私のお気に入りのフィリピンのシチューであるこのポークまたはビーフメヌードは、特別な機会に常に提供されますが、毎日作るのに十分簡単です。

今週、骨なしポークリブの大きなファミリーパックを購入したので、狂ったようにフィリピン料理を作っていました。アドボ、メヌード、アジアンバー-B-Qリブは私のメニューリストのレシピのほんの一部です。

この特定のメヌードレシピは、特に休暇で家にいるときに母が作ってくれるレシピです。彼女は、肉に本当に良い風味を与えるには、トマトソースと一緒に捨てるだけでなく、新鮮なトマトで調理する必要があると私に言いました。

また、彼女はトマトソースを使用していません（ただし、それで問題ありません）代わりにこれを使用することをお勧めします）が、ケチャップはトマトソース（少なくともフィリピンのケチャップ！）よりも少し甘く、シチュー全体の風味を高めるためです。

彼女が私に言ったもう1つのテクニックはケチャップは料理の最後に置くだけで、料理全体を圧倒するのではなく、「強化」するようにしてください。

つまり、ここでの私の唯一の貢献は、元気を出すために少量のレモンジュースを追加することです。料理–そしてフィッシュソースがこれを本当においしい料理にしていると思います。

このレシピを基本的なガイドとして考え、好みに合わせて調味料を微調整します。

この料理はそうです伝統的なメヌドに加えられた肝臓のパテも見逃せないのは良いことです。私のハビーは肝臓が好きではないので、それなしでおいしいメヌドを作ることができてうれしいです！ありがとう、ママ！

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材料

2.2ポンド/ 1キロの豚肉（豚の腹、肩、または骨なしのリブ）を立方体に切り刻みます（1〜 11/2インチ）
玉ねぎ2個、みじん切り
1頭のニンニク（または6〜8個のクローブ）、皮をむいた
塩とコショウ、
大きなプラムトマト2個、みじん切り
大さじ2魚醤*
乾燥または新鮮なベイ（ローレル）の葉2枚
水1/2カップ
中型から大型のポテト2個、立方体
中型ニンジン2個、立方体
1 / 4-1 /ケチャップ3カップ（デルモンテトマトケチャップブランド）*
赤ベルペッパー、みじん切り（おおよそニンジンとジャガイモのサイズ）
レーズン1/2カップ（私はもっと多くを使用することになります何にでもレーズンが大好きです！）
茶色の砂糖、味わう

*魚醤が好きでない場合は、醤油（大さじ1〜2杯から）と少量で置き換えることができますレモン汁（大さじ2）。お好みに合わせて味を調整できます。でも魚醤は素晴らしいです。 🙂

*トマトソースも使用できます。

手順

ポークキューブを大きな鍋またはダッチオーブンに入れ、中火で調理するまで待ちます。色が変わります。肉はその過程で脂肪の一部を放出するので、油は必要ありません。にんにくと玉ねぎを加えて炒める。塩少々で味付けをします。豚肉が焦げ目がつき（完全に揚げられていない）、玉ねぎが柔らかくなるまで調理を続けます。

トマトと魚醤を加え、数分間炒めます。月桂樹の葉を追加します。豚肉が柔らかくなるまで蓋をして弱火で煮ます。

豚肉がすでに柔らかくなったら、水、ジャガイモ、にんじんを加えます。野菜が柔らかくなるまで蓋をして調理します。ピーマン、レーズン、ケチャップ（またはトマトソース）を加えます。さらに5分間、またはレーズンが再水和してソースが完全に加熱されるまで調理します。

好みに合わせて調味料を調整します。少しタルトの場合は、黒糖をまぶして味のバランスを取ります。他の材料の酸味と風味のバランスをとるレーズンがあるので、甘すぎないでください。甘くて酸っぱくて塩辛いの完璧なバランスでなければなりません！もちろんご飯と一緒にお召し上がりください！