ハーガウ（点心スタイルのエビ餃子）は私のお気に入りの点心デザートです。クリスタルシュリンプ餃子と呼ばれることもあります。私は今月数回テストを行い、自宅でおいしいハーガウを作るための究極のガイドとして約1kgのエビを使用しました。

生地、ラッパー、詰め物は簡単な作業ではありません。悪魔はすべて詳細です。しかし、心配しないでください。私がガイドし、プロセスをはるかに簡単にします。
以下は、冒険を始める前に知っておくべき非常に重要なヒントです。

1. 正しい材料を入手して、試してください重量で測定することは可能です。
2. 生地の水は沸騰したお湯でなければなりません（調理技術が好きなら、でんぷんの糊化を考えてください）。
3. エビを浸す必要があります。冷水に1時間以上入れて、しっかりとした味わいを保ちます。
4. 指示に正確に従い、生地、ラッパー部分、組み立てた餃子を湿った布で覆い、乾燥しないようにします。

ハーガウフィリング

150gの皮をむいたエビ（冷水に事前に浸す1時間）
みじん切りにした竹60g（調理済み）
みじん切りにした豚脂60g（調理済み）
小さじ1と1/2の塩
小さじ2の砂糖
小さじ1と1/2のゴマ油
小さじ1/8の白唐辛子
小さじ1のでんぷん（ポテトでんぷんまたは共同rn澱粉）

エビを最初に冷水に約1時間浸します。これは、蒸した後のエビを固くするのに役立ちます。手術台で、エビの半分を細かく刻み、残りのエビを細かく切ります。点心ホールを訪れたことがあれば、ハーガウには小さなエビ全体が含まれていることに気付くかもしれません。しかし、エビ全体を組み立てるのは本当に難しいので、ここでバランスの取れたポイントを見つけます。または、餃子を組み立てるのが初めての場合は、すべてのエビを細かく刻みます。

大きなボウルのエビに塩を加え、1分間かき混ぜます。次に、でんぷんを小さじ1杯加え、エビを一方向に2〜3分間手でかき混ぜ続けます。これにより、エビが非常にべたつき、液体のような接着剤がたくさんできます（次の図のボウルに取り付けられています）。

次に、砂糖、ごま油、白胡椒、竹、みじん切りにした豚脂を加えます。

脇に置き、蓋をして、30分間冷蔵庫に入れます。

ハーガウ生地

小麦でんぷん1カップ（約120g）
片栗粉1/3カップ（約40g）
沸騰したお湯160ml（さらに調整用に10ml）
野菜20ml油

透明感のある肌を作る魔法の粉は小麦でんぷん（小麦淀粉）です。生地に伸縮性を持たせるために、片栗粉（中国本土で人気のある太白粉）をさまざまな比率で加えています。レストランのシェフは、半分の小麦でんぷんと半分の馬鈴薯でんぷんを使うのが大好きです。しかし、その生地は初心者には扱いにくいです。したがって、今日のエレインのレシピでは、1：3（馬鈴薯澱粉：小麦澱粉）を使用しています。赤いメジャーカップでは、小麦でんぷんは120g、青いメジャーカップでは、馬鈴薯でんぷんは40gです。キッチンスケールがない場合は、下の写真を参照してください。

2つの小麦粉を混ぜ合わせ、約160mlから170mlの沸騰したお湯を加えます。箸を使って水をかき混ぜます。よく混ぜて蓋をし、5分から10分置いておきます。

20mlの植物油を加えます。伝統的に、生地には豚ラードを使用しています。どちらかを選択できます。

生地がまだ温かいうちに処理します。すべてをこねてボールを作ります。生地は柔らかすぎないようにしてください。一般的な餃子生地と同様に、かなり固いはずです。生地が柔らかすぎると、蒸した後の形を保つのが難しく、皮が粘り強くなります。

Re -表面が滑らかになるまで操作ボード上でこねます。濡れた布で覆い、さらに10分間置いておきます。

ラッパー生地から24harのガウを作ることができます。したがって、最初に生地を半分に分割し、次に各半分を12の部分に分割します。

1つの部分を取り出し、他のすべての部分を覆います濡れた布。小さな部分を再度こねて、丸いボールに形作ります。

広いスライスで油の薄層を磨きますナイフ。

生地を直径約10cmの丸いラッパーに成形します。ナイフを使いたくない場合は、ナイフで平らにした後、麺棒を試してください。ただし、優しくして、ラッパーを壊さないでください。

ナイフで操作ボードからそっと離します。

かなり薄いはずです。

次に、ビデオに示すように詰め物で組み立てます。または、餃子を作る方法として簡単に密封することもできます。 。

水をストーブで沸騰させます。罫線入り用紙に油を塗り（餃子が紙にくっつかないように）、1つずつ蒸気に入れます。そして、餃子を強火で5〜6分間蒸します。

通常、ハーガウにディップを使用することはお勧めしません。新鮮です!!浸漬を使用する場合は、軽い醤油を試してください。

その他の点心レシピ

• 点心スタイルの鶏足の煮込み
• 蒸しソーセージパン
• Lo Mai Gai（蓮の葉に粘り気のあるご飯を蒸したもの）
• 黒豆を発酵させた蒸しリブ
• 水栗のケーキ
• 香港スタイルエッグタルト
• カスタードパン-ミルクヨークバン（奶黄包）

3票から5票

ハーガウ（点心ダンプリング）

準備時間

10分

調理時間

1時間

合計時間

1時間10分

広東風のハーガウ、透明な殻のエビの餃子

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コース：点心

料理：広東料理

キーワード：Dumpling、Har Gow

サービング：24メイキング24 Har Gow

カロリー：73 kcal

作成者：Eレイン

材料

ハーガウフィリング

• 150gの皮をむいた殻のないエビ、冷水に事前に浸します1時間
• 60gミンチ竹、調理済み
• 60gミンチ豚脂、調理済み
• 1.5tsp。塩
• 2tsp。砂糖
• 1.5tbsp。ゴマ油
• 1 / 8tsp。白胡椒
• 1tsp。でんぷん、馬鈴薯でんぷんまたはコーンスターチ

ハーガウ生地

• 1cupWheat Starch、約120g
• 1 / 3cupPotato Starch、約40g
• 160ml沸騰したお湯、プラス10ml調整の詳細
• 20mlの植物油

手順

1. 2つの小麦粉を混ぜて、約160mlから170ml（乾燥した気候）の沸騰したお湯を加えます。箸を使って水をかき混ぜます。よく混ぜて蓋をし、5分から10分置いておきます。
2. 20mlの植物油を加えます。伝統的に、生地には豚ラードを使用しています。どちらかを選択できます。
3. 生地がまだ温かいうちに処理します。すべてをこねてボールを作ります。生地は柔らかすぎないようにしてください。一般的な餃子生地と同様に、かなり固いはずです。生地が柔らかすぎると、蒸した後の形を保つのが難しく、皮が粘り強くなります。
4. 表面が滑らかになるまで操作ボードで再度こねます。濡れた布で覆い、さらに10分間置いておきます。
5. ラッパー生地から24harのガウを作ることができます。したがって、最初に生地を半分に分割し、次に各半分を12の部分に分割します.1つの部分を取り出し、他のすべてを湿った布で覆います。小さな部分を再度こねて丸いボールに成形します。幅の広いスライスナイフで油の薄層を磨きます。生地を直径約10cmの丸いラッパーに成形します。ナイフを使いたくない場合は、ナイフで平らにした後、麺棒を試してください。優しくして、ラッパーを壊さないでください。ナイフで操作ボードからそっと離します。中央に大さじ1杯の充填物を取り、ビデオのチュートリアルまたは他の好きな方法に従ってハーガウを組み立てます。ただし、完全に密封してください。
6. ストーブで水を沸騰させます。罫線入り用紙に油を塗り（餃子が紙にくっつかないように）、1つずつ蒸気に入れます。そして、強火で5〜6分間餃子を蒸します。
7. 熱くします！

レシピビデオ

レシピノート

栄養成分表示は各ハーガウに基づいています。

栄養成分

Har Gow（Dim Sum Dumplings）

1食あたりの量

カロリー73脂肪からのカロリー36

％1日摂取量*

脂肪4g6 ％

飽和脂肪1g6％

コレステロール18mg6％

ナトリウム169mg7％

カリウム36mg1％

炭水化物6g2％

タンパク質2g4％

ビタミンC0.3mg0％

カルシウム11mg1％

鉄0.4 mg2％

* 1日の摂取量の割合は、2000カロリーの食事に基づいています。