東アジア編集

チャイナ編集

唐辛子油は、主に冷たい料理といくつかの熱い料理に見られる独特の四川フレーバーです。料理。ラー油またはラー油は、乾燥した唐辛子のボウルに熱い油を注ぐことによって作られ、通常、それに花椒が加えられます。熱い油に数時間浸した後、油は唐辛子の味と香りを帯びます。唐辛子を細かく挽くほど風味が強くなります（地域の好みは異なります。挽いた唐辛子は通常中国西部で使用されますが、乾燥唐辛子全体は中国北部でより一般的です）。

中国のチリソースは通常、次のように提供されます。濃厚なペーストで、ディップソースまたは炒め物として使用されます。

豆板醤は、唐辛子をふんだんに使用した四川料理に由来します。ソラマメまたは味噌から作られ、通常かなりの量の唐辛子が含まれています。英語では「チリビーンズソース」と呼ばれることもあります。

桂林（Kweilin）チリソース（Guìlínlàjiāojiàng桂林辣椒醬）は、新鮮なチリ、ニンニク、発酵大豆でできています。大豆チリソースとしても販売されています（瓶の中では漠然と似ていますが、ラジャオジャンとラドゥバンジャンは同じものではありません）。 Duòjiāoソース（duòjiāo剁椒）は、四川料理よりもさらにスパイシーであると言われている湖南料理に由来します。デュオはみじん切りを意味し、ジャオは唐辛子を意味します。デュオジャオは、塩水に漬け込んだ赤唐辛子のみじん切りでできており、塩辛くて酸っぱい漬け味がします。これは、湖南料理の代表的な料理duòjiāoyútóu（剁椒魚頭）の重要な風味であり、魚の頭をみじん切りの唐辛子で蒸したものです。

XO醤は香港のスパイシーなシーフードソースです。貴州省のような中国南部の地域で一般的に使用されています。

ヨンフェンチリソースは伝統的な発酵ホットソースです。

ユーラジャオ（油辣椒、油で揚げたチリ）は挽いた唐辛子と他のサクサクした材料を少し揚げた貴州スタイルのラー油ソース。ラオガンマは有名なブランドです。

JapanEdit

ラー油（ラー油）はラジャオユーと同じで、ぎょうざなどの料理によく使われます。

柚子胡椒は、唐辛子、柚子胡椒、塩で作った日本の発酵ペーストです。

泡盛ライススピリットを注入した唐辛子で作ったコレグスは、沖縄そばなどの沖縄料理の人気の調味料です。 。 「コチュジャン」という言葉は韓国（ゴグリョ）を指します。

KoreaEdit

韓国料理で使用されるラー油は、コチュジャン（韓国のチリパウダー/フレーク）をホットオイル（通常はゴマ油や植物油）に加えて作られています。炒め物の最終段階で、水を加える前に、コチュジャンやスンドゥブジゲなどのスープ料理に。

ダデギは、挽いた赤唐辛子と赤唐辛子を混ぜて作った唐辛子です。チリパウダー/フレーク）と、すりつぶしたまたはみじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、すりつぶした黒唐辛子、塩または醤油、砂糖、肉ストック、ゴマ油、およびトーストしたゴマの種。冷麺やドウェジグクバプなどの料理に加えて辛さを加えます。

コチュジャン（赤唐辛子）は、香ばしくて甘くて辛い発酵調味料です。チリパウダー、コチュジャン、メジュパウダー、大麦麦芽パウダー、塩で作られています。甘さは、発酵過程で糖化酵素で培養されたもち米のでんぷんに由来します。伝統的に、それは裏庭のジャンドクデと呼ばれる高台の石のプラットフォームでジャンドック（陶器）で何年にもわたって自然に発酵されてきました。

サムジャンは、しばしばサム（野菜ラップ）、韓国のバーベキューで。テンジャン（味噌）、コチュジャン（唐辛子）、ゴマ油、玉ねぎ、にんにく、青玉ねぎ、そしてオプションで砂糖でできています。

東南アジア編集

ラオス編集

コチュジャンは甘くてスパイシーなラオスの唐辛子ペーストです。

インドネシアとマレーシア編集

サンバルは、インドネシア、マレーシアで人気のあるさまざまな種類の唐辛子ソースの総称です。とスリランカ。ほとんどのサンバルは、それぞれのレシピに従って、伝統的に石の乳棒と乳鉢を使用して作られています。それにもかかわらず、今日、いくつかのボトル入りの大量生産されたサンバルブランドがあります。 Saus Cabai（インドネシア）またはSos Cili（マレーシア）は、独自のカテゴリーで、トマトピューレ、チリジュース、砂糖、塩、その他のスパイスまたは調味料を使用して、辛すぎないが辛くない味を提供します。いくつかの田舎の商業品種は、ソースの熱（辛味）のレベルを上げるために、その種子と一緒に鳥の目唐辛子（チリパディ、カバイラウィットまたはブルン）を使用します。

インドネシアでは、ボトル入りの市販のチリソースはボトル入りソースカバイとして知られています。それらは一般にボトル入りサンバルとしても知られています。しかし、ざらざらした食感とコクのある伝統的なサンバルとは異なり、このボトル入りサンバルまたはチリソースは、トマトソースと同様のグロッピーな食感で、シンプルなホットソースです。シュリンプペーストで強化された従来のサンバルとは異なり、市販のサンバルソースは通常、細かくブレンドされた赤唐辛子とニンニク、そして時には少量の砂糖を使用し、シュリンプペーストは追加されていません。

フィリピン編集

フィリピンでのディップソースの総称はソーサワンで、唐辛子が含まれる場合と含まれない場合があります。他の東南アジア地域のソースとは異なり、ほとんどのソーサワンは事前に準備されていませんが、食堂の好みに応じてテーブルに組み立てる必要があります。そのため、唐辛子は通常オプションです。ただし、唐辛子を主成分とするネイティブソースやペーストもあります。

最も一般的なのは、コーンスターチ、塩から作られたアグレダルス（またはアグリダルチ）として知られる伝統的なフィリピンの甘酸っぱいソースです。 、砂糖、ラブヨチリ、トマトまたはバナナケチャップ。これは、ルンピアやオコイなどの揚げ物の伝統的なディップソースです。

屋台の揚げ物の前菜に使用される同様のソースは、単に「マノン」ソースまたは「フィッシュボールソース」と呼ばれます。マノン、タガログの年配の男性に使用される敬意の言葉であり、屋台の食べ物の売り手に対処する最も一般的な方法です。小麦粉またはコーンスターチ、砂糖、醤油、ニンニク、ラブヨチリ、挽いたコショウ、ムスコバードまたは茶色の砂糖で作られています。ライムやレモン風味の炭酸ソフトドリンクも使用できます。

屋台の食べ物に使用されるもう1つのスパイシーな調味料は、「シオマイソース」または「チリガーリックソース」です。通常、フィリピンのシオマイと一緒に食べられます。みじん切りのラブヨチリ、にんにく、乾燥エッグの粉、または細かく刻んだ肉を水と油で煮込んだもので、中国のチリオイルを注入したディムサムソースに似た風味があり、究極の起源です。通常、食べる前にカラマンシを添えます。 。

マラナオの人々の中で、もう1つの注目すべき調味料はパラパは、サクラブ（ネギ）、生姜、ターメリック、ラブヨチリから作られた非常にスパイシーな調味料です。マラナオ料理のいたるところにあります。

ThailandEdit

タイ人は、チリソースの代わりに、非常に多種多様な食品に生のチリを入れます。チリソースは調味料として食べられますが、材料としても使用できます。

ナムプリックは、タイのチリソースの総称です。 1974年のタイ料理本には、100種類以上のレシピが掲載されています。ナムプリックファオ（ローストチリソース）、ナムプリックナム（パウンドグリルグリーンチリペースト）、ナムプリックカピ（発酵シュリンプペーストで作ったチリペースト）は、よく知られている品種です。多くのタイのディップソース（ナムチム）には唐辛子が含まれています。ナムチムチェオは、挽いた唐辛子を使って辛さを出します。世界中で利用できるのは、「チキンのチリソース」または「タイの甘いチリソース」としても知られているナムチムカイです。 Phrik nam plaは、生の唐辛子、ライムジュース、時にはニンニクを刻んだ魚醤（nam pla）です。シラチャソースは、タイのシラチャの町で生まれたタイのチリソースです。

シラチャソースは、唐辛子、蒸留酢、ニンニク、砂糖のペーストから作られたホットソースまたはチリソースの一種です。 、および塩。タイ東部のチョンブリ県にある沿岸都市シラチャにちなんで名付けられました。地元のシーフードレストランで提供される料理のために最初に製造された可能性があります。

チリソースの一種はタイの甘いチリソースです。 、ディップソース、マリネ、調理などに使用されます。 Mae Ploy社は、タイのスイートチリソースの大手メーカーです。北米のほとんどの主要なスーパーマーケットチェーン店は、タイの甘いチリソースを扱っています。甘いチリソースはタイ料理で使用され、寿司の準備にも使用されることがあります。

タイ料理の典型的なチリベースのホットソースの範囲であるナムプリックの一部のバージョンは、砂糖。

ベトナム編集

ベトナムのtươngớt（チリソース）は、太陽で熟した唐辛子、酢、ニンニク、砂糖、塩から作られています。ベトナム料理で非常に人気があり、さまざまな食品でよく使用されます。

南アジア編集

チリ（ヒンディー語：ミルチ）は、新鮮、半乾燥、または乾燥したもので、南アジア全体で重要な成分であり、複数の系統が16世紀からポルトガルの貿易を通じて到着しました。現在、ナガランドのナガチリ、ヒマーチャルプラデーシュ州のチャンバチュク、アンドラプラデーシュ州のグントゥールチリ、グジャラート州のジュワラチリなど、多くの品種が亜大陸のさまざまな地域で人気があります。しかし、ブットジョロキアやナガモリッチなどの品種が世界的に有名になったため、適切なホットソースはここ数十年まで一般的ではありませんでした。

チリチャトニーは、スパイスとハーブを使ったインドのチリペッパー調味料です。

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta（アラビア語：شطةshaṭṭah）は、完全に挽いた新鮮な唐辛子を油（通常はオリーブ）と混ぜて作った人気のホットソースです。酢、ニンニク、または他のスパイスが一般的に追加されます。シャッタには、緑と赤の2種類があります。赤い品種はトマトで作られています。それはピリピリ、または同様に唐辛子から作られています。辛さの程度は、使用する唐辛子の種類やメーカーの好みによって異なります（自家製のシャッタは通常、市販のブランドよりも暑いです）。ファラフェルサンドイッチ、フムス料理、または調味料として一般的に使用されます。ムハンマラ（アラビア語：محمرةmuḥammarah）は、アレッポトウガラ、挽いたクルミ、乾燥パン、オリーブオイルから作られた唐辛子のディップです。他のスパイスや香料が追加される場合があります。パンのディップやスプレッド、魚や肉のソースとしてお召し上がりいただけます。この料理はトルコでも知られており、acukaと呼ばれることもあります。

MaghrebEdit

Harissaは、チュニジアやマグレブの他の場所（特にアルジェリアとリビア）で使用される人気のホットソースです。 。通常、赤鳥の目唐辛子にオリーブオイル、ニンニク、クミン、コリアンダーを加えて作られますが、クミンの代わりにキャラウェイが使用されることもあり、レシピはさまざまです。ソースは濃い赤のざらざらした食感です。ロールパンに塗られることもありますが、さまざまな食事の調味料としても使用されます。チュニジアのハリッサは、近隣諸国で見られるよりもはるかに暑いです。キャップボンはハリッサの人気ブランドです。ハリッサはしばしばブリキ缶で販売されています。ハリッサは、マグレビユダヤ人の移民のため、イスラエルでも人気があります。

TurkeyEdit

Bibersalçasıはトルコのコチュジャンです。

YemenEdit

Sahawiqは、新鮮な唐辛子をニンニク、コリアンダー、場合によっては他の材料で粉砕することによって製造されます。イエメンとイスラエルの両方で人気があり、イエメナイトユダヤ人によってもたらされ、סחוגs “khugと呼ばれています。

AfricaEdit

GhanaEdit

シトはガーナのチリソースです。

マラウィエディット

ナリソースはピリピリチリソースのスタイルです。

南アフリカエディット

ペリペリソースは、ナンドのチキンファストフードレストランで使用されているピリピリチリソースのスタイルです。

TunisiaEdit

ハリッサは、ローストした赤唐辛子とオリーブオイルをベースにしたチリソースです。ニンニク、コリアンダーシード、その他のハーブで味付けしました。

EuropeEdit

AdjikaMingrelianとAdjikaAbkhazian（ジョージア）

HungaryEdit

ErősPista （lit. “Strong Steve”）とPiros Arany（lit。 “Red Gold”）の唐辛子ペースト。どちらもみじん切りにしたホットパプリカ（Capsicum annuum L.）から作られています。パプリカはハンガリーで一般的に栽培されており、ホットパプリカとマイルドパプリカの両方がハンガリーで一般的に使用されています。

ポルトガル編集

ピリピリは人気のチリソースです。 「ピリピリ」という用語は、ポルトガル語のモザンビークとの接触を通じてポルトガル語で英語になりました。

OceaniaEdit

New ZealandEdit

ますます多様化する民族性を反映した多くの影響その人口の。スーパーマーケットで利用できる一般的なスタイルは次のとおりです。

• スウィートチリソース-タイスタイルのスウィートディッピングソース（これがホットソースと呼べるかどうかは議論の余地があります）。
• ホットソース北アメリカとラテンアメリカのタイプに基づいています（タバスコ、ハフマン、カイタイアファイアが最も一般的に利用可能ですが、メキシコとペルーのブランドソースも見つかる可能性があります）
• インドの影響を受けたマレーシアのチリソース
• ペリペリソースは、南アフリカでも一般的なポルトガル風のピリピリソースです。
• 黒豆や唐辛子などの中国風ソース。

太平洋諸島編集

太平洋諸島は、アジア料理とヨーロッパ料理の影響を受けています。ホットチリソースは濃厚な中華風ソースです。甘いチリソースはタイ風の甘いディップソースです。ペリペリソースはポルトガル風のピリピリソースです。

AmericasEdit

AndesEdit

Ajíはスパイシーなソースで、トマト、コリアンダー（コリアンダー）、ajíがよく含まれています。コショウ、玉ねぎ、水。ボリビア、コロンビア、ペルーなどのアンデス諸国で作られています。

ペルーとボリビアのミディアムホットでフルータルなロコトソースが人気です。

カリビアンエディット

ホットソースはカリブ海で広く使用されています。

MexicoEdit

メキシコのチリソースはサルサ（文字通り「ソース」）として知られています。

United StatesEdit

ペッパーゼリーは米国で作られています。