牛肉の価格は史上最高です。その結果、営業しているレストランでは、メニューが牛挽肉の消費に大きく傾いています。食料品店の買い物客は、牛ひき肉だけでなく、リブアイ、ストリップ、テンダーロインなどの簡単に調理できるステーキもたくさん購入しています。キャメロンの44ファームのセールスディレクターであるジェイソン・シンメルズに、どの肉がミックスから除外されているのか尋ねました。トライチップがその答えでした（皮肉なことに、まだオンラインストアには表示されていません）。

カリフォルニアで人気のあるカットで、サーロインステーキから来ています。その名前が示すように、トライチップは三角形の形をしています。 2ゾーングリルのセットアップで調理する方法を示しましたが、調味料の方法をテストしたいと思いました。名前を明かさないバーベキュージョイントは、肉に塗る前に、スパイスを開花させるか、油で簡単に調理して風味を出すと言っていました。インド料理を作ったり、唐辛子のレシピを作ってスパイスを直接熱い油に加えるように指示したことがある場合は、放出される香りは言うまでもなく、開花の重要性をご存知でしょう。バーベキューラブの挽いたスパイスは、通常、生で、またはシェーカーから直接塗布されます。 44の農場から送られてきたいくつかのヒントを参考に、肉に塗る前に、ガーリックパウダーと黒胡椒を混ぜ合わせたクラシックなサンタマリアバーベキュー調味料を開花させてみたかったのです。

私は2つのトリチップを取り、それらを強く塩漬けにしてから、蓋をせずに冷蔵庫に2日間置きました。これは本当に塩の風味を肉の奥深くに押し込みます。彼らはかなりの脂肪キャップで、ほとんどトリミングされずに到着しました。私は片方を完全に脂肪を取り除き、もう片方をそのまま残しました。グリルにかける直前に、イエローマスタード、カノーラオイル、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、ブラックペッパーの同じ材料で味付けしました。まず、最初の3つの材料のスラリーを作り、それを肉にこすりつけ、次にそのスラリーの上にガーリックパウダーと黒コショウを塗りました。もう1つは、ガーリックパウダーと黒胡椒を油で焼き、酢とマスタードを混ぜて、トリチップでこすりました。

意図的に使用しましたオイル全体に分散した開花したスパイスの風味がドライスパイスよりもはっきりと見えるかどうかを確認したかったので、最小限のスパイスを使用しました。また、その全脂肪キャップが厚すぎるかどうかを確認したかったのです。完成品です。

片面にすべての炭を重ねてグリルで一緒に調理しました。涼しい側でトライチップを開始し、温度を上げてから、熱い側内部温度を確認するときは、これが厚いカットであり、肉をグリルから外すと温度が上昇し続けることを覚えておいてください。トリチップも厚いので、すぐに寒さに行かないでください中心から温度をチェックします。中心から1〜2インチずれます。（記録のために、私は私のものを過度に調理しました。）牛肉を休ませることが重要です。スライスする前に30分間お勧めします。 o早すぎると、肉が熱くなりすぎて、目の前で各スライスがミディアムレアからミディアムウェルに変化するのを見ることができます。繰り返しになりますが、肉がよりよくできているのが好きな人がいる場合は、トライチップの細い端が最適です。

最終的な味わいは塩の浸透が素晴らしかったので、ファットキャップを維持することをお勧めします。 「ブルーム」バージョンでは調味料が少し目立ちましたので、もう一度試してみました（そしておまけに、キッチンがガーリックブレッドのような香りになりました）。マスタードとビネガーのミックスからの余分な唐辛子も楽しみました両方に。

スモークトライチップ

全体、軽くトリミングしたトリチップ
コーシャーソルト（可変量-下記の注を参照）
大さじ1のガーリックパウダー
½大さじ粗挽き唐辛子
大さじ2（28グラム）アップルサイダービネガー
1/4カップ（62グラム）イエローマスタード
1/4カップ（55グラム）カノーラオイル

トリチップを塩でたっぷりと味付けします。不明な場合は、肉の重量の1.5％を使用して塩の量を決定します。したがって、16オンスの肉には1/4オンス（または7グラム）の塩が必要になります。少なくとも一晩は蓋をせずに冷蔵庫に置いておくのが好きです。私がテストしたものは丸2日間でした。グリルに入る直前に肉を味付けする予定がある場合でも、最初に塩を塗り、次に他の調味料を塗ります。塩を確保するために第2層でiでも。

こすりには、ガーリックパウダーと黒胡椒を混ぜ合わせます。別のボウルで、酢と黄色いマスタードを一緒に泡だて器で混ぜます。フライパンで油を熱します。熱く叫ぶのではなく、表面にきらめくだけです。オイルが喫煙している場合は、熱すぎます。香辛料を加えて火から下ろし、焦げないように注意しながら20〜30秒ほどかき混ぜます。マスタードミックスを鍋に注ぎますが、ボウルは保存しておきます。火傷しないように注意してください。熱い油がはじけるかもしれませんが、このステップはスパイスがそれ以上調理するのを止めます。ミックス全体をマスタードボウルに戻し、一緒に泡だて器で混ぜます。調味料の混合物でトリチップの表面全体をかき混ぜます。

調理する準備ができたら、2ゾーン調理用にグリルを設定します。火をつけた木炭をすべてグリルの半分に置き、反対側にトライチップを置きます。木炭に直接いくつかの木材チップ（私はこのような短い料理にはメスキートが好きです）を直接加えて、適量の初期の煙を出します。ベントを開いた状態でグリルの蓋をします。 20分後に戻って内部温度を確認し、内部温度が115度に達するまで5〜10分ごとに確認を続けます（内部温度を適切に読み取るためのヒントについては、上記を参照してください）。

適切な内部温度に達したら、トライチップをグリルの高温側に移動し、すべての面を焼きます。まな板に移し、30分以上休ませます。ファットキャップを付けたまま、スライスする穀物を見つけるためにそれを裏返す必要があるかもしれません。トリチップを穀物に対して薄くスライスし、サーブします。薄い方の端からのスライスはうまくいきますが、厚い部分に戻ると、ミディアムレアになるはずです。サイドにチミチュリまたはサルサクレオールを添えてください。