子供の頃、母は兄弟と私をジャマイカに送りました。夏。ジュディおばさんの家は私たちが泊まった場所です。私が彼女の私道に足を踏み入れるとすぐに、外の木々からのマンゴーの甘い香りが私の周りに浮かんでいました。ジュディおばさんは決して熱心な料理人ではありませんでしたが、彼女のキッチンは料理人でいっぱいでした。

叔母の友人が新鮮な鯛を持ってきて揚げたとき、初めてエスコビッチフィッシュが準備されたのを見ました。彼女はスパイスで味付けし、魚全体を油で満たされたフライパンに入れました。彼女がスコッチボンネットペッパーを加えると、油が魚の周りに泡立った。空気はすぐに刺激的な胡椒の煙で満たされました。その後、ピーマンと玉ねぎを酢で炒め、温かいピクルスを作りました。揚げた魚は、油を吸収したペーパータオルの層の上に平らに置かれました。魚を皿に移し、唐辛子のピクルスで窒息させた。 Escovitch Fishは、私が準備するのが大好きな古典的なジャマイカ料理です。私は正式にこれらの小さな魚の骨の周りを操縦する専門家になりました。

キングストンからオーチョリオスに旅行したとき、通りの商人から食べ物を手にしたことを覚えています。ギネップ、ペッパーエビ、マンゴー、ココナッツウォーターの袋を買うために車から手を出しました。ギネップは独特の果物です。革のような皮をパチンとはじいて、ライチを思わせる果肉と甘酸っぱい味わいを見せました。果物はほとんど種子だったので、私たちはすぐに袋をむさぼり食いました。クロスカントリーを旅行するのに最適なスナックでした。

道路は狭く、甌穴でいっぱいで、運転手は恐れずに走り回っていました。山腹。かつては川だった厚いシダに覆われた魔法の曲がりくねった道、シダガリーを冒険しました。太陽光線は、緑の中でピークに達すると、至る所で跳ね返りました。落江に着いたら、ジャマイカで最も人気のある滝、ダンズリバーフォールに立ち寄りました。滑りやすい滝の岩を登っていくと、真水が顔に噴き出している間、私は兄と妹の手を握りました。ジャマイカの思い出はいつも私の楽園になります。