化学は当然の悪い評判を得て、それはすべて学校で始まります—「酸を塩基と混ぜると、水と塩を得る」は確かに便利ですが、あまりキャッチーではありません。人々は水でも塩でもそれほど大きくないので、紛れもなく素晴らしい科学分野とは何かという見方を変えるように彼らを動かすことができますか？化学を彼らの生活の一部にする方法はありますか？

そうです。答えは、その最も有用な既知の能力の1つであり、退屈な古い食べ物を酒に変えることです。ここでは、ウォッカの作り方を説明します。槌で打たれ、すべてあなたの家の快適さの中で。科学で！

それを育てる

飲み物と同じくらい多くの異なるプロセスがありますが、あらゆる種類のアルコールを煮詰めますVodkaは、月光とともに、おそらく最も簡単に作ることができる精神であるため、素晴らしいです。このプロセスでは、熟成などの凝ったステップがすべて破棄されます。事実上、あらゆるもので作ることができます。発酵で、そしてかなりパンチを詰めます。顕微鏡でもかっこよく見えます。他に何か要りますか？話を始めましょう。

必要なもの

発酵させるもの—「マッシュ」と呼ばれます。これは砂糖やでんぷんを含むものなら何でもかまいません。ジャガイモ、穀物、果物はすべて機能します。1つの蒸留所でワインの使い方も考えられています。マッシュの作り方（つまり、マッシュのでんぷんと砂糖の含有量）に応じて、混合物に酵素（でんぷんを糖に分解するため）または砂糖のいずれかを追加する必要がある場合があります。モルト穀物は（植物によってすでに合成されているため）追加の酵素を必要とせず、マッシュに混合することができます。酵素の供給源。

酵母—これらは重労働を行う単一細胞の菌類です。これらは最初の混合物からの糖をアルコールに変えます。

コンテナ、エアロック、水、蒸留器、およびいくつかのボトル-大きな鍋またはいくつかのボトルが必要ですマッシュを水と混ぜて加熱するいくつかの小さなものと、得られた混合物を保持するための発酵容器。エアロックは、発酵ガスを容器から逃がすことができるが、新鮮な空気（および酸素）が入ることを許可しないメカニズムです。購入することも自分で作ることもできますが、発酵中に発生する圧力に耐えるだけの固さが必要です。発酵後、液体を蒸留する必要があります、そしてそれはまだ入ってくるところです。

MASH

最初のステップはマッシュを準備することです。糖蜜（または単に砂糖）、果物、またはフルーツジュースのいずれかから始めることができます。後者の方が高価ですが、準備は必要ありません。穀物とジャガイモが最も安価な選択肢ですが、それらのでんぷんを砂糖に調理する必要があります。でんぷんは多糖類でできており、犬は消化に適応していますが、酵母はそうではありません。発酵するには単糖類が必要です。

穀物マッシュ（小麦、大麦、トウモロコシ、またはそれらの組み合わせ）蓋付きの金属製の鍋を取り、水を入れて、約165°F（74°C）まで加熱します。原則として、10ガロン（38 l）のポットの場合、約6ガロン（23 l）の水と2ガロンの乾燥したフレーク状の穀物（7,6 l）を使用してから、かき混ぜる必要があります。

熱が多すぎると酵素が破壊されるため、混合物を155°F（68°C）から150°F（66°C）の間に冷ましてから、1ガロンの砕いた穀物麦芽に混ぜます。この熱点で、澱粉は穀物から液体に移り、粘性またはゼラチン化する。時々かき混ぜながら、2時間休ませます。この間、でんぷんは糖に分解されます。でんぷんは基本的に単糖の長い鎖が融合したものであるため、これが起こるとマッシュの粘度が低下するのがわかります。発酵する前に、混合物を80°– 85°F（27°– 29°C）まで冷ましますが、マッシュを台無しにする可能性があるため、温度を80°F未満に下げすぎないでください。

ジャガイモは主に砂糖ではなくでんぷんを貯蔵しているため、アルコールの製造には簡単には使用できません。植物の根はまた、デンプンを糖に分解するのに必要な酵素を生成しません。したがって、ポテトマッシュの場合、発酵前にスパッドを熱処理する必要があります。塊茎をきれいにし（皮をむく必要はありません）、混合物がゼラチン化するまで約1時間沸騰させます。水を捨て、じゃがいもをすりつぶし、新鮮な水道水と混ぜて、もう一度沸騰させます。 10ポンドのジャガイモの場合、約3ガロンの水で十分です。これ以降、プロセスは上記のプロセスとまったく同じです。混合物を155°F（68°C）から150°F（66°C）の間に冷却し、2ポンドの砕いたモルト粒子または店で購入した酵素を追加します。 、2時間以上定期的にかき混ぜ、一晩冷まして、27°〜29°C（80°〜85°F）程度に保ちます。

混合マッシュ（使用される）を作ることもできます。市販のウォッカのほとんどのブランドでは、）それに応じて混合物を熱処理するように注意する限り。ウォッカはマッシュから最終醸造まであまり風味がないので、飲み物のベースを選択でき、味にはそれほど影響しません。

発酵

これは実際にアルコールが生成される部分です。発酵により、酵母は混合物中のすべての糖を消費し、エネルギーのために分解し、CO2とアルコールをかき混ぜます。

酵母だけが残るように、発酵前に容器を滅菌することをお勧めします。ミックスを代謝します。滅菌されていない容器を使用することもできますが、プロセスが煩雑になり、他の酵母の染みやバクテリアの作用によって不要なフレーバーやアルコールが生成されます。殺菌剤は自家醸造店またはオンラインで購入できます。沸騰したお湯に入れることで、まともな殺菌装置を作ることもできます。

細かいメッシュのストレーナーでマッシュを濾し、液体部分を容器に注ぎます。これを行っている間、空気を吹き込むようにしてください。酵母は、アルコールを生成する前に、成長するために最初にいくらかの酸素を必要とします。酵母を適切な量の水で水和し、容器に混ぜます（消毒したスプーンを使用します）。高品質の酵母（蒸留酵母と呼ばれます）は、よりきれいに発酵し、不要なアルコールの生成量が比較的少なくなります。

これで、発酵容器がすべてセットアップされました。密封する時間です。店で購入したストッパーを使用することも、独自に作成することもできます。蓋やドリル加工されたゴム製ストッパーはすべて機能します。酵母は大量のCO2を生成し、容器内に圧力を蓄積するため、容器を完全に密閉しないように注意してください。爆発する可能性もあります。そのため、エアロックを蓋またはストッパーに固定します。

発酵中は液体を約80°–85°F（27°–29°C）に保ちます。最良の結果。エアロックを使用する場合は、活発な発酵中に泡が発生するのを確認する必要があります。これにより、混合物の糖がアルコールに分解されるため、エアロックが減少するか、停止することさえあります。

蒸留

発酵後、液体（「ウォッシュ」と呼ばれる）は基本的に酒のすべての基準を満たしますが、実際には口に合わない、または安全に飲むことはできません。発酵容器を清潔な滅菌済みの容器に入れます。酵母の残留物を残しておくと、スチルが焦げて詰まります。必要に応じて、蒸留前に洗浄液をろ過できます。

スチルは、異なる沸点の液体を分離することができます。基本的な考え方は、混合物をアルコールの沸点以上に加熱し、水の沸点以下に保つことです。一部の水はまだ蒸発しますが、蒸気が凝縮するとその大部分が滴り落ちます。沸騰チャンバーに入れると、より高アルコール含有量の液体が生成されます。

できるスチルには2つのタイプがあります。使用：ポットとカラム蒸留器。どちらも上記の原理を使用して機能しますが、カラム蒸留器の方が効率的です（また、より複雑で高価です）。2つの主な違いは、カラム蒸留器は沸騰容器の真上に長い凝縮/蒸留チャンバーがあるため、不要な蒸気の大部分が最終的な醸造ではなく、滴り落ちることです。ただし、ポットスチルは構築が簡単で（基本的にはチューブが取り付けられた圧力調理器です）、蒸留チャンバーを完全に水に沈めることができるため、冷却が少なくて済みます。

おもしろい事実：カラムスチルは石油精製所がクラッキングまたは分別蒸留で使用する設備と非常によく似ています。これは、ガソリン、ディーゼル、ランプオイル、およびその他の完成品が原油から作成されるプロセスです。実際、これらの製品の製造には、ウォッカの蒸留と同じ原則が使用されています。

それで、あなたは物々交換しました、懇願するか、静止画への道を買いました。あなたはすべての洗濯物を洗って準備ができています。やらなければならないことは次のとおりです。

ウォッシュを173°F（78.3°C）に加熱しますが、212°F（100°C）未満に保つと、水も沸騰し始めます。蒸留中、蒸留器から液体が着実に滴り始めますが、すべてが必要なわけではありません。メタノールなどの有害な揮発性化学物質が非常に豊富であるため、最初に得られた醸造物である「ヘッド」を捨てます。5ガロン（19 l）の洗浄では、ヘッドは醸造物の最初の2オンス（30 ml）になります（投げる）安全のためにもう少し離れてください。

次は、エタノール（素晴らしい種類のアルコール）、水、およびその他の化合物を含む留出物である「本体」です。流水を使用して蒸留器を冷却する場合は、流量を調整して蒸留の速度と品質を制御できます。最高品質の結果を得るために、スチルから毎分小さじ2〜3杯を摂取することを目指してください。あなたはそれをより速くすることができますが、あなたはあなたの飲み物により多くの不純物を得るでしょう。実際、これはウォッカです。ボトルに詰めてください！

時間の経過とともに、沸騰チャンバー内の温度は、何をしても、100°C（212°F）に向かってゆっくりと上昇します。醸造物の本体はこれまでに蒸留され、その過程で「尾」が生じますが、これもまた有害であり、廃棄する必要があります。

お楽しみください

おめでとうございます！独自のウォッカの作り方を知っていて、少し駆け出しの化学者です。プロセスに独自のちょっとした工夫を加えることができます。マッシュの組成を少しおもちゃにしたり、カーボンフィルターを使用してウォッカをろ過したり、もう一度蒸留したりすることもできます。より強い醸造を得るために。探索し、実験し、革新します。

そして一日の終わりに、ウォッカの素敵なショットを楽しむことができます。