チャーシューは、豚肉の脂っこい切り身を弱火で長時間煮込んだ料理です。低くゆっくりと調理すると、脂肪が出て、肉の丈夫なコラーゲンがゼラチンに変わり、肉がしっとりと柔らかくなります。

名前がひどく聞こえると思うなら、中国のバーベキューポーク料理のチャーシュー、あなたは正しいでしょう。過去のある時点で、それらは同じものだったからです。チャーシューは、中国発祥のラーメンと一緒に出されることがよくあります。麺のような兄弟のように、過去1世紀にわたって進化し、元の料理とはほとんど似ていません。

日本のラーメンの競争の激しい世界では、各店がその秘密のチャーシュー式を嫉妬深く守っています。これらの秘密を明かすことは、夜中にあなたを「失踪」させるためにあなたのドアに黒い忍者のスーツを着た十数人の仮面の男がいるような犯罪です。

これはこの甘美な料理への私の中毒です、私は個人の安全に関するすべての懸念を脇に置いて、サントウカラメンの有名な「トロニク」チャーシューを再現しました。これは、柔らかい豚肉を少し吊るしたおいしいバターとして最もよく説明できます。それは文字通りあなたの舌の風味のプールに溶け込み、最後の食事で食べたいもののリストを簡単に作成します。

秘訣は、通常のポークショルダーの代わりにポークチークを使用することです。ほとんどの人がチャーシューに使うお腹。これまでに試したことがない場合、豚の頬は豚の完璧さであり、肩のようなおいしいカットの最高の品質を取り、ピンクのストランドの肉の間の脂肪の格子で霜降りします。蒸し煮すると、肉片はほとんど気付かないうちに脂肪のメッシュにぶら下がっており、温かい口に入るとすぐに液化します。

蒸し煮液には、醤油と味噌を組み合わせて使用しました。チャーシュー作りには特にオーソドックスなアプローチではありませんが、サントウカがやっていることは間違いありません。私のバージョンを中国のルーツに戻すために、にんにく、生姜、白胡椒を加えて、ポーキーな美味しさを圧倒することなく肉に個性を与えています。

これを自宅で提供しています-とんこつラーメンを作りましたが、ご飯の上やチャーハンにも最適です。パスタやバンミに加えることすら知っています。

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