中国北部から南部までの4つの中国の餃子ソースレシピ。いずれも間違いはありません！

中国を旅行するときはいつも、私はいつも驚いています異なる州の人々がそのように異なる食習慣を持っているという事実。

例として餃子を取り上げましょう。私が育って食べてきた餃子は北部風餃子です。それらは通常サイズが大きく、肉や野菜を含む巨大な詰め物が付いた紙の薄い皮を持っています。前回の投稿でお伝えしたように、餃子は定番と考えてメインディッシュにしています。餃子の具材は風味豊かで、タレがなくても楽しめることを強調しています。非常にシンプルなソースが必要な北部スタイルの餃子はたくさんあり、酢のみが添えられることもあります。

一方、南部スタイルの餃子（特に広東の餃子）は繊細さと多様性に重点を置いています。サイズが小さく、中身が少なく、通常は前菜として提供されます。餃子は通常、10種類以上の材料が含まれている可能性のある、より風味豊かなソースとともに提供されます。

正誤はなく、選択肢は無限です。結局のところ、それは本当にあなたの個人的な好みに依存します。

以下の餃子ソースのレシピのいくつかを見て、それらがどれほど違うか見てみましょう！

餃子ソースのレシピ

北の餃子ソース

これは、私の家族がすべての自家製餃子に使用しているソースです。とてもシンプルで、煮餃子と蒸し餃子の素晴らしい風味を引き出します。

4人前を作るには、大さじ2杯のチンキアンビネガー+1杯と1/2杯の薄口醤油+1/4杯のゴマ油を混ぜます

スパイシーな餃子ソース

中国の餃子レストランで通常見られる濃厚で風味豊かなソース。大胆な味わいがお好きな方にぴったりのソースです！

4人前にするには、クローブにんにく1個、生姜1個、コリアンダー1個を粗く刻みます。まな板の上で混ぜ、細かく刻んで混ぜ合わせ、風味を合わせます。それらをボウルに移し、チンキアンビネガー大さじ2、醤油大さじ1、ゴマ油大さじ1、自家製ラー油またはホットソース大さじ1〜2を加えて味わう。

上海風餃子ソース

通常、この餃子ソースはスープ餃子を食べるときに目にします。しかし、それは多くの北部スタイルの餃子、特に赤身の肉で作られた餃子にもよく合います。グリースをカットし、より重い餃子の味をよりバランスの取れたものにします。

2サービングを作るには、鎮江香醐大さじ4+薄くスライスした生姜ストリップ大さじ2+砂糖小さじ1を混ぜます

広東風餃子ソース

このソースについては、アイリーン・インフェイ・ローの「中国料理の芸術をマスターする」から学びました。広東料理店では、このソースに常に春のロールとその他の薄暗い和を提供しています。

ソースを4サービングするには、小さじ1の砂糖、大さじ1のダークソイソース、大さじ1のライトソイソース、大さじ3のチキンストックを組み合わせます。 、小さじ1と1/2のゴマ油、大さじ1と1/2の細かく刻んだ生姜、大さじ1と1/2の細かく刻んだ青玉ねぎ（白い部分）、そして白唐辛子のピンチ。サーブする前に30分間マリネします。

チベットのモモソース

この餃子ソースに出くわしましたキャロリン・フィリップスによる料理本All UnderHeaven。彼女はそれをチベットのサルサ（Tsal）と呼んでいます。一部のシェフはそれをセペンと呼んでいます。ソースはトマト、赤唐辛子、にんにく、ねぎ（または玉ねぎ）、塩、油、コリアンダーで作られています。メキシコのサルサのようですね。ソースは、私がよく知っている北部の餃子と非常によく似たチベットのモモ用に設計されています。

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