フレッシュピーチパイと砂糖をトッピングしたラティスクラスト
- シェア
- ツイート
- ピン
完璧な夏のピーチパイ
新鮮なピーチパイの厚くてジューシーなスライスよりも良いものはありますか？完全にスライス可能なピーチパイを作る秘訣は、フィリングにジュースを濃縮し、熟した夏の桃の風味を引き出すのに十分な砂糖を加え、トップクラストをフレーク状の柔らかな格子状のトップに織り、過剰な水分を与えることです。焼くときに蒸発します。
コロラドの原住民として、西斜面の夏の桃は私がすべてを楽しみにしていたものです私の一生の年。入手できるのは短期間なので、家の誰もが季節のある年に数週間、実際に病気になります。
私は箱を次々と持ち帰り、ピーチコブラー、ピーチプリザーブの瓶、ピーチとアーモンドの拇印クッキーのトレイ、ピーチアイスクリームのバッチ、そしてもちろん、少なくとも1つのピーチパイ。何年か、スライスした桃の袋を何袋か凍らせることさえできました。これは、1月の自分がいつも感謝している仕事です。
生意気でスライス可能な、非常に風味豊かなピーチパイの秘訣は、ジュースを濃縮することです
とても熟していてジューシーな夏の桃は、あなた自身を完全に混乱させないようにするために、実際にはペーパータオルのロール全体が必要です。しかし、ピーチパイを作るときは、スライスする代わりにスプーンですくい取る必要があるほど、水っぽいフィリングとねばねばしたクラストになってしまうので、そのすべてのジュースはあなたに不利に働きます。
必要に応じてフレーク状の皮と濃厚で生意気なフィリングを使ってピーチパイを作ります。スライスすると比較的よく結合します。ジュースの量を制御する必要があります。私の他の2つの昔からのお気に入りの夏のパイ、ミックスベリーとプラムパイとブルーベリーパイのように、パイのジュースの量を制御する最良の方法は、果物を早くスライスし、砂糖、レモンジュース、そして塩を加え、少し置いて、余分なジュースがすべて桃から排出されるようにします。
30分（または最大数時間）置いた後、果物を濾してから濃縮します。マッシュドピーチとペクチンを入れたフライパンでジュースを調理します。その結果、風味が濃く、フレーク状でスライス可能な、ねばねばしないクラストの生意気なピーチパイができあがります。
絶対確実なパイクラスト
絶対確実なパイクラストは、過去25年間私の頼りになるレシピです。私はそれを使ってあらゆる種類の何百ものパイを作りましたが、まだ失敗していません。柔らかく、フレーク状で、風味豊かで、取り扱いが非常に簡単で、「誰にでもできる」という名前にふさわしいものです。
同じパイ生地のレシピを20年以上使用しています。その名前が示すように、ばかげた証拠です。ばかげた証拠のパイ生地は、酢と卵という2つの「秘密の」成分があるため、簡単に作成でき、操作に最適です。
ほとんどのパイ生地のレシピでは、次のことに細心の注意を払う必要があります。生地を酷使しないでください。そうすると、柔らかくてフレーク状ではなく、タフなパイ生地になります。ただし、大さじ1杯のビネガーを追加するだけで、生地の過労に対する一種の保険として機能するため、毎回非常に柔らかくフレーク状のクラストが得られます。
ビネガーは生地の保存にも役立つため、パイを焼く準備ができるまで数日間冷蔵庫で完全によく保たれることを知っているので、前もって生地を作ることができます。
レシピの卵は生地を弾力性があり、しなやかで簡単にしますロールアウトします。それはまた風味と豊かさに貢献し、わずかにより良い色と褐色を引き起こし、そして焼きたての皮をより柔らかい口当たりに与える。言い換えれば…卵を加えるとパイ生地の味が良くなります。
ある読者が最近、すべてを伝えるコメントを残しました…
「私が作った昨日、あなたのフールプルーフパイクラストを含むこのブルーベリーパイ。私は何年も前に自家製パイクラストを作るのをあきらめていました！私のローリングピンのスキルは貧弱ですが、このパイは素晴らしかったです。ブルーベリーの詰め物は甘すぎないので、あなたはできますまだ果物を味わい、クラストは美味しくてフレーク状でした。62歳で、私はついに良いパイクラストを作りました-これまでにないほど遅くなりました！素晴らしいレシピをありがとう。」 –カレン
その格子トップは装飾以上のものです
その格子クラストはきれいに見えるかもしれませんが、それは丸められたトップクラストの代わりにそれを使用する最も重要な理由ではありません。格子織りの隙間により、ベーキング中にパイから余分な水分が蒸発し、スライス可能なパイができあがります。
パイの格子クラストを作成したことがない場合は、見込み客に脅迫させないでください。非常に簡単です。
ラティストップの作り方
＃1。幅が約1 & 1/2インチの生地を9枚切ります（非常に正確である必要はありません）
＃2。詰め物の上部に5つのストリップを一方向に置きます。
＃3。残りの4つのストリップを最初のストリップに垂直に置き、それらを織り合わせて格子パターンを形成します。
＃4。余分な生地を切り取り、端を下に折り、パイの周りにパイプレートより少し高い縁を形成します。
＃5。片方の手を端の内側に、もう片方の手を外側に向けて、内側の手の人差し指を使用して、もう一方の手の親指と人差し指の間に生地を押し込み、U字型を形成します。エッジ全体でこの圧着動作を続けます。
＃6。溶かした卵でクラストの上部を磨いてから、パイに大さじ2杯の砂糖を振りかけます。
お気に入りのピーチレシピの詳細：
- ブラウンシュガークッキーをトッピングしたピーチコブラー
- ピーチとアーモンド拇印クッキー
- ピーチプリザーブ{ペクチンレシピなし}
- ピーチとクリームエンジェルフードケーキ
- ピーチとクリームクレープケーキ
- 自家製ピーチアイスクリーム
その他の人気のフルーツパイレシピ：
- スイートチェリークラムパイ
- ミックスベリープラムパイ
- 完璧なブルーベリーパイ
- ストロベリーとクリームパイ
- トリプルチェリーパイ
- キャラメルアップルパイ
このレシピを試してみてください、私に知らせてください！コメントを残すか、評価するか、写真を撮って、Instagramで#ofbatteranddoughのタグを付けてください。
ハッピーベーキング！
材料
- フールプルーフパイクラスト、冷蔵庫で少なくとも30分間冷やした
- 4 1/2ポンドの新鮮な桃、皮をむいた、四分の一とピット;四半期ごとに3つまたは4つのスライスにスライスし、厚さ約1/4インチ
- 1/2カップと大さじ5のグラニュー糖を分割します
- 1つの大きなレモン（約2 tsp）
- 2tbspレモンジュース
- 1tsp塩
- 1 / 2tspシナモン
- 1 / 4tspナツメグ
- 1/4カップの低糖または無糖ペクチン（1.75オンス）
- 1/4カップのコーンスターチ
- 1tspの純粋なバニラ抽出物
- 1 / 2 tspアーモンド抽出物（オプション）
- 1卵（中または大）
手順
- スライスした桃を小さじ1/2カップの砂糖、レモンの皮、レモンジュース、塩を入れた中型のボウルにそっと入れ、室温で30分から最大3時間放置します。
- シナモン、ナツメグ、ペクチン、大さじ3の砂糖を小さなボウルに入れます。混ぜ合わせて取っておきます。
- オーブンを425に予熱します。
- 桃を水気を切り、ジュースの3/4カップを確保します。 （残りのジュースは捨てます。）予約したジュースを10インチまたは12インチのフライパンに注ぎ、スライスした桃とペクチンの混合物を約1カップ加えます。残りの水気を切った桃を大きなボウルに入れ、コーンスターチでそっと投げます。
- スプーンまたはポテトマッシャーの後ろを使用して、フライパンで桃を少しつぶし、分厚いアップルソースの粘り気が出るようにします。 。
フライパンを中火にかけ、沸騰するまで絶えずかき混ぜながら調理します。火を中火に下げます。ジュースが濃くなるまで、5分間沸騰させてかき混ぜます。残りの桃と一緒にボウルに混合物をこすり落とし、バニラとアーモンドの抽出物を加え、穏やかに混ぜて混ぜます。 - 冷蔵庫からパイ生地を取り出します。小麦粉をまぶした表面で、生地の一部を約1/8インチの厚さの12インチの円に広げます。大きなヘラを使って、生地をワークトップからそっと緩め、半分に折り、次にもう一度半分に折ります。三角形になります。クラストを持ち上げて、三角形のポイントがプレートの中心になるようにパイプレートに置きます。鍋で生地をそっと広げ、角をそっと押し込みます。プレートの端に重なる生地はそのままにしておきます。
- 桃の詰め物を底の皮に注ぎ、滑らかにして均一な層にします。
- 生地の別の部分を丸めます。約18インチの大きな円。ピザホイール、溝付きピザホイール、またはペアリングナイフを使用して、ディスクを約1 & 1/2インチ幅の9つのストリップにカットします。
- 開始パイの中央に、一方向に詰め物の上部を横切ってストリップの5つを置きます。残りのストリップを最初のストリップに垂直に置き、最初のストリップに織り込んで格子パターンを形成します（*上記のステップバイステップの写真を参照）。ストリップの端をトリミングして、下部クラストの端と同じになるようにします。
- 端を下に折り、パイの周りにパイプレートより少し高い縁を形成します。片方の手を端の内側に、もう片方の手を外側に向けて、内側の手の人差し指を使用して、もう一方の手の親指と人差し指の間に生地を押し込み、U字型またはV字型を形成します。端全体にこの圧着動作を続けます。
- 小さなボウルに、大さじ1杯の冷水で卵を泡立てます。ペストリーブラシでトップクラストに卵をそっとブラシで塗り、残りの大さじ2杯の砂糖を均等に振りかけます。
- パイをホイルで覆われた天板に置き、オーブンに入れます。 （*注を参照）25分間焼きます。オーブンの温度を375に下げ、さらに40〜50分間焼きます。パイは、クラストが濃い黄金色で、パイの中央の詰め物が泡立っているときに行われます。 （*注を参照）
- スライスする前に、オーブンから取り出し、ワイヤーラックで約4〜6時間完全に冷まします。
注意事項
- ほとんどの場合、中身の一部が泡立ってパイプレートの側面に滴り落ちるため、パイを天板に置くことが重要です。 。天板はこれらの滴りを捕らえ、燃える果物のオーブンからあなたを救います。天板をホイル（またはパーチメント紙）で覆うと、掃除がとても簡単になります。ベーキングの直後に必ずベーキングシートからパイを取り除いてください。そうしないと、ホイル（またはパーチメント）がパイプレートに付着し、冷却されて取り除くのがやや困難になります。
- パイの底の皮がいつ焼き上がるかを確実に知るのは難しい。さらに、さまざまな要因により、1つのパイが別のパイよりも焼きに時間がかかる可能性があります。私は透明なガラスのパイプレートを使用して、パイを持ち上げて下部のクラストを見ることができるようにするのが好きです。クラストが固く見える場合は、パイをオーブンに戻します。上部のクラストが茶色になりすぎても下部のクラストが完全に完成していない場合は、パイの上部をアルミホイルでゆるく覆い、焼き続けます。
推奨製品
アマゾンアソシエイトおよび他のアフィリエイトプログラムのメンバーとして、対象となる購入から収益を得ています。
-
パイレックスイージーグラブグラス9.5インチパイプレート（2パック）
栄養情報：
収量：8サービングサイズ：1スライス
サービングあたりの量：カロリー：411総脂肪：12g飽和脂肪：4gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：7gコレステロール：23mgナトリウム：494mg炭水化物：73g繊維：6g砂糖：40gタンパク質：6g div>
©OfBatter andDough。すべての画像&のコンテンツは著作権で保護されています。事前の許可なしに私の画像を使用しないでください。このレシピを再公開したい場合は、自分の言葉でレシピを書き直すか、レシピのこの投稿にリンクしてください。上記のリンクのいくつかはアフィリエイトリンクであり、あなたに追加費用なしで私の紹介のために私に小額の手数料を支払います！ Of Batter andDoughをサポートしていただきありがとうございます。
- 共有
- ツイート
- ピン