7ボーンローストまたは7ボーンステーキステーキまたは未経産牛のチャックセクションから、肩甲骨のクロスカットが含まれています。骨は「7」のような形をしており、ステーキにその名前が付けられています。ブレードステーキは、去勢牛または未経産牛のチャックセクションから来ます。ステーキは、棘下筋としても知られるトップブレードサブプライマルからクロスカットされています。真ん中には丈夫な結合組織のラインがあり、蒸し煮に最適な丈夫なステーキを作ります。シャトーブリアンステーキ通常、テンダーロインの大きい方の端から中央をカットした2人分です。時々極太のトップサーロイン。チャックステーキ首から肋骨までのカット、サブプライマルカットの一部である牛肉のカット。典型的なチャックステーキは、厚さ約1インチで肩の骨の一部を含む長方形のカットで、「7ボーンステーキ」と呼ばれることもあります。クラブステーキショートロインの前部、一部からカットされたステーキリブに最も近く、Tボーンステーキのすぐ前。Tボーンとは異なり、テンダーロインの筋肉がまったくありません。キューブステーキ通常はトップラウンドの肉の切り身で、マレットまたは激しいドキドキで柔らかくなります。メカニカルブレードフィレミグノンテンダーロインの小さい方の端、またはpsoas majorからのカットで、最も柔らかく、通常は重量で最も高価なカットです。この言葉はフランス語で可憐なフィレットを意味します。フランス語では、このカットはフィレデブフとも呼ばれます。 、英語で牛肉の切り身に翻訳されます。フランスのメニューにあるフィレミグノンは、一般的に牛肉ではなく豚肉を指します。フランクステーキ下側から見ると、牛の腹部の筋肉です。比較的長く平らなカットのフランクステーキはロンドンの焼き肉を含むさまざまな料理に使用され、ファヒータの伝統的なハラミ。リブやロースから切り取ったステーキほど柔らかくはありません。フラップステーキは、牛肉のボトムサーロインバットカットから来ており、一般的に非常に薄いステーキです。フラットアイアンステーキ肩甲骨の下から切り取ったもの。英国では「バトラー」ステーキ、オーストラリアとニュージーランドでは「オイスターブレードステーキ」と呼ばれるカットのアメリカ名で、動物の肩から穀物でカットされ、風味豊かなカットになっています。 、しかしクロスグレインではないので少しタフです。ハンガーステーキまたは（フレンチ）オングレットダイアフラムの中央付近からのステーキ。風味豊かで、端に向かって非常に柔らかく、中央はしなやかです。しばしば肉屋と呼ばれます。テンダーロインまたはハンギングテンダー。プレートステーキ（ショートプレートとも呼ばれます）は、牛の前腹から、リブカットのすぐ下にあります。ショートプレートは、ハラミやハンガーステーキなどのステーキを生産しています。それは通常、安くて丈夫で脂肪の多い肉です。 Popeseyeステーキスコットランド産でイギリスで販売されている薄切りのランプステーキ。ランチステーキチャックステーキは通常、1インチ、10オンス以下の厚さでカットし、余分な脂肪をすべて取り除きます。ランチステーキは牛のチャックカット、つまり肩からのものです。技術的には「骨なしチャックショルダーセンターカットステーキ」と呼ばれていますが、スーパーマーケットでは通常、短くて記憶に残る用語「ランチステーキ」を使用しています。肉用牛のリブプライマルからのリブステーキ。通常はリブの骨が付いています。一部の地域では、骨付きバージョンは「リブアイ」と呼ばれ、他の地域では用語は交換可能です。スコッチフィレット、スペンサーステーキとも呼ばれるリブアイステーキは、最長筋と棘筋またはキャップをアントルコートします。これは、通常オーブンでローストされるプライムリブを作るために使用されるプライムリブに由来します。ラウンドステーキ、ランプステーキ、または（フレンチ）ラムステーキ動物のランプから切り取ったもの。適切に調理しないとタフになる可能性があります。ラウンドは、「ラウンド」ボーン（大腿骨）の有無にかかわらず、アイラウンド、ボトムラウンド、トップラウンドを含むカットに分割され、ラウンドの分離方法に応じてナックル（サーロインチップ）が含まれる場合があります腰から。ランプステーキとは、アメリカンカットのラウンドステーキプライマルの上半分からのステーキ、またはアメリカンカットのラウンドステーキプライマルの上半分からのステーキを指します。サーロインステーキ腰から牛の後ろにかけて切り取ったステーキ。タフさが少なく、値段も高い傾向があります。外側のハラミ横隔膜で作ったステーキ。とても風味豊かですが、かなりタフです。プレートの一部（牛の腹部にあります）のステーキは長く、厚く、柔らかいです。ハラミはサーロインとシャンクの近くにあるため、フランクステーキと混同しないでください。ハラミは多くの各国料理で使用されています。メキシコ料理では、このステーキをファヒータやアラチェラに使用しています。英国では、コーンウォールのペーストやニンジンやジャガイモなどの野菜の詰め物としてよく使用されます。中華料理では炒め物に、スペイン料理ではシュラスコ用に、イタリア料理ではボロネーゼソースやトマトにハラミを使用しています。インサイドスカートステーキフランクまたはボトムサーロインのステーキで、見た目は似ていますが、外側よりも柔らかくなります。プライムリブとも呼ばれるスタンディングリブローストは、9つのプライマルカットビーフの1つであるプライマルリブからのビーフカットです。リブセクション全体がリブ6から12で構成されていますが、スタンディングリブローストには2から7のリブが含まれている場合があります。カンザスシティまたはニューヨークストリップとも呼ばれるストリップステーキ結合組織が比較的少なく、ほとんど機能しない筋肉であるショートロインまたはストリップロインから切り取った高品質のステーキで、特に柔らかいです。さまざまな国で異なる名前を使用して参照されます。まだ骨に付着していて、テンダーロインも含まれている場合、ストリップステーキはTボーンステーキになります。スイスステーキは、柔らかくするハンマーで叩いたステーキ、またはブレードローラーのセットに通して「キューブステーキ」を作ります。通常、ラウンドなどの比較的タフな肉の切り身から作られます。 Tボーンステーキとポーターハウステンダーロインとストリップロインから切り取ったもので、T型の骨（腰椎）に接続されています。 2つは、カットのテンダーロインのサイズによって区別されます。 Tボーンのテンダーロインセクションは小さく、ポーターハウスは一般的にストリップでは小さいですが、テンダーロインが多くなります。 Tボーンステーキとポーターハウスステーキは、個々の部分のサイズが大きいため、メニューで最も高価なステーキの1つです。トマホークステーキ、カウボーイステーキ（米国）トマホークの斧に似た、肉を削り取ったリブ骨の長さの骨付きリブステーキ。トライチップステーキ/ローストトライアングルステーキとも呼ばれ、その形状から、下のサーロインバットから骨なしでカットされています。

他のいくつかの食品は、実際にはステーキではなく「ステーキ」と呼ばれます。

牛肉のヒントまたはステーキのヒントステーキの準備またはトリミングから残った高品質または中品質の牛肉の小さなカットをグリルして、それらが取られたカットと同様の方法。ステーキを食べたいが、ステーキ全体を買う余裕がない（または消費できない）人のための「予算を意識した」オプションとして一般的です。ソールズベリーステーキステーキではなく、玉ねぎ、通常はパン粉、時にはきのこで作った牛ひき肉のハンバーガー。 「ハンバーガーステーキ」または「ミニッツステーキ」とも呼ばれます（調理時間が短いため）。これはステーキの最も安価な「カット」であり、通常は低品質の肉で作られているためです。タルタルステーキまたはタルタルステーキ牛肉、玉ねぎ、パセリ、ケッパー、ホットソース（通常はウースターシャー）、生卵の細かく刻んだ生フィレ。