販売前に、トロッターは洗浄され、通常は熱いタンクとビーターで毛を引っ張られます。それらは、追加するにつれて、ストックを作るために料理によく使用されます。通常の肉の切り身としても機能しますが、肉厚から肉厚まで。プエルトリコでは、トマトベースの豚足とひよこ豆の煮込みは、パティタスデセルドと呼ばれています。ジャガイモやバターナッツが追加されることもあります。シェフのマルコ・ピエール・ホワイトは、メンターのピエール・コフマンのオリジナルレシピに基づいて、彼のレストランで長い間トロッターを提供してきました。ニューヨーク市のレストランHakataTontonでは、提供される39の料理のうち33が豚足を含んでいます。

2000年代後半の金融危機の後、豚足の人気がブームになりました。安い肉料理の復活としてイギリスが起こった。 2008年、英国のスーパーマーケットWaitroseは、トロッターを店舗に再導入し、すぐに人気を博したことを発見しました。 2009年、ピエールコフマンはポップアップレストランを設立し、1か月足らずで500頭の豚足を1か月間食べたことを発見しました。

ノルウェーの伝統では、豚足は塩漬けになっています。煮て、豚足として役立った。豚はクリスマス前に屠殺され、すべてが使用されたため、これはクリスマス前の料理です。今日、syltelabbは愛好家向けです。