しかし、そのブロッコリーにチャンスを与えてください。

そうすることは単にあなたの心を変えるだけではありません。バッファローの新しい大学の研究によると、それは実際にそれらの食品の味を変えるでしょう。

最初は料理店のトリックのように聞こえますが実際には唾液に含まれる特定のタンパク質に基づく科学的事項。これらのタンパク質は味覚に影響を与え、食事の組成が少なくとも部分的にこれらのタンパク質を決定します。

唾液は、約1,000の特定のタンパク質を含む複雑な液体です。すべてのプレーヤーを特定することは進行中の作業ですが、私たちが食べるものはすべて唾液に溶解してから味覚受容体細胞と相互作用します。これらのタンパク質はすべて、食べ物を味わう前に刺激に影響を与える候補です。

「あなたが食べるものあなたの唾液プロテオームに署名を作成し、それらのタンパク質はあなたを調節します味覚」と語るのは、UBの心理学部の助教授であり、大学の摂食行動研究センターの副所長であるアンマリートレグロッサ氏です。食物と水分摂取に関連して人々が行う日常の決定に寄与する他の要因。

「私たちは」ラットを使った以前の研究では、食事を変えると唾液に含まれるタンパク質が変わるというものでした。現在、「唾液中のタンパク質が味覚を変えることを示しています。」

ジャーナルChemicalSensesに掲載された調査結果は、肥満の危機から医療コンプライアンスに至るまでの用途があります。

「ブロッコリー、グリーン、苦い食べ物を試すように人々を説得できれば、繰り返し曝露すると、「これらのタンパク質を調節すると味が良くなる」ことを知っておく必要があります」とTorregrossa氏は言います。

繰り返し回数露出？番号を教えてください。

「私たちのデータでは、ブロッコリーの12サービングなどの番号は提供されていませんが、苦味のためにこれらの食品を避けているが、それらを含めたい人のために食事では、味が最終的に変わることを知っておく必要があります。」

苦味は、多くの小児用医薬品のほぼ普遍的な特徴でもあり、乳児に苦い液体を飲み込ませることもあります。拒否する-挑戦することができます。

「作るためのその薬への添加物苦味が少ないとコンプライアンスが向上します」と彼女は言います。 「それ」は、苦味を抑えるために砂糖を含むことが多い老人人口の液体栄養補助食品に似ています。甘味料なしで同じ結果を達成することには明らかな利点があります。」

最低限、ヘルスケアと栄養の専門家はこれらの唾液タンパク質の役割を説明するように人々に助言することができるとTorregrossaは言います。

“サラダの味が素晴らしいと誰かを説得しようとしても、その人にとっては味が良くないのでうまくいきません。私たちが「動くことができるものを扱っている」ことを味覚で理解することは重要です。

これを進化論の文脈で考えてください。

採餌者にとって、苦い食べ物は危険の兆候ですが、それは信頼できない予測因子です。安全で豊富なものが手元にあるのに、なぜ別の食料源を探すのですか？

「食料が安全であることを学び、その記憶を維持しなければならないという認知的負荷を負う代わりに、最終的にはそれを知っています。この苦い食べ物はおいしいでしょう」とTorregrossaは言います。「これはエレガントな生理学的変化であり、これらの食べ物を食事に取り入れることができます。」

この研究では、Torregrossaはラットに訓練を受けて次のいずれかを選択しました。溶液を味わった後、苦味があるかどうかを示すために2本の水筒。この場合の動物実験では、より厳密な食事管理が可能になり、特定のタンパク質の変動を「人間の参加者では達成するのが難しい方法で監視できます。

」これは興味深いことです。 「これは好きですか？」私たちは「これを苦味として味わうことができますか？」だけを見ています」と彼女は言います。「これらの苦味誘発唾液タンパク質がオンになっている動物は、持っていない動物よりも高濃度で苦味を味わうことができません。同じタンパク質が活性化されます。

「これらのタンパク質が搭載されると、苦味は水のようになります。それはなくなりました。」

トレグロッサの研究は、肥満の戦いにおける興味深い戦術です。高脂肪および高糖質の食品の過剰摂取に焦点を当てた多くの戦いが見られます。

「お菓子の周りの変動は非常に小さいです」と彼女は言います。 「ほとんどの人がカップケーキを好きですが、ブロッコリーを好むことに関するバリエーションは非常に大きいです。

「この調査は、苦い食べ物のバリエーションが存在する理由と、カップケーキの代わりにブロッコリーをより多くの人に食べさせる方法を説明するのに役立ちます。」