ポンチは温かいトロピカルフルーツポンチです。前回の投稿で述べたように、すばらしいコメントをありがとうございました。 —伝統的に、クリスマスの時期にメキシコで吸収されます。ベンダーは、歩道のクリスマスマーケットの近くで夜にそれを販売します。ポサーダス期間中はブニュエロも添えられます。

メキシコのポンチがどのようにそしてなぜ実現したのか正確に誰も知らないようです。一般に、歴史家は、パンチの概念がインドで始まったことに同意しているようです。インドでは、英国の船員がそれを好み、ヨーロッパに持ち込みました。スペイン人（またはフランス人？）はその伝統をメキシコに伝えたに違いありません。

今日、メキシコのポンチのベースは、水とシナモンスティックを混ぜ合わせた暗褐色の未精製のサトウキビであるピロンチーロで構成されています。それに、リンゴ、オレンジ、グアバ、テホコテスなど、ほとんどすべての冬の果物を追加できます。

後者の2つが重要です。テホコテスは、リンゴ梨の味がする小さな斑点のあるオレンジ色の果物で、ポンチに浸すと柔らかい肉がほとんどクリーミーになります。

グアバは、適量の唐辛子と柑橘系の香水を貸し出します。シナモンと砂糖で調理するグアバの香りは酔わせます。いつか誰かがそれを芳香剤としてウィリアムズソノマに売って百万ドルを稼ぐつもりです。

ポンチの主力製品：テホコテス（正面に小さなオレンジ色の果物）、グアバ（左）、リンゴとシナモン

新鮮な果物に加えて、ポンチにはプルーン、レーズン、タマリンド、クルミを含めることができます。一部の人々は、ポンチにかなりバーガンディ色を与えるハイビスカスの花を追加します。

ポンチは正確な科学ではありません。果物が柔らかくなるまですべてが一緒に煮詰められ、ドライフルーツはふっくらとした砂糖で膨らんだナゲットになります。あなたが私のようなら、あなたは鍋にカーソルを合わせてポンチフェイシャルを自分に与え、その甘くてスパイシーな蒸気があなたの顔を包み込むようにします。

下の写真では蒸気が見えませんが、それは、ポンチが調理され始めたときにカメラのことを忘れてしまい、レーズンやタマリンドのかけらを鍋から出し続けたためです。

ストーブで煮るポンチ

ポンチにはたくさんの材料がありますが、最小限のチョッピングで済みます。ヘルパーがいる場合は、20分以内にすべてをストーブに乗せることができます。

必要に応じて、私たちの家では、ブランデー、ラム酒、テキーラの小さなニップを自由に追加してください。スプーンでカップを提供するようにしてください。彼らの大酒飲みの（またはそうではない）果物を掘り下げます。

以下のレシピ。
ポンチ
ファニーガーソンのマイスウィートメキシコから採用
約31/2クォート

注：あなたはに夢中になっていると感じるべきではありません。比率は特定の好みに合わせて調整できるため、任意のポンチレシピ。 Fanyのバージョンには、タマリンド、レーズン、プルーンが含まれていますが、元の量が少しピリッと感じたので、それらを減らして水を追加しました。将来、私はプルーンをすべて一緒に省くかもしれません。

ピロンチーロがない場合は、ブラウンシュガーで代用できます。サトウキビが見つからない場合は、省略してください。

水の量は、ポンチの厚さによって異なります。果物が調理され始めると、混合物は濃くなります—それを薄くするために水を追加してください。ポンチはまた、少量の水で薄くしたストーブで美しく再加熱します。冷蔵庫の密閉容器に入れて、少なくとも1週間は保管します。

ピロンチーロを切るには：コーンの厚い端をつかみ、ナイフでスライスします。それはあなたの側にいくらかの力を必要としますが、それはうまくいくはずです。 （ピロンチーロは、切ることができないほど硬くてはいけません。）ボックスおろし金に沿ってこすってみることもできます。コーンをフードプロセッサーに入れないでください。マシンが破損する可能性があります。

材料

2 1 / 2〜3クォートの水*（注を参照）
2シナモンスティック、長さ約6インチ
8オンスのテジョコット、残り
6グアバ、皮をむいて一口大に切る
2つのマイルドな風味のリンゴ（グラニースミスではない）、皮をむき、芯を取り、切り込む一口サイズの小片
2つの4インチのサトウキビの小片、皮をむいて薄いストリップにカット
1/2カップの穴の開いたプルーン、縦に半分にした
1/2カップのダークレーズン
5つの長いタマリンドポッド、皮をむいて種をまく、または種を含まないタマリンドパルプ大さじ3杯
6〜8オンスのピロンチーロまたはダークブラウンシュガー（これは平均的なコーンの約1つに相当）
ラム、ブランデー、またはテキーラ（オプション）

使用方法

大きな鍋で水とシナモンスティックを沸騰させます。テホコテスを追加し、炎を下げます。テホコテスが柔らかくなるまで、約5分間、ゆっくりとローリングボイルで調理します。

鍋から果物を取り出し、冷ましてから指で皮をむきます。 （簡単に剥がれるはずです。）テホコテスを半分に切り、種を取り除いて捨てます。

皮をむいて種を取り除いたら、テホコテスをシナモンウォーターの鍋に戻し、残りのポンチの材料を加えます。 混ぜ合わせて、少なくとも30分間煮ます。 アルコールを追加する場合は、提供時間の直前にポットに注ぎます。

ポンチを出すには、シナモンスティックを取り外し、マグカップに直接ひしゃくします。調理済みの果物の塊が含まれていることを確認してください。 サトウキビの細片をカップに直接入れて、飲み終わった後に吸うことができます。