今年の初め、自宅でコーヒーを焙煎しているのを発見しましたが、これまでと同じものはありませんでした。それはD.I.Yの究極のように聞こえます。オタクですが、実際にはとてつもなく簡単で、とてつもなく楽しいです。私はまだあなたが買うことができるカウンタートップロースターの1つに卒業していません。しかし、古いその場しのぎの方法がすぐに利用できるのに、誰がそれらを必要としているのか。実は、対決の時かもしれないと思いました。それはコンロのフライパンとオーブンでの焙煎です。

まず、コーヒーです。 The Coffee Projectから生豆の無料サンプルを入手できることをご存知ですか？ほんの一握りなので、さらに購入する必要がありますが、さまざまな豆の非常に小さなバッチを試すことができます。 Sweet Maria’sは、インゲン豆をオンラインで注文するためのもう1つの頼みの綱です。どちらの業者もハワイアンビーンズを販売しています。つまり、完全にアメリカンカップのジョーを作ることができます。地産地消用のコーヒーと考えてください。

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次に、ローストです。知っていて大好きなコーヒーをガイドとして使いたいと思うでしょう。この対決では、ミディアムローストであるブルックリンローストカンパニーのエチオピアを使用しました。

使用する予定の方法に関係なく、始める前に、ヒントを示します。窓を割る。オーブンファンをオンにします。はい、煙が出ます。警告されました。

鍋から
ポップコーンが大好きで、トレーニングを受けるという2つの理由から、古い鍋でコンロを作るのが大好きです。ストーブトップコーヒーの焙煎も同様のプロセスです。トップ付きの大きなフライパンを使用してください。中火で鍋を温め、約6オンスの豆を加えます。鍋に蓋をして、ジフィーポップを作るように、振り始めます。約5分ほどで、ホームロースターが「最初の亀裂」と呼ぶものが聞こえます。この後、豆はすぐに色を帯び始めるので、ローストがどれだけ暗くなるかを追跡するために、1分ごとに鍋の中でピークに達する必要があります。豆が目的の色に達するまで待たずに、豆を取り除きます。その時点より前の熱から。実際の焙煎が停止した後も暗くなり続けます。覚えておいてください。コーヒーの焙煎時間は秒単位で測定されます。

豆が終わったら、ザルに注ぎます。振り回して、こびり落ちた擦り傷を吹き飛ばします。その後、1日保管して、CO2を排出します。鍋で怠惰になると、一部の豆が他の豆よりも焙煎されます。よく振り回します。より均一な焙煎を行いますが、不均一な焙煎は風味のニュアンスを生み出すので、必ずしも悪いことではありません。

オーブンに
この方法では、ステンレス鋼の野菜蒸し器を使用しました–あなた葉が折りたたまれているものです。穴が開いているので、全体をより均一に焙煎できます。私のオーブンは暑いですが、必須ではありません。それはガスですが、あなたが何を料理していても、電気の手を打ち負かすと私は信じています。それは私です。

オーブンを華氏500度、または最高温度まで加熱します。豆を蒸し器または穴あき鍋に入れ、オーブンの真ん中のラックにあるクッキーシートに置きます。 1、2分おきにオーブンのドアを開けて鍋をかき混ぜ、豆を動かしてさらに均一に焙煎する準備をします。約5分で、最初の亀裂が聞こえます。この後、豆の色を毎分かそこらでチェックします。

もう一度、豆が希望の色になる前に豆を取り除き、もみ殻を簡単に吹き飛ばすことができるザルに入れます。可能であれば、1日待って使用してください。

結果
焼きたての挽きたての豆よりも、はるかに優れた方法はありません。地元のクラフトロースターほど完璧ではない場合でも、自分で焙煎した豆の香りと風味は、満足のいくものです（完全に焼き上げない限り）。

パンローストした豆は、おそらくいくつかの豆が余分に焦げたためか、オーブンでローストするよりも風味が単純に「焦げる」ため、より強い風味がありました。私のオーブンでローストした豆は、より均一にローストされ、少し煙が出ました。味。これは、豆の水分がオーブン内で蒸気に変わる方法と、ニューヨーク市のアパートのオーブンでの一般的な換気の欠如に関係していると思います。

つまり、昔ながらのパンの焙煎メソッドはこのラウンドで勝ちました。しかし、明日のバッチが何をもたらすかは誰にもわかりません…

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