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さいの目に切ったトマトは、パントリーで最も用途の広いアイテムの1つです。唐辛子、スープ、またはスパゲッティソースを作るためにそれらを使用してください。キャセロールやワンポットミールにご利用ください。居心地の良いランチにトマトビスクを簡単に作るために、他のいくつかの材料と一緒にブレンダーにそれらを投げ込む傾向さえあります。パントリーにさいの目に切ったトマトがなくてはなりません。

缶詰のさいの目に切ったトマトを購入するのは簡単です（そして比較的手頃な価格です）が、キッチンの他のほとんどのものと同様に、味ははるかに優れていると思いますあなたは家であなた自身のさいの目に切ったトマトをすることができます。トマトの季節のピーク時に（できれば自分の庭から）選んだ最も熟した最高のトマトを使用できるだけでなく、材料が何をするかを正確に制御して、バッチに入れないようにすることもできます。あなたの塩分摂取量を見ていますか？はなれる！多くのトマト缶が使用するBPAライニングが心配ですか？心配いりません、あなたはガラスを使っています！あなた自身のハーブコンボで瓶にスパイスを効かせたいですか？

この缶詰のレシピは初心者に適していますか？

さいの目に切ったトマトの缶詰は1つです初心者のための最も簡単な缶詰プロジェクトの。缶詰に慣れていない場合、そして少し怖がっている場合は、トマト（またはピクルス）から始めるのが最適です。トマト缶詰であなたが心配しなければならない最大のことはあなたの瓶に熱ショックを与えそしてそれらを壊すことです。ジャーを極端な温度（高温から低温、またはその逆）に決してさせないことを覚えている限り、あなたは良いでしょう！

缶詰に不慣れな場合は、一読することを強くお勧めします缶詰の基本的なプロセスを理解するためのCanning101プライマーポスト。

CanDicedへの絶対的な必需品トマト

• トマト（duh）-大まかな目安として、トマト1ポンドごとに1パイントのさいの目に切ったトマト（標準の15オンスのサイズに相当）を手に入れます。さいの目に切ったトマトの缶）。あなたが本当に大きくなっているならば、トマトの完全なブッシェルはあなたに約50パイントを得るでしょう。ローマ/プラムトマトが最良の選択であり、ジュースと種子の量が最も少ないですが、どの種類のトマトでも機能します。農産物直売所やファーマーズマーケットでは、夏に「缶詰トマト」を安く大量に販売することがよくあります。これらは、カプレーゼサラダのために誰も買いたくない醜いトマトです。それらを買いだめしてください。u-pickが見つかったら近くにあるので、安く手に入れるのにも最適です。もちろん、自分で育てるのが一番安い方法です。サンマルツァーノのさまざまなロマが大好きです。育てやすく、非常に多産です。さらに、おいしいです！
• ボトル入りレモンジュースまたはクエン酸—圧力缶詰業者なしでトマトを安全に缶詰にするには、各瓶を酸性化する必要があります。これには、おかしな計算などが必要になるようですが、実際にはシンプル。トマト1パイントごとに、ボトル入りレモンジュース大さじ1杯（ボトル詰めする必要があります。新鮮な酸味は一定ではありません）または小さじ1/4の粉末クエン酸を追加します。クォートの場合は2倍にします。味にはまったく影響しませんし、boの後にボトルを購入するよりもはるかに安いですレモンジュースの少し。しかし、あなたが小さなバッチで作業していて、すでに冷蔵庫にレモンジュースがある場合はどうでしょうか。そのルートに行きます。
• 瓶、蓋、指輪—トマトはいつでも広口パイントでさいの目に切ることができます。パイントは店で購入した缶とほぼ同じサイズなので、レシピの作業が簡単になり、口が広いので缶詰のプロセスが簡単になります。ほとんどの食料品店や金物店で見つけることができます。他のすべてが失敗した場合は、オンラインで注文してください（ただし、オンラインでははるかに高価です）。
• ウォーターバス缶詰業者または大きな鍋—必要があります。満たされた瓶を沸騰水浴に沈め、それらを処理して密封します。どんな大きな鍋でも機能します。実際、「缶詰業者」を購入する場合、ほとんどの場合、缶詰ラックが中に詰まっている大きな鍋です。すでに大きな鍋を持っている場合は、いくらかの現金を節約できます。ラックを購入するだけです（ラックが必要です。これにより、ジャーの底が保護され、お湯がジャーの周りを循環できるようになります）。
• ジャーリフター-この世界では、濡れたものほど滑りやすいものはほとんどありません。沸騰したお湯で1時間過ごしたばかりのガラス缶詰の瓶。お金を使って、優れたジャーリフターを手に入れましょう。一生続くので、壊れた瓶の数と緊急治療室への訪問でお金を節約できます。
• 古いタオル—熱い瓶から冷たいカウンタートップへの熱ショック（瓶が壊れてしまう）がないように、キッチンのカウンタートップに置くためのタオルが必要になります。
• ナイフ、カッティングボード、スロットスプーン、ザル、その他の一般的なキッチンツール-キッチンが機能している場合は、トマトの缶詰に必要なすべての「通常の」調理器具が揃っている可能性があります。

缶詰のトマトへの便利な備品

• 缶詰の漏斗—瓶の上部に収まるように作られた漏斗は、あなたの生活を楽にします（そして面倒を減らします） 。
• 2番目のストックポット-缶詰のトマトの一部は、皮を簡単に剥がすためにブランチングしています。これは、ウォーターバス缶詰業者で行い、処理するときに新鮮な水を沸騰させることができますが、大きな鍋を2つ沸騰させる方がずっと簡単だと思います。実際には、ストーブのストックポットを使ってトマトを湯通しし、次に電気水浴缶詰（基本的には電気ストックポット）を使って処理します。ストーブのバーナーを上げて、邪魔にならない場所で瓶を処理できるようにします—カウンターの隅で処理します。
• ヘッドスペースチェッカー—何かできるたびに、あなたは’適切な「ヘッドスペース」、つまり食品の上部と瓶の上部の間のスペースを残す必要があります。この小さなツールを使用すると、各jarに正確なヘッドスペースを簡単に設定できます。正直なところ、私は長い間缶詰になっているので、それを目で確認するだけです。瓶のどこに適切なレベルがあるかを知っているので、常にこれらの1つを使用するわけではありませんが、初心者の場合は非常に便利なツールです。
• 2番目の古いタオル—トマトはジューシーです。まな板でカットしただけの場合は、10分ごとに停止してジュースを拭き取るか、つま先に流し込みます。ソリューション？まな板の下に古いタオルを置きます。缶詰が終わったら、タオル全体を洗濯物に入れます。

必要ですか？圧力缶詰業者？

いいえ！十分なクエン酸またはレモンジュースを追加して、水浴の缶詰に安全に使用できるようにします。圧力缶詰業者の高熱と長い処理時間は、注意しないと柔らかいトマトをつぶしてしまう可能性があるため、これは素晴らしいことです。

缶詰に最適なトマトは何ですか？

あなたさいの目に切ったトマトにはフレッシュトマトを使用できますが、ローマ、ペースト、またはサンマルツァーノトマトで最良の結果が得られます。これら3つは種子と液体が少なく、肉が多いため、さいの目に切ったトマトは、店で購入した缶詰のトマトに期待する密度になります。

トマトの缶詰に水を追加しますか？

いいえ！トマトはとてもジューシーなので、このチュートリアルで最高の風味を出すために、自分のジュースに詰めることをお勧めします。

缶詰のさいの目に切ったトマトはどのくらい持ちますか？

12〜18か月後、風味の質が低下し始めるので、1年半以内に使用することをお勧めします。しかし、適切な缶詰はそれをはるかに超えて安全に食べることができます。

さいの目に切ったトマトの瓶を開けてからどれくらいの期間有効ですか？

密封した瓶の1つを割って開けたら、7〜10以内にトマトを食べることをお勧めします日々。これは、処理するのに十分な量ではない部分的なjarファイルから抜け出す時間でもあります。

十分な速さでそれらを通過できないと思われる場合は、凍結することができます。広口冷凍庫の安全な瓶に最大1年間追加します。

トマトをさいの目に切る方法

さて、あなたはあなたのトマトを持っています、あなたはあなたのレモンジュースまたはクエン酸を持っています-それでは実際にいくつかのトマトの缶詰を掘り下げましょう！ここに写真が書かれた完全なチュートリアルがありますが、印刷可能なバージョンをお探しの場合は、この投稿の一番下までスクロールしてください。さて、行きましょう！

ステップ1：整理する

缶詰の実際の「缶詰」の部分は、特に準備作業と比較した場合、パズルのごく一部です。トマトを1つにスライスするには、作業スペースを準備する必要があります。

• ステップ1A：洗浄、滅菌、瓶を加熱します—初心者の方は、Canning 101チュートリアルで詳細をご覧ください！

• ステップ1B：すべてのツールを準備します—大きなレイアウトをするのが好きです掃除を簡単にするために（そしてトマトジュースがキャビネットからつま先に流れ落ちるのを防ぐために）カウンターにタオルを置きます。その上に、必要なすべてのツールを置きます。
• ステップ1C ：G湯煎缶詰の加熱—大きな大桶の水を沸騰させるには時間がかかるので、先に進んで始めましょう。缶詰業者に約2/3の水を入れ、沸騰させます。それほど多くの水は必要ないかもしれませんが、冷水を加えて鍋を再沸騰させるよりも、水を取り除く方がはるかに簡単です。また、先に進んで缶詰ラックを鍋の底に置くことをお勧めします（はい、おそらく瓶を持ち上げるためのハンドルがあることは知っていますが、生のパックトマトではそれをしたくないです-それについては秒）。

ステップ2：トマトの皮をむく（オプションですが、推奨）

トマトの皮をむく必要はありません。しかし、私はそれを強くお勧めします。私はいつもキッチンのショートカットを探しているので、以前は剥がさずに缶詰にしたことがあり、時間をかけてそれをしたかったのです。トマトの皮は缶詰の過程で非常に丈夫になり、細かく刻まない限り、あまり食欲をそそりません。さらに、ブランチングのおかげで皮むきプロセスが簡単になります！

• ステップ2A：大きな鍋の水を沸騰させます—必要に応じて、ウォーターバス缶詰業者に使用しているのと同じ鍋を使用できますが、効率を上げるために、トマトの湯通し専用の2つ目の鍋を用意することをお勧めします。
• ステップ2B：アイスバスを準備します—（きれいな！）シンクに水と氷を入れます。
• ステップ2C：トマトにスコアを付けます—これはオプションのステップですが、剥がしやすくなります。各トマトを裏返し、鋭いナイフを使用して、トマトの底を「X」字型に切り込みます。
• ステップ2D：45〜60秒間ブランチングします。一度に数個のトマトを処理します。沸騰したお湯に入れて1分ほど湯通しします。トマトはかなり弾力性があります。食べ過ぎてもびっくりしないでください。実際には、焼きすぎではなく、焼きすぎです。湯通しが不十分なトマトは皮をむくのが面倒です。トマトの皮がスコアリングしたトマトから引き離され始めたら、トマトが出てくる準備ができていることを知ってください。数回のバッチでタイミングのコツをつかむことができます。
• ステップ2E：プランジアイスバスに入れる—すぐに調理をやめたいので、それらのトマトをアイスバスに入れます。必要に応じて、トマトをすべてブランチングしてアイスバスにぶら下げてから、次のトマトに移ります。ステップ。
• ステップ2F：皮を剥がす-適切に湯通しすると、皮はトマトからすぐに滑り落ちます。それらをコンポストに追加するか、鶏肉にemを入れます（私がやったことです）。

ステップ3：トマトの芯を取り、さいの目に切る

ここで種やジュースを取り除くことを選択する人もいます。乾燥したトマト製品を好むなら絶対にそうしてください—しかし私はそれをすべて残すのが好きです。簡単なだけでなく、風味も強くなります。

• ステップ3A：皮をむいたトマトの芯を取ります。 -トマトを半分にスライスし、各半分からコアを削除します。また、未熟な部分（「緑色の肩」）や傷ついた部分を切り取り、廃棄します。
• ステップ3B：トマトをさいの目に切る-トマトを希望のサイズに大まかにさいの目に切る。
• ステップ3C：トマトを測定する-すべてのトマトを通過するか、缶詰の負荷が十分になるまでカットを続けます。ほとんどのウォーターバス缶詰業者は、7クォートの瓶（28カップのさいの目に切ったトマト）または9パイントの瓶（18カップのさいの目に切ったトマト）私は缶詰のトマトだったので、トマトが18カップに達したときに停止しました。

ステップ4：瓶を詰める

初めての場合缶詰、私は一度に1つの瓶を満たし、それを湯浴缶詰業者に入れてから次の瓶に移すことを強くお勧めします。このプロセスは生パックトマト用です。つまり、トマトが入る前に加熱しないでください。トマトは熱い瓶をすばやく冷やしますが、初心者であるという性質上、このプロセスは少し遅くなります。すべての瓶を一度に行うと、瓶も冷える可能性があります。多くのb沸騰したお湯に入れる前に、瓶の破損につながる可能性があります。一度に1つずつ開始します。これらの写真では、缶詰業者全体を一度にロードしましたが、かなり高速です！

• ステップ4A：削除単一のホットジャー—カウンタートップに古いタオルを置きます（ジャーを低温から保護するため）。ウォーターバス缶詰業者から1つのホットジャーを取り出し（お湯を缶詰業者に戻します）、タオルの上に置きます。
• ステップ4B：ジャーを酸性化する-トマトを安全に缶詰にするには、それぞれを酸性化する必要がありますレモン果汁または粉末クエン酸のいずれかを使用して瓶。トマトを追加する前に、トマトのパイントごとに、大さじ1杯のボトル入りレモンジュース（ボトルに入れる必要があります。新鮮な酸度は一定ではありません）または小さじ1/4の粉末クエン酸を瓶の底に追加します。クォートの場合は2倍にします。
• ステップ4C：瓶に入れます—トマトを瓶にゆるく詰めます。じょうごはこれを簡単にしますが、広口の瓶を使用している場合は、スプーンだけでこれを簡単に行うこともできます。
• ステップ4D：圧縮-スプーンの後ろで、押し下げますトマトはジュースを放出し、空間を埋めます。
• ステップ4E：さらに追加して繰り返す-トマトをさらに追加し、再度圧縮して、瓶にトマトがしっかりと詰まるまでこのプロセスを繰り返します1/2インチ瓶の上唇の下。
• ステップ4F：ヘッドスペースを再確認します—この1/2インチのヘッドスペースは、かなり正確に保つための重要な数値です—適切なヘッドスペースは、ジャーを適切かつ安全に密閉するのに役立ちます。缶詰に慣れていない場合は、定規を引き出します。ジュース/トマトを追加するか、一部を削除して、ヘッドスペースを調整します。

ステップ5：閉じて処理します

これでほぼ完了です。あと数ステップで、トマトの処理中にリラックスしてリラックスできます（または、私がよく行うように、次のバッチの作業を開始します）。

• ステップ5A：気泡を放出する—トマトを詰めたので、このステップは少しやり過ぎです。したがって、この特定のインスタンスでそれを忘れた場合でも、ストレスを感じないでください。一般的に、缶詰の場合は、瓶の側面に沿ってゴム製のスパチュラまたはバターナイフを動かして、閉じ込められた気泡を放出することをお勧めします（バターナイフよりも鋭利なものは使用しないでください。瓶に傷を付けたくない場合は、ガラスが割れやすくなります！）
• ステップ5B：瓶の縁を拭きます—清潔で湿った布を使用して、瓶の上部の縁を拭いて、残っている可能性のある食品の残留物を取り除きます。瓶が密閉されないようにします。
• ステップ5C：蓋の上に置きます—蓋の平らな部分を瓶の上部の中央に置きます。リングの上に置き、指先で締めるまで締めます。ふたを締めすぎないことが重要です。手やその他の道具でふたをラチェットで下ろさないでください。安全を感じるのに十分なだけきつく締めます。
• ステップ5D：ウォーターバスに入れ、残りのジャーで繰り返します—完成したジャーをホットウォーターバスに入れてから、戻ってステップ4と5を終了します。
• ステップ5E：プロセス-缶詰業者がいっぱいになったら、水位を再確認し（瓶より少なくとも1インチ上にある必要があります）、ふたをして、沸騰させます。沸騰したら、タイマーを85分に設定します。処理時間が終わったら、缶詰業者の電源を切り、蓋を外して、5分間待ちます。次に、（ジャーリフターを使用して）ジャーを取り外し、カウンターまたはテーブルのタオルの上に置きます。完全に冷まします。

ステップ6：シールをテストし、ラベルを付けて、楽しんでください！

お疲れ様でした！最後の2つの（重要な）ステップです。これで、あらゆる種類のおいしいスープやシチューに行くことができます。

• ステップ6A：シールを確認します—瓶が冷えている間、ポップポップポップの美しいシンフォニーが時々聞こえるはずです！それは、瓶が冷えるときに密閉する音です。ジャーが完全に冷えたら（通常は一晩）、各ジャーの上部を押し下げます。動かない場合は、密閉されており、パントリーに安全に保管できます。瓶の蓋を押すと曲がると、密閉されませんでした。それでも安全に食べることができます。冷蔵庫に保管して7〜10日以内に使用する必要があります。缶詰のセッション中に1つまたは2つの瓶が密封されないことはかなり一般的です。したがって、それが起こったとしても失敗のように感じないでください。すぐに商品を試すことができるという意味です！
• ステップ6B：ラベルを付けて保管する—信頼してください。8か月後に瓶に何が入っているか覚えていないので、ラベルを付けてください。メイソンジャーにラベルを付けるには、かわいくて面白い方法がたくさんありますが、私のお気に入りのローテクな方法はシャーピーを使うことです。中身と日付を瓶に書くだけです。瓶が空になると、マーカーは消毒用アルコールですぐに剥がれ、ステッカーやラベルのように粘着性の残留物が残りません。また、瓶を贈る場合は、シャーピーのラベルを拭き取り、後日装飾ラベルを貼ることができます。缶詰は暗くて涼しい場所に保管してください。パントリーは完璧です。最高の味を出すには、1年以内に使用してください。ただし、瓶が密封されたままで、膨らみ、カビ、異臭がない限り、缶詰はほぼ無期限に保管されます。

助けて、私の瓶は缶詰業者で多くの液体を失いました！

サイフォンは、缶詰後の冷却プロセス中に液体が瓶から吸い出されるときに使用される缶詰用語です。これは、最も熟練した缶詰業者にも起こります。ジャーが適切に密封されている限り（シールを確認する方法についてはステップ6Aを参照してください！）、液体が大幅に失われたとしても、安全に食べることができます。ただし、完全に液体で満たされた瓶よりもわずかに早く品質（色、味）が失われる可能性があるため、最初に吸い上げた瓶を使用することをお勧めします。

確認することで、吸い上げを減らすことができます。冷却プロセスが遅い。処理時間が完了したら、ジャーを水浴缶詰に少なくとも5分間置き、加熱をオフにして蓋を外し、折りたたんだタオルでジャーを持ち上げて完全に冷まします。これにより、ジャーから液体が失われるのを防ぐことができます。

トマトと液体が分離しても大丈夫ですか？

はい、さいの目に切ったトマトは安全に食べられます。これは缶詰のトマトではごく普通のことです！これは、ここで使用している生のパック方法ではなく、ホットパックトマトを缶詰にする（ホットトマトをホットジャーに入れる）ときによく発生します。これは、加熱されたトマトが分解し始めるためです。

このレシピで使用する生の（冷たい）パッキングは、できるだけ分離しないようにすることをお勧めします。瓶が冷えると、トマトの固形物と液体が一緒に戻ることがありますが、そうでない場合は、使用する前に瓶を振ってください。それらを使用するときは、レシピで要求されている内容に応じて、液体を排出するか、瓶全体を使用することができます。

試してみるバリエーション

トマトをプレーンに保ち、後でスパイスを加えるのが好きですが、すぐに使えるフレーバーコンボをパントリーに入れておきたいと思うかもしれません。これが私のお気に入りのさいの目に切ったトマトのバリエーションの3つです。缶詰にする前にトマトに塩を加えることは決してありませんが、必要に応じて塩（パイントジャーあたり約1 / 4-1 / 2ティースプーン）を追加できます。

注：独自のフレーバーコンボを作成します。必ず乾燥スパイスのみを使用してください。新鮮な玉ねぎやピーマンなどの材料は、適切なpHレベルでテストされたレシピに従わない限り、トマトを安全に処理できるほど酸性ではありません。サルサ、スパゲッティソース、チャツネなどを缶詰にするときは、常にテスト済みのレシピに正確に従ってください。

• 火で焼いたダイストマト—グリルを中程度の高さに焼き、生の（皮をむいていない）ものを置きます。グリルの火格子に直接トマト。ふたを閉めて1分煮ます。トングを使用して、裏返し、さらに1分間調理します。天板に移し、取り扱えるようになるまで冷まします。皮をはがし、次に芯、さいの目に切って、上記のように缶詰にします。
• イタリアのさいの目に切ったトマト—乾燥バジルとオレガノをそれぞれ1/2ティースプーン、1/4ティースプーンのガーリックパウダー、そして小さなトマトを詰める前に、赤唐辛子フレークを各パイントジャーにつまみます。
• メキシコのさいの目に切ったトマト—チリパウダー小さじ1、クミン、オレガノ、コリアンダー小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/4を追加します。トマトを詰める前に、各パイントジャーに赤唐辛子フレークを少しつまみます。

私はそれを知っていますたくさんの情報がありましたが、缶詰業者を起動するときに自信を持って準備ができていることを本当に確認したかったのです。私はあなたがこれを行うことができると約束します！そして、パントリーの棚にトマトの瓶の美しい列が座っているのを見ると、とても誇りに思うでしょう。いつものように、ご不明な点がございましたら、下にコメントを残すか、メールでお問い合わせください。お手伝いさせていただきます！

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