スパイスペースト：

• ▢レモングラス1個（注1）
• ▢乾燥した赤いアジアンチリ6個（タイではありません！注2）
• ▢4つのエシャロット、皮をむいた（注3）
• ▢5つのクローブニンニク、皮をむいていない
• ▢3cm/ 2。25 “ガランガルピース、皮をむき、3/4 cm / 1/2″スライスにカット（注4）
• ▢4-6大さじ水

スパイスペースト乾燥スパイス：

• ▢大さじ1/2の挽いたクローブ
• ▢3/ 4tspクミン
• ▢1/ 8tspグラウンドナツメグ
• ▢3/ 4tspコリアンダー
• ▢1/ 2tspカルダモン
• ▢ 1 / 2tspシナモン

ビーフ：

• ▢700g/ 1.4lbビーフチャック、4cm / 2.5 “キューブにカット（注5）
• ▢500ml/ 2カップのビーフブロス、低ナトリウム
• ▢月桂樹の葉2枚

カレーソース：

• ▢1/ 4カップ/ 65ml植物油
• ▢400ml/ 14オンスココナッツミルク（全脂肪、1缶）
• ▢1シナモンクイル
• ▢1つ星のアニス
• ▢大さじ1のタマリンドペースト/ピューレ（注6）
• ▢大さじ1の魚醤
• ▢大さじ1の白砂糖
• ▢中小ポテト2個、皮をむいて2.5cm / 1″個にカット

付け合わせ&サービング：

• ▢大さじ3のピーナッツ、粗く刻んだ
• ▢細かくスライスした赤唐辛子（オプション）
• ▢アジアの揚げシャロット（オプション、注7）
• ▢蒸しジャスミンライス

レモングラス（ビデオを参照）：

• 葦の外側の層を取り除き、注1に従ってレモングラスをトリミングします。
• すべて予約トリミング（牛肉用）。白い部分を細かく刻みます（貼り付け用。

牛肉：

• 中型の鍋に牛肉の材料を入れます。液体は牛肉をほぼ覆う必要がありますが、完全ではありません。そうでない場合は、水を追加します。
• レモングラスのトリミングを追加します。
• 強火で沸騰させ、火を弱め、牛肉がフォークになるまで1.5〜2時間穏やかに煮ます。入札。
• 牛肉を取り除きます。1.5カップをはるかに超える液体がある場合は、煮詰めて減らします。液体を脇に置きます。

Char Aromatics（char = flavour！）：

• 重いベースのスキレットを喫煙するまで強火にかけます（オイルなし）。
• スキレットにエシャロット、ニンニク、ガランガルを追加します。素敵なチャーを手に入れましょう。それらの上で、それから取り除きます（〜1.5分）。
• 乾燥した唐辛子をスキレット、char 10secoに追加します焦げるまで両側を約nds程度にしてから、取り外します。
• 十分に冷えたら、ガランガルをすりおろします。にんにくの皮をむきます。唐辛子を半分に割って、種を振り落とし、捨てます。

スパイスペースト乾燥スパイス：

• 上記で使用したスキレットを拭くか、きれいなスキレットを使用します。中火にかけ、スパイスペーストドライスパイスを加えます。 30秒間、または香りがし始めるまでトーストします。火傷させないでください。すぐにボウルに移します。

カレーペースト：

• フードプロセッサーに唐辛子を入れます。 （注8）細かく刻むまで電撃します。
• ガランガル、細かく刻んだレモングラス、トーストしたスパイスペースト乾燥スパイス、残りのスパイスペーストを追加します材料、大さじ4の水から始めます。滑らかになるまで電撃します-必要に応じて水を追加します。

カレーソース：

• 鍋または大きなフライパンに中火で油を入れます。カレーペーストを加え、液体が調理されて濃厚で香りがよいまで3分間調理します。
• ココナッツミルクを加え、かき混ぜます組み込む。
• シナモン、スターアニス、予約済みの牛肉の蒸し煮液を追加します。中火に弱め、3分間煮ます。
• フィッシュソース、タマリンド、砂糖を入れてかき混ぜます。
• ポテトを追加し、7分間、またはポテトが柔らかくなるまで調理し、必要に応じて回転させます。
• 牛肉を追加し、2分間煮ます数分またはソースが減って濃くなるまで。
• 調整：魚のソースで塩味、タマリンドで酸っぱく、砂糖で甘い。味は甘酸っぱいノートに重点を置いて、甘酸っぱくなります。カレーが厚すぎると思われる場合は、少量の水を補充します
• ピーナッツ（必須！）とオプションのクリスピーを添えたジャスミンライスの上に盛り付けますアジアのエシャロットと新鮮な唐辛子。

• 牛肉の手順に従って調理します。牛肉とスープを作る;
• カレーペーストの作り方をすべてスキップする;
• カレーソースの手順では、自家製のプラス2ガーリッククローブのみじん切り、2tspみじん切り生姜プラス1の代わりに店で購入したペーストを使用しますtbspレモングラス（ペーストまたは細かくすりおろした新鮮な白い部分のみ）。
• レシピごとに3分間調理し、書かれたとおりにレシピを進めます。

1.レモングラスの準備：カットレモングラスは底8cm / 3 “だけであなたを残します。葦の外層をはがし、丈夫な土台を切り落とし、淡い緑/白の茎を残します。この部分はペーストに使用されます。トリミングは牛肉の蒸し煮に使用されます。

2。唐辛子-このカレーはスパイシーではなく、温かいハムだけです。このレシピは、通常それほど辛くないアジアの食料品店から購入した一般的なアジアの乾燥唐辛子で作られています。かなり辛い（2または3にカットされた）タイの唐辛子では作られていません。

唐辛子（乾燥したものと新鮮なもの）の辛さは、ルーレットをするようなものです。上下。カレーの辛さを本当にコントロールする唯一の方法は、唐辛子を味わうことです。それほど辛くない場合は、レシピを続行します。

ただし、辛い場合は、遠慮なくダイヤルし直してください。3が出発点として、2が本当に心配な場合です。

他の乾燥した赤唐辛子で代用することもできますが、常に最初に辛さを確認してください！

3. Eschalots =フレンチオニオン=それらの小さな赤/紫のベビーオニオン。赤玉ねぎ1個で、皮をむき、四分の一にすることができます。

4.ガランガル-生姜のように見えますが、皮が赤く、切るのが難しいです。柑橘系/松葉生姜のような味わい。オーストラリアの日常のスーパーマーケットで見つかりました。本当に見つからない場合は、生姜とライム1個の皮で煮込みます。

5.牛肉-マッサマンは一口サイズの小さな肉ではなく、大きな肉で作られることになっているので、肉は柔らかくなり、蒸し煮液の風味を吸収するためにゆっくりと調理する必要があります。ブリスケットで置き換えることができますが、脂肪の厚い層を取り除くようにしてください。そうしないと、ソースが脂っこくなりすぎます。グレイビービーフも適しています。

その他のタンパク質：豚肉、山羊、ウサギ、鶏肉の骨、子羊。大きな断片に切り、フォークが柔らかくなるまで煮込み、必要に応じて水で液面を調整します。最終的には約11/2カップの液体になります。レストランでマッサマンラムシャンクを食べたことがありますが、それはEPICでした！

6。タマリンド-南東アジア料理で使用される酸っぱいペースト。オーストラリアのアジアセクションのスーパーマーケットで瓶に入れて販売されています。ライムジュース（小さじ2）または酢（小さじ1）で置き換えることができます。

7.アジアの揚げエシャロット-塩辛い、揚げた、サクサクした美味しさの小さなポップ私は中毒です！のアジアの通路で販売されていますオーストラリアのスーパーマーケットですが、アジアの店ではお値打ちです！

8.ブリッツ-カレーペーストには、材料を滑らかなペーストにブリッツするのに十分強力であるため、適切なフードプロセッサーが必要です。

9.保存：新鮮な状態で提供され、冷蔵庫で3日間保存できます。よく凍ると思います。ソースをよくかき混ぜて滑らかにします。

10.レシピの出典：RecipeTinファミリーのもう1つの取り組みです。多くのタイ料理店はスパイスを甘くしすぎてソースを甘くしすぎる傾向があります。そこで、マッサマンカレーが実際にどのように行われるべきかについてのインスピレーションを得るために、David Thompson（男！）とSpice IAmのSujetSaenkhamからのより本格的なレシピに目を向けました。 3、4回ひびが入った後、私たちは私たちが大好きです。私たちと同じようにマッサマンカレーを愛してくれることを願っています！

11.一食当たりの栄養。これがダイエット食品だとは決して言いませんでした！カロリーを減らすには、牛肉から余分な脂肪を取り除き（栄養計算機はこれを行うのに十分賢くないので、これは脂肪の負荷を減らします）、油を3から2tbspに減らします。ココナッツミルクをライトなものと一緒にサブしないでください。このカレーにはココナッツの風味がほとんどありません。また、ジャガイモは炭水化物以外の野菜で下塗りすることができます-これはカロリーも下げます。