ゴマペーストは人気のある添加物ですが、ロペスアルトが示唆しているように中東のタヒニは使用しないでください。その種は以前にローストされていません。使用するので、意外と味が違います。ピーナッツバターは、本物の深みのあるナッツの風味のより良い代用です。とはいえ、ニューヨークタイムズの濃厚なピーナッツソースのように美味しいのですが、これまでに食べたこの料理のどのバージョンよりも味がよくなく、テスターはどちらもなしでソースを好むと判断しました。「パンチが効いています」。酢はもう1つの必須の、できれば濃厚で風味豊かな黒米酢ですが、パントリーにあるのがそれだけであれば、より軽い種類を使用することもできます。また、料理の本拠地では伝統的ではない、ほんの少しの砂糖を追加します。 、そうですが、私が試したほとんどすべてのレシピはそれを求めています、そして正当な理由があります：それは特にゴマペーストがない場合にソースの風味をうまく仕上げます。あなたが考えないならそれを省略してください

Tsesはソースにチキンストックを追加し、López-Altはビーガンバージョンに少量のヌードル調理水を追加します。これは、「伝統的に、ソースベースはいくつかの濃厚なものと混合されます。チキンストック。天然のゼラチンとボディをミックスに加えます。普通の古い水や野菜のストックが不足しているため、ソースが少し薄すぎます」一方、調理水に含まれる「余分に溶けたでんぷん」はソースを濃くし、結合して麺に密着しやすくします。ストックを使った他のレシピは見つかりませんが、ダンロップのレシピには彼女の麺をコーティングするのに十分なソースがないことがわかります。少しゆるい一貫性が望ましいようで、麺の調理用水をかけると完璧に機能します。

サービングとガーニッシュ

ダンロップは、麺を四川風にサーブするには、「すべてのソースの材料を個々のボウルに分け、それぞれにヌードルの一部をのせ、少し調理した肉をまき散らします」と読者に伝えます。麺が固まる前に、ダイナーが一緒に混ぜることができるように、すぐに提供するようにしてください。

少し余分な飾りが必要ですが、いくつかのさわやかなネギのグリーンが新鮮さを歓迎します。白い部分は無駄になりませんので、炒め物に入れます。いくつかのレシピはコリアンダーで料理を仕上げますが、この場合、テスターはその石鹸の風味に熱心ではありません。Ayeが示唆するように、勇敢な人は少し余分なラー油をドリブルすることを考えています。注意して進めてください。

完璧な担々麺

準備10分
調理20分
2人前

1 tsp花椒
大さじ1のすり身油
中華鍋100g
保存された四川醤油大さじ1
細かく刻んだ
2つの春玉ねぎ、斜めにスライス、白と緑を分離
1 tsp花椒米ワイン
1tsp薄口醤油
175gの新鮮な小麦粉と水麺–かなり細いもの、理想的には

ソース
4tbsp薄口醤油
2-4tbsp四川炒め唐辛子油、沈殿物入り（味見）
2tsp担々麺
½tsp白砂糖（オプション）

花椒を乾いた熱い中華鍋またはフライパンで香りが出るまで焼いてから、挽いて脇に置きます。

フライパンで油を熱するか、強火で炒めます。きらめくまで、豚肉を加え、茶色になりカリカリになり始めるまで炒めます。保存野菜、ねぎの白身、こしょうを加え、数分炒めます。ワインと醤油を加え、乾いてカリカリになるまで調理を続けます。

耐熱ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、この時点で大さじ2杯のラー油を加えます。

麺が弾力があるまで覆うのに十分な量の沸騰したお湯で麺を調理し、次に一杯の調理水をすくい取って取っておきます。麺を水気を切る。

大さじ4杯の調理用水をソースに泡だて器で入れ、必要に応じてラー油を味わって追加します。ボウルに分け、麺を入れ、豚肉とねぎ野菜にふりかける。すぐにサーブし、側面に余分なラー油を添えます。

•担々麺は最も速くて簡単な中華麺ですか、それとも新年のごちそうについて他に提案がありますか？

• フードスタイリング：Iona Blackshaw

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