共有は思いやりのある市民です！

openrice.comからのクリエイティブコモンズライセンスの下で使用されるピータン画像

市民、それは確かな事実ですある文化の繊細さは、別の文化の味わい深い悪夢として認識されるかもしれないということです。これは、閉じた精神と落ち着いた味覚の結果です。ありがたいことに、TFD Nationの玄関口を暗くすることのない視点です！

。このレシピでは、これらの特別なお菓子を現代的な方法で作成する方法を説明します。これにより、数か月にわたって長く引き出されたレシピプロセスの作成が劇的に簡素化されます。

ピータン（ピータン：皮ボタン;ピンイン：pídàn）は、保存卵、百年卵、千年卵、千年卵、ミレニアム卵、皮卵、黒卵とも呼ばれ、中国の保存食品であり、保存によって作られた繊細さです。アヒル、鶏肉、またはウズラの卵を粘土、灰、塩、クイックライム、籾殻の混合物に入れて、処理方法に応じて数週間から数か月間使用します。

プロセスを通じて、卵黄は濃い緑色から灰色で、クリーミーな粘り気と強い風味があり、白は濃い茶色の半透明のゲルになり、しっかりとした粘り気があります。ピータンの形質転換剤はアルカリ性の塩であり、硬化プロセス中に卵のpHを徐々に約9〜12に上昇させます。

この化学的プロセスにより、複雑で風味のないタンパク質の一部が分解されます。脂肪は、さまざまな小さな風味豊かな化合物を生成します。

卵白の表面近くに松の枝に例えられるパターンがあり、その中国名の1つである松が生まれます。 -パターン化された卵。投稿画像で松の枝の例を見ることができます–よく見てください。

これらの複雑な雪の結晶または木の枝のようなパターンは、卵白の表面のすぐ下にあります。卵の中に吊るされた模様は、神秘的な3Dアートの作品のようなものです。ピータンは「松華団」または松模様の卵と呼ばれることもあります。

松葉のパターン化

科学には謎はありません。パターンは、卵に含まれるさまざまなアルカリ性塩の結晶性樹状突起によって引き起こされます。塩分が多いほど硬化溶液に存在し、発酵中の温度変化が大きいほど、これらのパターンがより多く現れます。

ピータンを作成する方法は、たまごを十分な時期に保存する必要性から生まれた可能性があります。いくつかの西洋文化における卵の保存方法と同様のアルカリ性粘土でそれらをコーティングします。粘土は卵の周りで硬化し、腐った卵の代わりにピータンを硬化させて作成します。

偶然ではありませんが、ピータンは、実際にはその生産の背後に5世紀以上の歴史があります。その発見（検証はできませんが）、約600年前の明王朝の湖南で、住宅所有者が2か月前に自宅の建設中にモルタルに使用された薄片状の石灰の浅いプールでアヒルの卵を発見したときに発生したと言われています。

卵を味わうと、彼はより多くの卵を生産することに着手しました。今回は塩を加えて風味を改善しました。その結果、現在のピータンのレシピが生まれました。

ピータンは、それ以上の準備なしで食べることができます。それらを皮をむき、すすぐ–単独で、またはおかずとして。オードブルとして、広東語はこの卵の塊を生姜のピクルスのスライスで包みます（屋台の食べ物としてスティックで販売されることもあります）。上海のレシピでは、ピータンのみじん切りと冷奴を混ぜ合わせています。

台湾では、冷奴の上にピータンをスライスし、鰹節、醤油、ごま油をのせて食べるのが一般的です。日本の冷奴。中国北部で一般的なこのレシピのバリエーションは、冷やした絹ごし（柔らかい）豆腐の上にピータンをスライスし、トッピングとして細かく刻んだ若い生姜と刻んだネギをたっぷりと加え、次に皿の上に軽い醤油とごま油を滴下することです。

重要：これらの卵を作るには、特定の予防措置を講じる必要があることに注意してください。危険な化学物質を扱うことになります。びっくりしないでください。これらの予防措置はまさにそれです–予防措置。

具体的には、このレシピでは灰汁を使用します。灰汁は取り扱いが非常に危険であり、皮膚に触れると重度の火傷を引き起こす可能性があり、吸入のリスクもあります。そのため、長い手袋を着用し、呼吸器を使用して身を守る必要があります。

灰汁（プレッツェルが1つ）で作られた/準備された食品は他にもたくさんあります。注意と常識を守ってください。常に純粋な100％灰汁（水酸化ナトリウム）を使用してください–ここで購入できます。

水酸化ナトリウムは強塩基（酸の反対）であるため、長いプラスチック手袋を着用し、皮膚、目、衣服に飛散しないように注意してください。また、水酸化ナトリウム溶液をガラス容器に入れないでください。ガラスは、高温の水酸化ナトリウムに長時間さらされるとひどく損傷し、ガラスを曇らせます。

灰汁ミストに短時間さらされたり、危険なほこりや刺激性のほこりから保護するためにレスピレーターを使用したい場合は、 「N100」または「P100」定格の高効率微粒子レスピレーターを選択してください。このタイプのレスピレーターは、レスピレーターが顔に適切に装着されていると仮定して、空気中のほこりやミストの99.97％を除去します。

2つの基本的なスタイルで高効率のレスピレーターを購入できます。

最初の基本的なスタイルは使い捨てレスピレーターです。口と鼻にフィットする柔らかい白いフェルトまたは布のカップのように見えます。

マスクを顔にしっかりと成形するには、少なくとも2つの頑丈で調整可能なゴムバンドが必要です。 3Mの使い捨て8233レスピレーターは、N100またはP100定格で、価格は10米ドル未満です。使い捨ての呼吸器が汚れたとき、または呼吸が困難になったときは、どちらか早い方で廃棄してください。ここで購入できます。

2番目の基本的なスタイルは、再利用可能なフェイスピースと交換可能なカートリッジの2つの部分で構成される「ハーフフェイス」レスピレーターです。フェイスピースにはサイズがあり、多くの女性は小さなフェイスピースを望んでいます。 3Mは、さまざまなタイプのカートリッジを取り付けることができるさまざまなフェースピースを製造しています。

N100またはP100カートリッジを取り付けた3Mの再利用可能な6191フェースピースの価格は、20ドル未満です。粒子状カートリッジは、呼吸が困難になったとき、または汚れているように見えますが、どちらか早い方です。ここで購入できます。

今では、ピータンを作ることは何百年もの間十分に文書化されたプロセスであり、従来の方法で大量に作るために、私は20世紀初頭のレシピを引用してください：

「1ポンドの濃い黒茶を注入するために、9ポンドの石灰、43ポンドの一般的な塩、および約1ブッシェルの焼きたての灰を連続して攪拌します。 ” 彼らが書きました。 「このペースト状の混合物は一晩冷やすために保管されます。翌日、最高品質のアヒルの卵1,000個が洗浄され、1つずつ注意深く均一に混合物で覆われ、5か月間保管されます。その後、さらに籾殻で覆われます。 、そして完全に1/4インチの厚さのコーティングで市場に出る準備ができています。」

化学分析と指示全体をここで読むことができます。

現代化学の奇跡を通して、その面倒なプロセスを数か月から2週間程度に短縮し、面倒な方法を大幅に減らすことができます。泥を使って卵を包む代わりに、卵殻をコーティングして酸素が入らないようにすることができます。 –いくつかのプロセスは異なる化学物質を使用しますが、私は自然で効果的な代替品であるミツバチを使用します！ここでミツバチのペレットを購入できます。

地元の中国の食料雑貨店で世紀の卵を購入する方がはるかに簡単かもしれませんが、彼らがプロセスの速度を上げるために、または色を改善するために有毒な化学物質を使用しているかどうかはわかりません（ind ustryは最終的に呼び出されるまで何年もの間鉛を使用していました）、そしてあなた自身を作ることの満足に匹敵するものは何もありません！

バトルオン– Generalissimo

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