このガイドは最高のマドレーヌレシピで、形、密度、食感、味が完璧です。これらの本格的なマドレーヌケーキに勝るものはありません！

何年も前に、フランスのマドレーヌが何であるかさえ知らなかったのは非常に面白いです。

今日、私はあなたにそれを言うことができます私はマドレーヌのベーキングスキルを完全に完成させ、その味を試し始めました。

時々、これらの小さなティーケーキのさまざまなレシピで遊んで、上に高いバンプを付けます。最高のマドレーヌIこれまでに作ったのは1.57インチまたは4cmの高さでした。

最高のフランスのマドレーヌを作り、それを成功させる方法を考えたことがあるなら、あなたは正しい場所にいます。

私はあなたを導くためのすべてのヒントとアドバイスをまとめています。始める前にメモを取り、楽しんでください！

私のお気に入りのマドレーヌレシピは、アランデュカスの料理学校から採用されたものです。それは完璧な形とふわふわの本物のケーキを保証します。

ジャンプ先：

• マドレーヌとは
• フランスのマドレーヌの歴史
• プルーストのマドレーヌ
• 成分
• マドレーヌベーキングとその有名なバンプ
• マドレーヌパン：シリコーンまたは金属？
• 型なしでマドレーヌを作る方法
• マドレーヌパンの充填
• 熱ショック
• オーブンラックでマドレーヌを焼く
• 焼くときの温度管理
• マドレーヌのバリエーション
• マドレーヌの提供方法
• フレンチマドレーヌの作り方
• 専門家のヒント
• よくある質問
• ケーキが大好きですか？次にこれらを試してみてください！
• レシピ

マドレーヌとは何ですか？

マドレーヌは、殻のような形の型で焼いた小さなスポンジケーキです。マドレーヌの上の隆起は、本物のフランスのマドレーヌペストリーの特徴です。

マドレーヌがクッキーなのかケーキなのかについては多くの議論があります。多くの人がティーケーキクッキーまたは「スポンジケーキのようなフレンチマドレーヌクッキー」だと思っていますが、実際にはケーキです。

そして、フランス人と言えば、マドレーヌは小さなティータイムケーキであり、彼らの文化。

フランスのマドレーヌの歴史

フランスのマドレーヌの起源は非常に神秘的です。サンジャックデコンポステーラの巡礼者のために貝殻でケーキを焼いたのはおそらく中世にまでさかのぼります。

しかし別の場所もあります。ストーリー–マドレーヌの首都であるコマースのストーリー。ケーキは、1755年にロレーヌ公国でレセプションが行われたときにスタニスラス王の台所で作成されました。

それは前日のペストリーシェフ。このデザートは、状況を救ったマドレーヌポールミエという召使いの一人によって作成されました。

王様はとても喜んで、奇跡の作成者と呼ばれました。 sメイド…

プルーストのマドレーヌ

「彼女は、ホタテの溝のあるバルブに成形されたように見える、プチマドレーヌと呼ばれる短くてふっくらとしたケーキの1つを送りました。そしてすぐに、機械的に、暗い日と悲しい明日の見通しに圧倒されました、マドレーヌを柔らかくしたお茶をスプーン一杯唇に持ってきましたが、ケーキのパン粉が混ざり合って口に触れた瞬間、自分の中で何が起こっているのか気づき、ひるみました。おいしい喜びは、その原因の概念なしに、孤立して私に侵入しました。

これはよく知られている一節ですf rom「失われた時を求めて、スワンの側で」、マルセル・プルーストが子供の頃の思い出を再発見します。

日曜日の朝、コンブレイのレオニーおばさんで、マドレーヌのパン粉と混ぜたお茶を一口飲みました。最も有名な比喩である「プルーストマドレーヌ」の起源であり、マドレーヌを有名にしました。

材料

ここに必要な材料の包括的な概要があります。詳細な量と手順については、以下の完全なマドレーヌレシピに従ってください。

膨張剤

マドレーヌケーキに独特の隆起またはこぶを与える主な膨張剤は、ベーキングパウダーであることが一般的です。

シェフPhilippe、Philippe Contichini、CédricGroletなどのほとんどのシェフは、レシピで使用される小麦粉の量の1/20であるベーキングパウダーを追加します。

David Lebovitzは少し使用量が少なく、オプションでベーキングパウダーを使用することをお勧めします。

バター

バターは、マドレーヌのレシピの材料であり、これらの小さなケーキ。

食の歴史家によると、「フランスの心と文化に固執した」マルセル・プルーストのマドレーヌはかなり乾燥していました。

これらの小さなケーキの湿り気を減らすには、必要です。レシピのバター、卵、砂糖を制限します。

人気のある19世紀の料理本の著者、LaCuisinièredelacampagne et de la ville Louis-Eustache Audotは、バターを1で追加します。小麦粉に対する重量比2。彼のマドレーヌは確かに軽くて乾燥した食感です。

現在、ほとんどのフランス人シェフは同じ量のバターと小麦粉を使用しています。さらに、Philippe Conticiniは少量の中性油（現代のマドレーヌペストリーは、より豊かで柔らかく、しっとりしています。

歴史的に、伝統的な商業のマドレーヌは茶色のバター（フランス語で「ビュールノイゼット」）で作られています。バターを加熱して茶色とナッツの風味を出すときです。

「ボストンクリームパイからマドレーヌとマフィンまでのワールドクラスケーキ250クラシックレシピ」の著者であるRogerPizeyと、BelulaCusineのBelén&詳細これらのケーキを作る際に茶色のバターを使用することをお勧めします。

砂糖

砂糖は別のマドレーヌのレシピ成分です。 Louis-Eustache Audot、Roger Pizey、PierreHerméはキャスターシュガーを使用していますが、SebastienRouxelはキャスターとブラウンシュガーの混合物を使用しています。

フィリップコンティチーニは、しばしばキャスターシュガーをライトブラウンのムスコバードシュガーに置き換えて、タフィーのような味をもたらします。

セバスチャンルーセルとフィリップコンティチーニは、マドレーヌの水分と風味を高めるために蜂蜜も加えます。 。

ミルク

ほとんどのシェフは全乳を使用しますが、フィリップコンティシーニはセミスキムミルクの使用を提案しています。シェフによると、セミスキム乳製品には97％の水分が含まれているため、水分が増えます。

小麦粉

本格的なフランスのマドレーヌレシピでは、特定の種類の小麦粉、小麦粉T55、これはタンパク質含有量が中程度（9.4％）で、0.55％のミネラル含有量が含まれています。

これらの特性により、生地の完全な発酵と盛り上がりが保証されます。ただし、中力粉も非常に効果的です。

フレーバー

クラシックなフランスのマドレーヌは、柑橘系の添加物で作られています。ピエールエルメはレモンの皮を使用し、ロジャーピジーはオレンジの皮を追加し、オードットはオレンジの花の水とレモンの皮を使用します。

フィリップコンティシーニは、指の柚子の皮、またはブッシュカン、ライム、レモンを使用して、完璧なマドレーヌの味を変えます。セバスチャンルークセルは、レモンオイルを1〜2滴加えることを提案しています。

伝統的なレシピでは、これらの小さなケーキは砂糖とレモンの釉薬で釉薬をかけることもできます。

柑橘系のノートなしでマドレーヌを作る方法は？答えは簡単です。バニラエッセンスを使用するだけです。

マドレーヌベーキングそして彼らの有名な隆起

好むと好まざるとにかかわらず、完璧なフランスのマドレーヌは、有名な隆起がなければ、名前にふさわしいマドレーヌではありません！

マドレーヌがバンプは、ケーキが生まれた18世紀には、「そのドームがマドレーヌパン職人の聖杯になった」今日と同じくらい重要でした。

最後に、マドレーヌの隆起は、適切に制御されたベーキングに関連しているため、品質の兆候です。

マドレーヌパン：シリコンまたは金属？

複数回後マドレーヌベーキングを使用したテストと試行では、サイズ、特にマドレーヌ型のキャビティの深さが重要であると結論付けることができます。

浅いキャビティではなく、深いキャビティのみが、上部の最も美しいバンプを保証できます。

ほとんどの金属製マドレーヌ鍋は浅すぎてバンプを形成できないことがわかりました。そのため、シリコンマドレーヌ型のみを使用しています。

使用しているものは市場はもう市場に出回っていますが、調査の結果、私のものによく似た最高のマドレーヌパン（シリコンマドレーヌ型）を見つけました。

試してみる価値のあるもう1つのマドレーヌ型は、Valérieによって承認されたTefalマドレーヌパンです。 C’estmafournéeから。

しかし、多くのフランス人シェフは金型を使用して美しいマドレーヌを手に入れています。したがって、現在のマドレーヌ型をテストする価値があります。

型なしでマドレーヌを作る方法

特別なマドレーヌ型がない場合は、他の形でケーキを作ってみることができます。 。

たとえば、マドレーヌパンの代替品として機能するシリコンマフィンパンを試してみてください。カップケーキライナーでウェルを裏打ちすることもできます。

これらの小さなケーキを小さな長方形や丸い型で焼くこともできます。確かに、完璧な殻の外観と上部の隆起は得られませんが、これらのおいしい小さなケーキの味を楽しむことができます。

歴史的に、「マドレーヌ」という名前の女性が小さなケーキを焼き、ホタテを型として使って、サンティアゴデコンポステーラへの巡礼者に提供したと言われています。

充填マドレーヌパン

マドレーヌに素敵なバンプを与えるには、マドレーヌ型の充填の程度を正しく評価する必要があります。結果は、空洞の形状、幅、深さによって異なります。

たとえば、狭くて深いくぼみは3/4だけ埋める必要があります。逆に、金型が大きくて高い空洞で構成されている場合は、それらを縁まで埋める必要があります。

それでも、ルールマドレーヌパンの空洞を3/4まで埋めることで、上に素敵なバンプを保証できます。

一般に、いくつかのテストバッチを使用すると、マドレーヌを評価できます。

SebastienRouxelとRogerPizeyが示唆しているように、バッターをペストリーバッグでパイプしますが、スプーンで入れる方が簡単な場合があります。充填方法を選択するだけです。カビ。

熱衝撃

これは、衝撃を与える熱衝撃です。冷たいバッターを詰めた冷たいマドレーヌ鍋を熱いオーブンに持っていくと、有名な隆起が形成され、決して落ちないことが保証されます。

理想的には、バッターを作って一晩、またはさらに24時間冷蔵します。デビッド・レボビッツはまた、準備したマドレーヌ型をバッターで満たす前に冷凍することをお勧めします。

時間が足りない場合は、バンプの形成を最適化するために、バッターで満たされた鍋を少なくとも1〜2時間冷蔵庫に置きます。

オーブンラックでマドレーヌを焼く

バッターを詰めたシリコンマドレーヌパンをベーキングに置く必要があることを覚えておくことが重要ですラックとオーブンの真ん中で、ベーキングシートの上ではありません。

ベーキング中の温度レジメン

マドレーヌケーキの上に美しいバンプを形成し、オーブンの温度を下げます。ベーキングは非常に重要です！

フランス人シェフのフィリップコンティシーニは、435 F / 225 Cに予熱したオーブンでマドレーヌを6分間焼き、次にオーブンの温度を355 F / 180 Cに下げ、さらに5〜6分間焼きます。

PierreHermeのバージョンは少し異なります。彼は、425 F / 220 Cに予熱したオーブンでマドレーヌを5分間焼き、次にオーブンの温度を390 F / 200 Cに下げて、さらに10分間焼きます。

今、正しい焼き方を見つけるのはあなた次第です。オーブンはそれぞれ異なるため、完璧なマドレーヌを作るにはオーブンの温度をテストして調整する必要があります。

マドレーヌを焼く前にインスタント読み取りオーブン温度計でオーブンの温度を確認することをお勧めします。

マドレーヌのバリエーション

クラシックなフレンチマドレーヌは、レモンマドレーヌで味付けされていますレモンの皮だけですが、オレンジの花の水、バニラエキス、マッチャ、チョコレートなど、無限にカスタマイズできます。

基本的なマドレーヌのレシピを試し、マドレーヌのバリエーションを作成したい場合は、私のブログでクラシックフレンチマドレーヌのフレーバーツイストをご覧ください。

マドレーヌケーキはデザートですが、基本的なマドレーヌレシピを変更しておいしいマドレーヌを作ることはかなり可能です。

パルメザンチーズ、ベーコン、ペスト、さらにはトマトで作られており、完璧な前菜になります。

パリに旅行する場合は、BléSucréをリストに含めることを躊躇しないでください。パリで最も美しいデザート、ヴィエノワズリー、パンを取り揃えたパリのパン屋で、パリの75012、アントワーヌヴォロン7番地にあります。

デビッドレボビッツとルフィガロによると、ここは世界で最高のマドレーヌ。

しかし、完璧なマドレーヌは、パリのラ・パティッセリ・デ・レーヴにあるフィリップ・コンティチーニのものであるともささやかれています。

マドレーヌの提供方法

これらの黄金の小さなティーケーキを食べるためのフランスの儀式であるエチケットがあります。マドレーヌはお茶と一緒に楽しむのが一番です。

ベルガモット風味の紅茶、アールグレイティーをどうぞ。クラシックなマドレーヌのレモンノートとよく調和します。

マルセル・プルーストが小さなケーキを楽しんだのと同じように、マドレーヌを味わい、レモンの風味を出すには、お茶に浸す必要があります。残念ながら、コーヒーは同じではありません。

フランスのマドレーヌの作り方

バニラビーンズの半分の卵、グラニュー糖、蜂蜜、削った種子を入れます。ボウルに入れ（写真1）、泡だて器で叩きます（写真2）。

小麦粉とベーキングパウダーを小麦粉ふるいでふるいにかけ、混合物に加え（写真3）、泡だて器で混ぜ合わせます（写真4）。

溶かしたバターを加え（120 F / 50 Cまで冷却する必要があります）、もう一度泡だて器で泡立てます（写真5）。レモンの半分をゼスターおろし金でゼストし、メインの準備に加えて混ぜます（写真6）。

バッターをプラスチックフィルムで覆い、一晩、または24時間冷蔵します。ラップはバターに触れ、ボウルを覆わないようにする必要があります。

オーブンを425F / 220 Cに予熱します。マドレーヌ型の空洞にバターを塗ります。シリコン製の型のどちらかです（取り外しが容易です。ケーキ）、またはそれは金属のものです。

後者を使用する場合は、小麦粉をまぶして余分なものを軽くたたきます。絞り袋を使用して、空洞を3/4まで満たします（写真7）。

425 F / 220Cで3分間焼きます。次に、オーブンのスイッチを8〜10分間オフにします。マドレーヌはその有名なバンプを上に乗せます。オーブンを320F / 160 Cに、残りの3〜4分間回転させます。

オーブンから小さなケーキを取り出し、型で5分間冷却します。それぞれの空洞を下から押すだけで、1つずつ取り出します。

ケーキを側面に置き、まだ型の中に入れて（写真8）、完全に冷えるようにします（マドレーヌの表面に跡が付かないようにワイヤーラックを使用しないでください）。

エキスパートヒント

1. 栗の蜂蜜を他の種類の蜂蜜に切り替えます。
2. 必要に応じて、バニラシードをバニラエッセンス1/2杯に置き換えます。
3. しないでください。溶かしながらバターを過熱します。これを避けるために、バターの半分が溶けたら火を止め、バターを混ぜて火から下ろします。
4. 必要に応じて、レモンの皮をオレンジまたはライムの皮に置き換えます。
5. オーブンを425F / 220 Cに予熱し、10分間加熱します。このステップは、マドレーヌのバンプを取得するために必要です。
6. オーブンを予熱/加熱している間、充填した型を冷蔵庫に残します。
7. ベーキング中は、温度管理を尊重してください。理想的な温度式は3+ 8 + 4です。ここで、3は425 F / 220 Cで3分間のベーキング、「8」はオーブンをオフにした状態で8分間、「4」は320 F / 160での4分間のベーキングです。 C.オーブンをテストして、この式を3 + 7 +3などのように調整する必要がある場合があります。マドレーヌが焼けるのを防ぐには、最後の焼き時間を調整することが不可欠です。
8. 一度に1バッチのケーキ（1つの型）を焼きます。各バッチが型をきれいにした後、残りを焼きます。バッチの合間にバッターを冷蔵庫に保管します。

よくある質問

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レシピ

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レシピはhttp://www.niksya.ruから採用されました。 もともとは2018年2月に公開されました。レシピが改訂され、コンテンツと写真が改善されました。 投稿された写真はすべて私のものです。