研究論文

2010年1月18日

Lengua de Vaca –それが何であるかがわかるまでおいしい

パナマに来ることは、私の中で最も神経質で興奮した経験の1つでした生活。すべてが順調でした–飛行は多かれ少なかれスムーズで、税関では何も問題はありませんでした、そして私の母はたくさんの楽しみのようでした！しかし、家に着くと、ヒラリーと私は、私たちの胃の穴の中で最もひどい空虚な気持ちになりました。私たちは可能な限り空腹でした。お母さんがストーブの上の鍋のふたを手に取ったとき、私たちはこれ以上安心できませんでした。そして、見よ、中にはある種のおいしいにおいのする肉がありました。彼女は私たちにパンと一緒に肉のプレートを作り、それがラ・レングア・デ・ヴァカであることを私たちに知らせました。もちろん、限られたスペイン語と彼女のパナマのアクセントで、それはlengua debacaのように聞こえました。私の考えでは、彼女は彼らのことについて話していませんでした。彼女はバカと呼ばれるいくつかの外国語について話していました。おいしい夕食を口に含んだ後、私たちはもう一度彼女に今食べたものを尋ねました。今回、彼女は同じことを言いましたが、私たちが理解できなかったときに行動を起こしました。これは私が牛の舌を食べたことに気付いた瞬間でした。

牛タンは、古石のハンターが最も脂肪を含んだ動物。これらの部分には、臓器、脳、足、そしてもちろん舌が含まれていました。牛肉のカロリーの約75％は脂肪に由来します。現在、舌はメキシコ料理でよく見られます。ルーマニア料理、ドイツ料理、ポルトガル料理、ペルシャ料理、フィリピン料理、アルバニア料理、英語料理、ロシア料理、日本料理の一部として、またはユダヤ教の祝日である仮庵祭りの祭りで見つけることもできます。

牛タンを作るとき舌、調味料-メーカーが調味料を使用することを選択した場合-が最初に来ます。次に、舌を鍋に入れて茹でます。調理後、シェフは実際に提供する肉から皮を取り除く必要があります。人々はまた、漬けた舌を使うことができます。このように、それはすでにスパイスが効いていて、調理する準備ができています。メーカーが舌をソースで調理すると、そのソースはミートボールやパスタなどの他の食品のソースとして再利用できます。メーカーがスパイスを使用しないことを選択した場合、ローストビーフの場合と同じように、オーブンでローストすることもできます。この方法は、残りのグリースを使って肉汁を作るのとまったく同じです。

一般的なレシピ（および私がAnamadeのものと信じているレシピ）は次のように：

材料

• 1つの牛タン
• 5つの新鮮なグリーンチリペッパー
• 1大さじ。オリーブオイル
• 白ねぎ1個、薄切り
• にんにく4片、みじん切り
• 4つの小さなトマト、半分にスライスした
• 2 –15オンス。缶全体のカーネルコーン、水気を切る
• 味わう塩

方向

1）舌を洗い、大きな鍋に入れて覆います。ピンク色がなくなるまで、約50分。舌1ポンドあたり。水から取り出し、十分に冷えるまで休ませます。皮を舌からはがし、グリッスルを整えます。 ¼インチのスライスにカットします。