Pepper Jellyを特集したこの投稿は、Ball®FreshPreservingが後援しています。

次のパートナー投稿の時間ですボール缶詰。今シーズンは彼らと協力して、レシピ、新製品、缶詰のヒントを共有しています。今年のこれまでのところ、私はパントリーの改造に取り組み、詐欺師の低木レシピを共有し、ストロベリールバーブジャムのバッチを作り、パンとバターのピクルスを調理し、ローストしたサルサベルデのためにオーブンを焼きました。

今月、私はペッパーゼリーのバッチを作りました。このレシピは私にとってちょうどいいタイミングで来ました。私は毎週、お気に入りの地元の農場から農家の選択ボックスを受け取っています（CSAのようなものですが、毎週オプトインまたはオプトアウトします）。最後のカップルのボックスには、カリカリのピーマンがたくさん入っています。

コショウが私の中に溜まっていた冷蔵庫なので活用できて嬉しかったです。そして、ペッパーゼリーは特に良い使い方です。甘さと熱の特徴的な組み合わせは、便利でおいしい調味料になります。クリームチーズの上にのせるのが伝統的ですが、ビネグレットソースに入れたり、七面鳥のサンドイッチに広げたり、ミートボールの釉薬に使用したりするのが本当に好きです。

私は高校生のときに、その甘いホットな組み合わせがどれほど優れているかを最初に発見しました。キャンパスの向かいにフードトラックがあり、照り焼きチキンの串焼きをご飯の上にたった3ドルで提供していました（結局、これは1995年でした）。

ご注文の際は、鶏肉を温かいタイの甘いチリホットソースで味付けするように頼むことができます（それは常に大きなタッパーウェアピッチャーから注がれました）。それ以来、私はこの組み合わせに馬鹿になっています。

このペッパーゼリーを2日間かけて作りました。初日、私はピーマンを集め、慎重に小さな正方形に切り刻みました。この仕事にはフードプロセッサーを使用することもできますが、小さな均一なサイコロを作るプロセスは非常に心地よいと思います。

手袋を着用していませんピーマン、ハラペーニョを切るときが来たとき、私はまさにこの目的のためにキッチンに置いてある使い捨ての手袋を引っ張った。

以前は、サイコロを転がして唐辛子が熱くなりすぎないようにしたかったのですが、小さな顔を拭いたり、おむつを1日に数十回交換したりしたので、走りたくありませんでした。手に唐辛子油を塗るリスク。

同じように敏感な人が生活している場合、唐辛子を扱うときはいつでもキッチングローブが必須です。

翌日、冷蔵庫からピーマンを注意深くみじん切りにし、残りの材料を集めました。 5カップのコショウ（1/2カップは熱い）に加えて、1 1/4カップのリンゴ酢、2カップのグラニュー糖、1カップの蜂蜜、および大さじ3杯のボールローまたは砂糖不要のペクチンが必要です。

材料が集められたら、ゼリーの作成を一時停止して、缶詰の鍋を準備したい。缶詰業者を引き出すか、鍋の底に耐熱缶詰マットを並べます。

必要なハーフパイントジャーをマットまたはラックの上に配置し、熱い水道水で満たします。瓶がちょうど水没するまで水を流し続けます。硬水がある場合は、ミネラルの堆積物が瓶に付着するのを防ぐために、健康的な白酢の塊を鍋に追加します。

鍋をストーブの上に置き、ゼリーを作る間、鍋を温めます。

大きな鍋で（私はステンレス鋼で作られた低くて広い8クォートの鍋）、コショウと酢を組み合わせます。それらを固ゆでに持ってきて、ペクチンを一度に大さじ1杯ずつかき混ぜます。次に、砂糖と蜂蜜を加えます。すべての材料が入ったら、3分間激しく沸騰させてから、調理プロセスを完了します。

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ゼリーが完成したら、それを瓶に入れる時間です。ホットジャーの1つを缶詰業者から引き出し、耐熱面に置きます（木材が熱を吸収し、ジャーを危険にさらさないため、肉屋のブロックで作業するのが好きです）。

瓶に缶詰の漏斗を取り付けます1/4インチのヘッドスペースを残して、ゼリーを注ぎます。箸やバブリングツールを使って、閉じ込められた気泡を取り除き、ヘッドスペースを確認します。1/4インチを下回った場合は、ゼリーをもう少し追加します。

リムをきれいに拭きます。湿ったタオル。きれいな新しい蓋を瓶に置き、リングで所定の位置に固定します（指先でしっかりとねじるだけに注意してください）。完全な瓶を缶詰業者に戻し、残りの瓶とゼリーで繰り返します。

すべての瓶が缶詰に戻ったら、鍋を回転沸騰させます。沸騰したら、タイマーを10分に設定します（標高1,000フィート以上に住んでいる場合は処理時間を調整します）。処理時間が終わったら、バーナーをオフにして蓋を外します。

ジャーを冷却装置に置きます5分間水をまきます。これは、シールの品質を向上させるのに役立ちます。また、缶詰業者から取り出した後、製品が瓶から吸い上げられるのを防ぐのにも役立ちます。

最後に、jarファイルをから削除します。缶詰にし、折りたたんだキッチンタオルの上に置いて冷まします。彼らを24時間邪魔されずに座らせてください。その時間が経過したら、シールを確認してください。密封されていないジャーは冷蔵し、すみやかに使用する必要があります。密封された瓶は、冷暗所で最長1年間保管できます。

ペッパーゼリーは、休日の集まりに最適な保護区であり（今年そのようなものが存在する場合）、ギフトバスケットに素敵な追加をします。

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開示：これは、BallCanningとの継続的なパートナーシップの一部であるスポンサー付きの投稿です。彼らは瓶、設備および金銭的補償を提供しました。表明されたすべての考えや意見は私自身のものです。