ガラムマサラ
パンジャビラジママサラ（レッドキドニービーンカレー）は、ほとんどのインドの家庭で非常に愛されているスパイシーなカレーです。ご飯、チャパティ、その他のインドのパンとよく合います。自宅で伝統的なパンジャブスタイルでこのカレーを作る方法は次のとおりです。
カシミールラジマ、サンダル、昔ながらのキドニービーンサラダなど、その日のタンパク質摂取量を満たすためのラジマレシピをいくつか紹介します。
ジャンプ先：
- 内容Rajmaですか？
- 栄養
- このレシピについて
- 材料
- ステップバイステップのレシピ
- よくある質問
- ストレージの提案
- 提供の提案
- レシピカード
Rajmaとは
Rajma英語ではレッドキドニービーンとも呼ばれます。北インドやネパールでカレー作りによく使われています。
この豆にはたくさんの種類があります。人気はカシミール、シトラ、レッドラジマです。
カシミールの品種は何度も試した結果最高と言われていますが、私はチトラの品種のみを使い始めました。
非常によく均一に調理され、カレーで調理するとわずかに粘り気があり、カレーに完璧な食感を与えます。
栄養
ラジマまたはキドニービーンはタンパク質が豊富です。また、食物繊維、葉酸、マグネシウムも豊富です。ラージマの高繊維は健康的な消化を促進し、葉酸とマグネシウムは心臓の健康を促進します。
このレシピについて
ラジママサラまたはレッドキドニービーンカレーは、クリーミーで濃厚な玉ねぎに煮込んだ豆を煮込んだ料理です。トマトベースのグレービー。
また、このカレーのトマトオニオンベースに多くの風味を加えるいくつかの日常のスパイスがあります。最後に新鮮なコリアンダーの葉を加えることを忘れないでください、それはカレーに美しい色と新鮮さを加えます。
ラジマカレーとライスは多くのインド人にとって快適な食べ物であり、この組み合わせの人気は世界中で日々高まっています。
このラジマチャワルの組み合わせは北インドとスパイシーなグリーンチャツネ、スライスした玉ねぎ、レモンとのこのおいしい組み合わせを販売する多くの露店があります。
この料理は、インドで最も愛されている料理の中で簡単にトップに立つことができます。パンジャブ原産のこのカレーは、インドのほぼすべての地域で人気があります。
他の多くのインド料理と同様に、各家には独自のレシピがあり、所々にわずかな違いがあります。世代から世代へと受け継がれる家族経営のレシピ。
このパンジャブカレーは
- おいしい
- 心地よい
- 簡単に作る
- 高タンパク質
- 毎日の食事に適しています
成分
ラジマ–さまざまなラジマを使ってこのパンジャブカレーを作ることができます。私はチトラの品種を使うのが好きです。それは本当に料理が上手だからです。
トマト–細かく刻んだトマトとトマトピューレの両方を使用して、完璧なピリッとした味とグレービーの適切な一貫性を実現します。
スパイスパウダー–この本格的なパンジャビカレーには、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミールレッドチリパウダー、ローストクミンパウダー、ドライマンゴーパウダー、ガラムマサラパウダーなど、日常のスパイスパウダーを使用します。
オイル–本物の味を出すためにマスタードオイルを使用しますが、マスタードオイルがない場合は、任意の植物油またはギーでこのカレーを作ることができます。
その他の材料–上記の材料以外に、玉ねぎ、生姜にんにくペースト、塩、新鮮なコリアンダーが必要です。
ステップバイステップのレシピ
ラジマを洗い、十分な水に5〜6時間浸します。水を排出します。
圧力に浸したラジマを追加します塩小さじ2と水3カップを入れた鍋。柔らかくなり、火が通るまで火を通します。圧力鍋を火から下ろし、脇に置いておきます。
カラヒ/鍋の熱油。
油が熱くなったら、玉ねぎを加えて半透明になるまで炒めます。
ジンジャーガーリックペーストを加え、玉ねぎが黄金色になるまで炒めます。
刻んだトマトとトマトピューレを加え、1分間調理します。
次に、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを追加します、カシミール赤唐辛子粉、ローストクミン粉、アムチュール粉、ガラムマサラ粉を数秒間炒めます。
½カップの水を加えて、鍋の側面で油が分離するまでマサラ。
調理したラジマを水と一緒に加え、弱火で10〜15分間調理します。取鍋の後ろでいくつかのラジマを少し押します。
必要に応じて、水と塩を追加します。新鮮なコリアンダーを飾る。ご飯と一緒に温めてお召し上がりください。
頻繁によくある質問
玉ねぎとにんにくを使わずにこのカレーを作るには、鍋に油かギーを加えます。
クミンの種を加え、数秒間炒めます。トマトピューレを加え、3〜4分煮ます。
次に、乾燥したスパイスを加え、油が側面から分離するまで炒めます。調理したラジマを加え、10〜15分間調理します。最後にコリアンダーの葉を飾る。
ラジマはカシミールの定番であり、カシミールでは非常に異なるスタイルで作られています。グレービーは豆腐ベースで、フェンネルやドライジンジャーなどのスパイスが入っています。
カシミール語の詳細なレシピをここで確認してください。
アメリカ滞在中、インゲン豆の缶詰を購入していたので、カレーの作り方がとても楽になりました。
インゲン豆の缶詰も使えます。ラージマのでんぷんが多く、グレービーがクリーミーになるので、液体を捨てないでください。
弱火でカレーを厚くするか、ラジマの一部をカレーにすりつぶすことができます。
細かく刻んだ玉ねぎの代わりに、玉ねぎを挽いてカレーに使うこともできます。生クリームを少し加えて、カレーを濃厚でクリーミーにすることもできます。
ボウルにラジマを入れ、必要な水をかぶせて、最低8時間または一晩浸します。
それを浸すことはRajmaがきちんと調理するのを助けます。適切に調理しないと、料理の食感が損なわれ、胃にも影響を及ぼします
レシピに従ってマサラを調理するだけです。タマネギとトマトのマサラがスパイスで調理されたら、未調理のラジマを加え、必要な水と圧力で2〜3ホイッスル調理し、弱火で10分間調理します。
保管の提案
ラジママサラを冷凍するには、冷凍庫に安全な箱に入れて、最大30日間冷凍庫に保管します。
準備ができたらそれを食べ、容器を取り出し、中身が溶けるまで2〜3時間カウンターに置いてから、温かくなるまで再加熱します。
カレーは冷蔵庫で3〜4日間よく保存されます。 。
サービングの提案
北インド人にお気に入りの週末の食事について尋ねると、RajmaChawalが間違いなくリストのトップになります。
このスパイシーなパンジャブ料理カレーは蒸しライスやジーラライスとよく合いますが、ナン、プルカ、タワパラタ、ラッチャパラタ、マサラパラタなどのインドのパンと一緒に出すこともできます。
レシピカード
ラジママサラレシピ
印刷ピン
成分1x2x3x
- ▢1カップのラジマ
- ▢大さじ4マスタードオイル
- ▢1カップと½カップのタマネギ（細かく刻んだもの）
- ▢大さじ2ジンジャーガーリックペースト
- ▢¾カップトマト（細かく刻んだ）
- ▢大さじ3トマトピューレ
- ▢3tspコリアンダーパウダー
- ▢1tspターメリックパウダー
- ▢小さじ2カシミール赤唐辛子パウダー
- ▢½小さじローストクミンパウダー
- ▢小さじ2アムチュールパウダー
- ▢½小さじガラムマサラパウダー
- ▢味わう塩
- ▢小さじ2フレッシュコリアンダー（みじん切り）
手順
-
ガラムマサラを洗い、十分な水に5〜6時間浸します。
-
水を切ります。
-
浸したラジマは、小さじ2杯の塩と3カップの水を入れた圧力調理器です。 。
- ラジマが柔らかくなり調理されるまで調理します。
メモ
缶詰の赤インゲン豆を使ってこのカレーを作ることもできます。
ラジマを浸す時間がない場合は、沸騰したお湯に2時間浸してから、圧力をかけます。調理して使用します。
よくできあがるまで調理します。それらはテクスチャーがわずかにどろどろであるはずですが、それでもそれらの形状を保持します。これでカレーはとてもクリーミーになります。
おたまの後ろでラジマを少しつぶします。カレーはとてもクリーム色になります。
タマネギとトマトをすりおろしてカレーの食感を少し変えることもできます。
缶詰のトマトピューレを使ってカレーを加えます。非常に濃縮されているので味が増します。
他のほとんどのカレーと同様に、翌日は最高の味がします。ですから、パーティーや集まりがある場合は、前日に作って冷蔵して味を出します。
店で購入したラジママサラパウダーを使ってこの料理を作ることはしませんが、それでも美味しいです。私がレシピで使用したスパイスのミックスを試してみると、同じ味が得られます。
カレーが調理されたらバターやギーを追加すると、味が大幅に向上します。