中国四川料理 (日本語)
中国の蒸し饅頭には、さまざまな種類の詰め物を詰めたり、詰めたりしないことができます。それらの蒸し饅頭は中国語で包子（包子）と呼ばれ、詰め物のないものは饅頭と呼ばれます。饅頭（馒头）は中国北部の基本的な主食であり、北部だけでなく中国のあらゆる場所で提供されています。
中国の他の地域では、饅頭は主にレストランやフードカートで朝食として提供されます。饅頭は、通常、中力粉、酵母、水で作られています。しかし今、中国の饅頭には、全粒饅頭、牛乳饅頭、さつまいも饅頭、かぼちゃ饅頭など、さまざまなバリエーションがあります。基本的なスキルを習得すると、形、色、味が異なるおいしい饅頭をたくさん作ることができます。
これは、2つの上昇プロセスを備えた伝統的な中国のナイフで蒸した饅頭（Mantou）のレシピです。ワンライジングプロセスについては、別の投稿で紹介します。昔は完全に手作業で饅頭を作っています。ただし、スタンドミキサーを使用しても100％問題ありません。実際、私は毎日の調理のほとんどでスタンドミキサーを使用して生地を処理しています。他の成形方法と比較すると、この簡単な方法では、蒸しパンがはるかにふわふわになります。
始める前のヒント
- 蒸しパンの製造に通常使用される酵母には、インスタント酵母とドライ酵母の2種類があります。ドライイーストを使用している場合は、生地と混ぜる前に温水（約35℃）に入れて活性化します。また、砂糖と塩の近くにインスタントイーストを追加することは避けてください。
- 滑らかな饅頭を得るには、生地を両方の段階でよく練る必要があります。 2回目の捏ね後、生地の断面に大きな泡がないはずです。 ２回目の捏ね段階では、操作板にほこりを払い続けてください。生地のべたつきを防ぐだけでなく、最初のプルーフィングによって生じた小さな穴を埋めることもできます。なめらかな蒸し饅頭ができます。
- 砂糖はオプションです。よく蒸した饅頭では甘さはほとんど味わえませんが、砂糖はより良い饅頭を作るのに役立ちます。
- 生地がべたつき、コントロールが難しい場合は、ボードと手をほこりを払ってください。第二饅頭（二ρ馒头）の場合、蒸し工程は冷水から始める必要があります。
- 蒸し饅頭を改善するために牛乳を追加する場合は、180gの牛乳を300gの万能小麦粉に使用します。
- 小麦粉の重量の1.5〜2％を追加すると、グルテンネットワークが強化され、完成したパンの量が向上します。
饅頭作りに関するFAQ
このレシピについてのフィードバックがたくさん。一部の読者にとっては完璧であることがわかりますが、何が悪いのかを理解することについての失敗したレポートや要求もあります。それで、私はいくつかのトップトピックを集めて、私自身の経験を共有します。
生地は酸っぱいにおいがしますか？
酸っぱい味は生地が過度に発酵していることを示します。これは通常、暑い夏の日やインスタントイーストの使用量が多すぎる場合に発生します。蒸し饅頭の最高の校正温度は約28℃です。したがって、暑い夏の日には、生地を涼しい場所に置きます。夏は1.5倍、冬は2倍になるまで生地を休ませることをお勧めします。 2回目のプルーフィングが保証されている限り、パンはふわふわにすることができます。
パンの表面を滑らかにする方法（でこぼこした表面を避ける）
最初に：生地は最初によくこねる必要があります。
次に、冬でも生地が2倍の大きさで適切に発酵していることを確認し、生地を過度に発酵させないでください。そして、最初に力強く発酵させた後、空気をつまんで中の空気を取り除きます。断面に気泡があってはなりません。
最後に、蒸し工程で火を制御します。スチールスチーマーの場合、穴からの蒸気が十分でないため、常に高火を使用できます。蒸し器の場合は、沸騰後、火を中火に下げます。必要に応じて蒸し時間を調整します。パンのサイズが大きい場合は、25分間蒸します。蒸した後、蒸し器を火から下ろし、5分ほど待ってからカバーを持ち上げます。そうしないと、バンズがつぶれる可能性があります。
バンズの保管方法：大量に作って食べられない場合常に、最初にパンを蒸し、次に冷蔵庫に入れるか、冷やしてから冷凍します。それらは3日間冷蔵し、1ヶ月まで冷凍することができます。サーブする前に再蒸します。
中国の蒸しパンの基本的な生地の作り方
35℃前後の温水を準備し、砂糖を溶かします。そして酵母を水と混ぜます。よく混ぜて、約5分間取っておきます。砂糖が欲しくないなら、それをスキップしてください。最初に水と小麦粉を測定することを強くお勧めします。また、水：小麦粉の比率は約1：2にする必要があります。
大きなボウルに小麦粉を用意します。イーストの入った水を小麦粉の入ったボウルにゆっくりと注ぎ、箸でかき混ぜます。
次に小麦粉をこねて滑らかにし、やわらかい生地。最初は少しベタベタするかもしれません。または、すべての材料を追加して、スタンドミキサーで8〜9分間こねることができます。
ボウルに蓋をして、生地は約1時間、またはペーストボールのサイズが2倍になるまで休ませます。このプロセスはミキサーで行うことができます。冬なのでオーブンに入れて発酵機能を使って時間を短縮しました。
オーブンを35℃前後に予熱して発酵させます。オーブンが5分間作動したら、電源を切ります。ボウルはそのままにしておきます。夏はオーブンは必要ありませんのでご注意ください。高温はあなたの酵母を殺します。ボウルを暖かい場所に置き、生地のサイズが2倍になるまで待ちます。
生地がよく発酵していると判断するためのヒントはありますか？ 2つの方法があります。
まず、生地を暖かい場所に1.5〜2倍のサイズになるまで置きます（生地を過度に発酵させないでください。そうしないと、空気を抜くのに長い時間がかかります）。指で穴を開けると、生地が崩れません。
引き離すとハニカムテクスチャが発生します。
生地を強制的に再練り、操作ボードに少しほこりを払い、空気を抜きます。生地の表面は再び滑らかにする必要があります。
生地を2つに分割し、1つの部分を取り、再度もう一度こねます。饅頭をなめらかにするには、生地から気泡をすべてつまんで、操作板にほこりを払い続けることが非常に重要です。私のチェック方法は、断面を切り取り、中に大きな気泡がないかどうかを確認することです。
少し粉をまぶしたキッチンボードで、生地を直径約1インチまたは任意のサイズの長い丸太に丸めます。
次に、両端を取り外し、非常に鋭利なナイフを使用して丸太を細かく切ります（幅約2cm）。元の形状を維持するようにしてください。
パンを並べた蒸し器に入れてください。中華鍋またはスチールスチーマーに冷水を追加します。パンを置いて蓋をし、夏は10分、冬は約20分、またはパンがふわふわになるまで休ませます。
最初に強火を使用し、蓋から蒸気が出ているのを確認したら火を下げます。火を消し、5分ほど待ってからお召し上がりください。蒸し器を使って中華まんや中華包子を蒸すのを強くお勧めします。彼らは食べ物に竹のアルモアをもたらすことができます。地元の店で見つけたり、Amazon Joyce Chen 26-0013、10インチの竹蒸し器セット
その他の中国の蒸しレシピ
1。小籠包のレシピ—中国の蒸しスープの餃子小籠包の生地は酵母と発酵を必要としません。
2。 BBQポークバンズ
3。ゴマと黒糖を詰めた中華まん。
4。スパイシーな豆腐を詰めたビーガン包子。
5。中国のサツマイモのパン—パンに優れた紫色を加えるため。
6。ヘルシーウィートバンズ–小麦粉と小麦粉を混ぜます。
インスタントイーストを使用した基本的な中国の蒸しパンで、12個のミニバンを作ります。以下のビデオ。
- 300gall-目的の小麦粉+大さじ2。ダスティングの詳細
- 小さじ1杯と1/2杯のインスタントイースト
- 砂糖2杯、オプション
- 150g水または必要に応じて20ml以上
- 小さなピンチ塩の、生地の約1.5％
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温かい準備35°C前後の水に砂糖を溶かします。そして酵母を水と混ぜます。よく混ぜて、約5分間取っておきます。砂糖が欲しくない場合は、スキップしてください。
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塩と小麦粉を大きなボウルに入れます。イーストの入った水を小麦粉の入ったボウルにゆっくりと注ぎ、箸でかき混ぜます。
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次に、小麦粉をこねて滑らかで柔らかい生地にします。最初は少しベタベタするかもしれません。または、スタンドミキサーを使用することもできます。
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ボウルを覆い、生地を約1時間、またはペーストボールのサイズが2倍になるまで休ませます。
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生地のサイズが2倍になったら、ペーストボールを取り出し、操作ボードにほこりを払い、生地がほぼ滑らかになるまで3〜4分間再度こねます。生地を2つに分け、こね続け、各部分を1インチの厚さの長い丸太に形作ります。
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両端を取り除き、非常に鋭利なナイフを使用して丸太を小さく切りますピース（幅約2cm）。元の形を保つようにしてください。裏地付きの蒸し器にパンを1つずつ置きます。蒸した後、パンが上がるので、それぞれの間にいくらかのスペースを残します。
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中華鍋またはスチールスチーマーに冷水を追加します。ふたをして、夏は10分、冬は約20分、またはパンがふわふわになるまで休ませます。
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強火で水を沸騰させ、続けます約20〜25分蒸します（パンのサイズによって異なります）。
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火を消し、約5分待ってから蓋を開けます。温めるか、再度蒸して柔らかくしてからお召し上がりください。
レシピビデオ
バンズを蒸す準備ができたときにカバーを持ち上げるときは、バンズに水を落とさないでください。
塩を加えると、グルテンネットワークをサポートするのに役立ちます。
パンを冷凍したい場合は、最初に蒸してから、よく冷えるまで待ちます。気密バッグに入れ、後で使用するために凍結します。