に応じて、パニールティッカマサラにコリアンダーとペッパーフレークを飾ります。調理したバスマティライスまたはジャスミンライスと一緒に出してください。
注意事項
栄養情報：1食分あたりの量：カロリー：404、総脂肪33.6g、飽和脂肪：17g、コレステロール：18mg、ナトリウム：1480mg、総炭水化物：15.3g、食物繊維：3g、砂糖：8.5g、タンパク質12.8g
- このレシピは丈夫なので、店で購入したパニールを使用しました。自家製パニールも使用できます。
- ギリシャヨーグルトは十分に流動性がないため、使用することはお勧めしません。
- フレッシュトマトがない場合は、次のことができます。砕いたトマトまたはさいの目に切ったトマト21/2カップ（トマトの大きな缶の約2/3）を使用します。缶詰のトマトは、新鮮なトマトよりも酸性になる傾向があることに注意してください。その結果、酸味のバランスをとるために、小さじ1〜2杯の砂糖を追加する必要があります。
- 最後に意図的にカイエンペッパーを追加しました。これにより、過度に火がつくことなく料理にスパイスが加わります。最初にトマトをカイエンペッパーで煮ると、辛さがさらに強まります。
- ソースを増やしたい場合は、トマトを煮るときに1/4カップの水を追加できます。ソースが水っぽくならないように、もう少し塩が必要になることに注意してください。
- ピン
- うーん
- メール