リブを再加熱する方法、つまりバーベキューで新鮮なように
費用対効果のために、何かを調理するときは常に喫煙者に負荷をかけることが最善であり、それは残り物につながります。そのため、ピットマスターとしての生活の中で、リブの再加熱、ブリスケットの再加熱、豚肉のプルドポークなどの方法を学ぶ必要があります。
今日はそれについて詳しく説明します。リブの再加熱、調理したてのような品質で、しっとりと保つという究極の目標です。
それに直面しましょう。木炭は木に生えません。はい、技術的には木ですが、要点は、外に出て自分で木炭を収穫することはできないということです。
そして、それは破産するほど高価ではありませんが、それ以上使用する理由はありません。必要以上に。そのため、グリルを火にかけると、すぐにすべてが食べられるとは限らないことがわかっていても、グリルを積み込んで調理効率を最大化したいと考える人もいます。
これが理由の1つにすぎません。調理済みのリブを冷蔵または冷凍して、別の時間を楽しむこともできます。ねえ、みんなポテトサラダとプレッツェルで町に行ったので、たぶんあなたはクックアウトの残り物を持っているだけですか？ （Pfft。アマチュア。）
理由が何であれ、必要な場合、または後でリブを片付けたい場合は、作りたてのように味わうことができるようにします。
骨から落ちたリブをグリルしてから、乾燥させたり、冷凍庫で焼いたりして台無しにするのに何時間も費やす可能性はありません。
この記事では、調理済みのリブを梱包して保管するための最良の方法を学びます。同じコインの裏側では、リブを可能な限り最良の方法で再加熱する方法についても説明します。これにより、リブを作った日と同じようにジューシーで美味しいのです。
リブの保存に関するヒント
歩く方法を学ぶ前に、まず這う方法を学ぶ必要があります。カートの前に馬を置かないでください。
しかし、もちろん、調理したリブを再加熱する方法を学ぶ前に、後で実際に保存する方法を確認することだけが理にかなっています。
あなたの肋骨の貯蔵はあなたのすべての努力が無駄になるのを防ぎます。さあ、リラックスする準備をしましょう！
リブを冷凍/冷蔵する必要があるのはいつですか？
残りのリブをタイムリーに片付けることが非常に重要です。調理された肉は、乾燥してバクテリアを集め始めるまで、長い間座ることができません。明らかに、近所を散歩しているバクテリアがバーベキューを生きるために探しています。
安全のために、調理済みの肉は140F以上または40F未満に保つ必要があります。そのため、冷蔵庫の推奨最高温度は40°F以下です。
グリルを外すと、調理済みの肉は冷えて「危険ゾーン」に入ります。余分なリブはできるだけ早く片付けて、2時間以上待たないようにしてください。実際、外が本当に暖かい場合、たとえば90F以上の場合、時間はさらに短くなります。バクテリアは暖かいので、夏のピークになります。世界のほとんどの地域では、安全のために1時間以内に処理する必要があります。
リブをできるだけ早く40F未満に下げることが重要であり、リブの大きなラックはすぐに冷えない場合があります。保管する前に、適度なサービングサイズにカットしてください。冷えるのが速くなるだけでなく、再加熱のために扱いやすい部分になります。
調理済みリブはどのくらいの期間保管できますか？
適切に保管された豚カルビは、冷蔵庫で3〜4日間使用できますが、最大1週間は安全だと感じる人もいます。私のアドバイスはありますか？注意して、せいぜい4日間を守ってください。古いリブは汚染されている可能性があるだけでなく、味がはるかに悪くなる可能性があります。
冷凍リブは、冷凍されている限り、技術的に無期限に「良好」です。何千年も前のウーリーマンモスステーキで食事をしている人や犬については、疑わしいとはいえ、多くの話があります。先史時代のリブの食用性をテストするつもりはありませんが、冷凍庫に入れたものは何年も安全に食べられる可能性があります。
もちろん、良いことは望ましいことと同じではありません。長時間の凍結の後、ほとんどすべての食品はかなり口に合わなくなります。冷凍リブは2〜3か月以内に食べるのが最善の策です。
スモークビーフリブは、適切に片付けられていれば、ポークリブと同じくらい長く続くと合理的に期待できます。
詳細については、燻製肉の持続時間に関する短いガイドをご覧ください
保存した肉が悪いかどうかを確認するにはどうすればよいですか？
冷蔵庫からリブを引っ張ると、酸っぱい匂いがします。これは、「ベストビフォア」の日付を過ぎていることを示す確かな指標です。リブの表面のぬるぬるしたコーティングにも注意してください。
多くの食品が見えます実際に食べるのが危険になる前に「悪い」においがします。味が良くないのに、なぜわざわざリスクを冒すのですか？それは決まり文句ですが真実です：「疑わしいときは、それを捨ててください！”
調理済みリブを保存する最良の方法
リブの保存方法は、リブの再加熱に大きな影響を与えます。すでに説明したように、すぐに実行できる場所に配置する必要があります。しかし、再び必要になるまでそれらを保管する最良の方法は何ですか？
冷蔵庫にリブを保管する
数日以内に残ったリブを食べる予定がある場合は、どうしても、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫が肉を保管するための最高安全温度である40Fよりも暖かくないことを確認してください。個人的には、私は38Fに保っているので、疑いの余地はありません。
重要なのは、空気を遮断し、内部に湿気を閉じ込めるために、肋骨をしっかりと密閉することです。しっかりと密閉するプラスチック容器がある場合は、ジッパースタイルのビニール袋と同様にそうする必要があります。アルミホイルの外層でしっかりと包まれたラップもうまくいきます。
真空シーラーを使用している場合は、気密性が保証されているため、これが最善の解決策です。追加のボーナスとして、冷蔵庫からすぐに真空調理する準備ができています！
風味と水分を追加するには、バーベキューソース、元の滴り（保存した場合）などでリブを密封します風味を高める液体。
リブを冷凍庫に保管する
おそらく、すぐに余分なリブを食べる予定はありませんか？その場合は、再び必要になるまで氷上に置いておくとよいでしょう。
冷蔵庫と同様に、そしておそらくそれ以上に、しっかりと密封することが十分な凍結に不可欠です。私は個人的にプラスチック製の浴槽で運が悪かったのですが、冷蔵庫の方法はすべてうまくいきます。彼らはいつも封印を失い、中が凍りつくようです。真空パックが最適ですが、リブをプラスチックとホイル、またはジッパーバッグで包むと、それでも機能します。
冷凍する前に、密封した肉を冷蔵庫に入れて、調理した温度から冷まします。 。事前に冷やした肉を使用すると、冷凍プロセスがより迅速かつ効率的になります。
ちなみに、しがみつきたいソースがある場合は、それも冷凍してください！
リブの再加熱に関するヒント
リブの再加熱に関する最大の懸念は、実際にはリブの調理に関する最大の懸念と同じです。つまり、リブを乾燥させることです。
これまでに本当に乾燥したリブを持っているという不幸、あなたはそれらがあなたの犬にさえ適合しないことを知っています。 （私の犬は喜んでそれらを食べますが、私はそれについて気分が良くありません。）骨から糸を引く、歯ごたえのある、風味のない肉を引き裂くという失望のようなものはありません。うーん。
秘訣は、安全な温度になるのに十分な時間調理することですが、まだ残っている水分を失うほど長くはありません。それをマスターすれば、調理後に残ったリブを遠慮なく片付けることができます。
再加熱したリブに安全な温度はありますか？
肉を調理する人は誰でも、そこにいることを知っています。安全に食べるためにさまざまな種類の肉が到達する必要がある最低温度です。しかし、確かに再加熱された肉はすでに調理されているので、それほど熱くする必要はありませんよね？
USDAは、牛肉と豚肉を少なくとも145Fまで調理することを求めています。問題ありません。実際、おそらくそれよりもさらに熱く、おそらく160F前後で肋骨を調理するでしょう。それはすべてのバクテリアを殺し、それらを安全に食べるようにします。一度死んだら、彼らは死んだままです。微視的なゾンビの黙示録はありません。
問題は、肉を調理した後、冷凍または冷蔵状態になる前に、新しいバクテリアが肉に侵入する可能性があることです。これは、調理後に肉が徐々に冷えるときに起こります。
調理直後に肉を冷蔵庫に入れてしっかりと密封すれば、必要に応じて肉を引き出して冷やして食べることができます。確かに、私は個人的にはわかりませんが、冷たいリブを楽しむ人もいます。
ただし、残り物をいつ片付けるかがよくわからない場合は（残り物はほとんど計画されていないため）、食べる前に安全地帯に戻しておくほうがいいです。ここで繰り返すことが重要だと思います。調理した肉を2時間以上放置することはできません。
全体として、それはあなた次第ですが、最低145Fまで再加熱することをお勧めします。安全であるだけでなく、元の体験に近いものになります。
水分の追加
肋骨に水分の面で少し助けを与えてもかまいません。 。ホイルまたは焼き鍋に水を加えると、肉に水分を蒸すのに役立ちます。バーベキューソースの新しい層をブラッシングすることも役立ちます。多くの人が元の料理のジュースや滴りを保存し、再加熱のためにそれらを追加し直します。
少しクリエイティブになりたい場合は、水の代わりに他の液体を試すことができます。アップルジュース、またはアップルサイダーはポークリブに非常にうまく機能します。スプレーボトルでリブ全体にスピリットをかけることもできます。
ビーフリブの場合は、ビーフブロス、ビール、またはコーラを試して、新しいフレーバーを吹き込むことができます。お好みの液体をリブの真上に注いだり、ホイルラップの底に溜めたりすることができます。コーラを使用する場合は、焦げないように注意してください。
1つのスタイルですべてに対応できるわけではありません
さまざまな種類のリブをお楽しみいただけます。残り物を再加熱するかどうかは、調理した特定のリブによって多少異なります。最も人気のあるリブの種類のいくつかを再加熱するための詳細な手順は次のとおりです。
ビーフリブの再加熱
雨が降っている場合は、 /またはグリルにアクセスできない、恐れないでください！これらの小さな美しさをオーブンで温め、おいしいリブの盛り合わせを短時間で楽しむことができます。
- オーブンを250Fに設定し、温度を上げます。はい、高温でより速く行うことができますが、すべての水分が失われます。
- リブを完全に包むのに十分な大きさのアルミホイルのシートをはがしますが、しっかりとはまりません。あなたは湿気がその仕事をするためにいくらかの空間を残したいと思います。リブをシートに置きます。
- ここに水分を加えます。ホイルに約1/4カップの水を注ぎ、特大の封筒のようにホイルを包んでリブを囲みます。残り物をまったく新しい食事のように見せたい場合は、ビーフブロスまたは別のフレーバー液を選ぶことができます。
- パッケージを天板に置き、オーブンに入れたらスライドさせます。 250の中火。
- リブが内部で165Fに達するのにかかる時間だけ待ちます。 （おそらく約30分です。）肉の温度計を使用して、リブが安全に食べられることを確認できるように、温度が適切な位置にあることを確認します。
- それらを取り出して提供します！
また、ベーキングパンに入れて、¼カップの水を加え、ホイルで覆うこともできます。
もちろん、これはバーベキューサイトであり、可能な限りグリルしてください！
バーベキューで残ったリブを温めたい場合は、次のようにします。
- グリルを約250Fに予熱します
- リブをアルミホイルでしっかりと包み、最初の層の周りに2番目の層を巻き付けて、湿気をしっかりと閉じ込めます。
- 間接加熱ゾーンのグリルに置きます。 、そして正確さのために肉の温度計を使用して、165Fの内部温度にそれらを暖めます。
- ソースとサーブ！
ベイビーバックリブを再加熱する最良の方法
ベイビーバックリブは柔らかいですが、特に肉質ではありません。彼らはスペア/セントよりも脂肪含有量が少ないです。ルイリブなので、特に一度調理したことがある場合は、乾燥するリスクが高くなります。
ただし、注意して扱うと、ボーナスのベビーバックは美味しくて心地よいものになります。口蓋。これ以上渇望をコントロールできない場合は、このスピーディーな方法を試して、自分の考えを確認してください。
- 解凍したリブを焼き鍋の骨側を上にして置きます。必要に応じてソースを追加できます。
- リブが焼き要素の下4〜5インチになるように、上部ラックを調整します。鍋を挿入します。
- 約3分間、またはソースが泡立ち始めるまで、ブロイラーの下に置きます。
- 鍋を取り外し、リブを裏返します。さらに約3分間加熱を続けます。
- 鍋を取り出し、リブをホイルでゆるく覆います。サーブする前に約4分間休ませてください。
ブロイラー法のタイミングを注意深く観察してください。高温では、リブは泡立ってジューシーになり、焦げ目がついてタフになります。目。タイマーに頼るよりも目玉を使うほうがいいかもしれません。
時間があれば、225Fから250Fなどの低温を使用して、オーブンでリブを再加熱すると、わずかに良い結果が得られる場合があります。
リブをソースで塗り直し（赤ちゃんの背中は余分な水分の恩恵を受けることを忘れないでください）、しっかりとした二重のホイルで包み、約40分間、または大きなラックの場合は最大1時間加熱します。 。熱くて蒸し暑くてすぐに食べられるはずです！
グリルが好きな場合、またはとにかく外で調理している場合は、上記のいずれかの手法を使用できます。
炙り焼きの方法では、グリルを熱くして、今度は骨の面を下にして、片面に数分だけリブを与えます。
ゆっくりと行うには、低温で焼きます。最大250F、火から離れたグリルにホイルで包んだリブを置きます。タイミングはオーブンと同じにする必要があります。
スペアリブ/セント。ルイスタイル
これらのリブは他のポークリブよりも脂肪分が多いため、調理後も自然な水分が必要です。そのため、少し違った方法で再加熱する必要があります。
先に進んでバーベキューソースを塗りますが、赤ちゃんの背中ほど厚くはないかもしれません。その後、ホイルで包みます。 250F以下の低温でもう一度行ってください。ただし、もう少し長くしてください。それは大丈夫です-余分な脂肪は彼らを素晴らしくてジューシーに保ちます！
または…
真空調理法–リブを再加熱するための最良の方法
この用語に慣れていない場合は、私に知らせてください。真空調理法は、プロのシェフが長年使用してきた調理技術ですが、他の人と共有することは決してありません。とても簡単です。お湯を使って料理をします。
ストーブの上の鍋の水の温度は非常に簡単に制御できます。あなたはそれが212F（100C）で沸騰することを知っているので、それよりも熱くなることはないでしょう。シールバッグに肉を水に浸すと、どれだけ長く調理しても、肉が焦げない温度で均一に調理できます。肉がお好みで完成するのを待つだけです。
これと同じ手法を使用して、加熱した要素や火にさらすことなくリブを再加熱できます。これにより、リブが乾燥する可能性があります。注意しないでください。
これがどのように行われ、結果がどうなるかを示す素晴らしいビデオです：
あなたがしたいことはあなたの水を上げることです元の調理温度より少し低い温度に。
したがって、リブを160Fにした場合は、水を約155Fに加熱し、そこで保持します。リブを片付ける前に真空シールすると、パッケージを水に投げ込むことができます。そうでない場合は、水に入れる前に、水密で密封可能なビニール袋に密封してください。
この方法で再加熱するには最大1時間かかる場合がありますが、結果はそれだけの価値があります。水分をまったく失うことはありません。さらに時間が必要な場合は、水を低温に設定し、必要に応じて2〜3時間放置します。
真空調理法ではクラストが良くない場合がありますが、しっとりと秋になります。 -骨のない残りのリブ。誰が知っている、多分あなたはこの方法でいくつかの料理を作り始めるだろうか？
核兵器に、または核兵器にではない？電子レンジでリブを再加熱する
電子レンジは、それらすべての中で最も使用されているキッチン家電かもしれません。彼らが提供する信じられないほどの便利さや、彼らが社会に革命を起こした方法について、残り物や食事全般に取り組む必要はありません。
とはいえ、彼らは少しの論争なしにはやって来ません、そして私は」 m放射線被曝の可能性について話していません。事実、多くの料理人やシェフは低電子レンジで鼻を上げます。確かに、筋金入りのグリル職人の軍団は、肉をヌーカーに入れることを夢見たことはありません。
では、私たちの評決は何ですか？リブを30分ではなく30秒で再加熱してもかまいませんか？
電子レンジはオーブンやグリルのように食べ物を加熱しません。マイクロ波は食品を通して電波を発射し、水分子をかき混ぜます。攪拌された分子は振動して熱を発生します。熱は食品全体に広がり、簡単に言えば、食品全体が熱くなります。
驚くほど効率的ですが、電子レンジは風味に優れた効果を発揮しません。ソースはしっかりと固まるのではなく、滑り落ちて皿にたまる可能性が高くなります。または、電子レンジの内部全体で爆発して飛び散り、粘着性のある混乱を残して掃除することができます。
電子レンジでリブを爆破して、すばやく簡単なスナックが必要な場合は、許容範囲です。リブの束を再加熱してから実際に座って楽しむことについては、オーブンまたはグリルに向かい、速度よりも品質を選択します。
残り物：リブをもう一度再加熱できますか？ ？
私たちは皆、イベントや食事に実際に必要な量よりもはるかに多くの料理を作りました。そもそもこの記事を読んでいるのはそのためです。残り物のリブを保存して再加熱する方法について説明しましたが、最後にカバーする可能性が1つ残っています。それは、食べ残しをもう一度片付けることです。
時々、楽しんだ後でもそうなることがあります。残り物のリブ、あなたはまだ残り物を持っています。それらは堆肥にのみ適していますか、それとも2回目に片付けて、3回目に楽しむことができますか？
この質問には、「はい」と「いいえ」の2つの答えがあります。残り物を冷蔵庫で解凍し、一部だけを調理することを選択した場合、リブが40Fを超える危険ゾーンに戻る機会がなかったため、後で使用するために天びんを冷凍庫に安全に戻すことができます。
ただし、すべてを解凍して再加熱したものの、残り物が残っている場合は、理論的には残りの部分を再凍結することができます。ただし、40Fから140Fの間に追加の時間がかかるため、汚染のリスクが高くなります。
また、これらすべての凍結、解凍、および再加熱が肉の品質にどのような影響を与えるかについても考慮する価値があります。たぶん、あなたはうるさいよりも実用的で、ただ食べ物を節約したいだけです。その場合は、先に進んで氷の上に戻してください。
ただし、このサイトにいる場合は、おそらく肋骨に大きな愛と敬意を持っており、できるだけ美味しくしたいと考えています。 。その場合、私のアドバイスは、最初の解凍（または冷蔵庫からの抽出）の後にそれらを仕上げて、残ったものを堆肥にすることです。
最後のリブにぴったり
リブを再加熱する方法、料理人と木炭の使用を最大限に活用する方法について知っておく必要のあるすべてのものがあります。 リブ付きの火格子を適切に保管し、慎重に再加熱します。
本当に素晴らしいリブを焼いたり喫煙したりするのは大変な作業であり、誰も努力を無駄にしたくありません。 ここで学んだテクニックがお役に立てば幸いです。悲しい、乾燥した、味のない温めたリブで自分を失望させることを恐れないでしょう。
独自の特別なテクニックがある場合 ここでは取り上げませんでしたが、秘密を明かしてください。 グリルコミュニティからの取引の提案やコツをいつでも受け付けています。質問やコメントも歓迎します。
残り物のリブと同じように、この記事は2回目に共有するときにも役立ちます。 家族やバーベキュー仲間に気軽に渡してください。
グリルを楽しんでください！