パンケーキは私の幸せな場所です。彼らは「私が自分で料理することを学んだ最初の料理であり、7歳の自分が週末の怠惰な朝に家族のために作ることに大きな誇りを持っていた料理です。私はあまりにも多くのミキシングボウルを使用し、必然的に混乱し、無駄になりますタイミングの悪い「トライアルバッチ」でバッターの4分の1を食べましたが、いつも美味しかったです。

しかし、私が成長したとき、家でパンケーキを作るのをやめました。私が出て行く。なぜわざわざ？パンケーキは通常、「朝食に解凍したケーキを食べて、それを片付けているような味がします。今はスリル満点ですが、最終的には満足できません。

しかし、食べ物の素晴らしいところは、1つのプレート（または一口）で完全に心を変えることができることです。適切な例：パンローストパンケーキ。

パンローストは肉や魚だけでなく、サクサクした超バターのパンケーキにもなります。実際、それは「誰もがそれを行うべき方法です。

私は最初に、ブルックリンのレイナードでシェフのショーン・レンボールドからアイデアを思いつきました。これは、一日中ブラッスリーのタイプで、日光を浴びながら、何時間も何杯ものブラックコーヒーを飲みます。それは、標準以下のパンケーキになるような場所ではないので、今年初めにブランチメニューでそれらを見つけたとき、私はRemboldがそれらを使って何をしたかを見る機会に飛びつきました。

評決？驚くほど美味しい。各パンケーキの外縁は完全にパリパリしていて、枕のような柔らかい中心に取って代わられました。パンケーキの基準でさえ、ケーキは信じられないほど豊かでした。ここでオリーブオイルやマーガリンで調理したパンケーキを扱っていなかったのは明らかだったとしましょう。

秘密は？レンボルドは、肉、魚、野菜に通常適用されるのと同じ「ストーブの上で調理し、オーブンで仕上げる」手法を使用してパンケーキを調理します。その結果、パンケーキには通常欠けている優れたテクスチャのコントラストが得られます。外側はカリカリです。 、中央が柔らかい。

成功のもう1つの鍵は、パンケーキを透明なバターで調理することです。清澄バターを作ると、牛乳の固形物と水が除去され、純粋な黄金色の液体バター脂肪が作成されます。このバター脂肪は、高いスモークポイントのおかげで燃えにくいです。これにより、パンケーキが焦げる危険を冒すことなく、オーブンでスーパーバターとカリカリになります。

自宅で行う方法は次のとおりです。

オーブンを350°Fに予熱します。 。中火で澄ましバター大さじ2を中火にかけます。バッチで作業し、お気に入りのパンケーキバターの1/4カップをフライパンに注ぎます。下側が色を示し始めるまで約2分間調理します。フライパンを置きます。オーブンに入れ、パンケーキの下側が黄金色になるまで約4分加熱します。フライパンをオーブンから取り出し、ストーブの冷たいバーナーにセットします。パンケーキを裏返し、非常に短時間、約10秒加熱します。

家でパンケーキを作ることは二度とありません。