チキンドラムスティックは、美味しくて安価で、すばやく調理できるため、喫煙者に最適です。 。仕事から家に帰って夕食の準備ができたら、バーベキューピットに足を簡単に置くことができます。鶏の脚は喫煙者にかなり寛容であり、美味しくするために多くのことをする必要はありません。

2つの異なる温度での喫煙に使用する調理時間と簡単な作り方を共有したいと思いました。印象に残るスモークチキンの脚。

275Fと325Fでの喫煙時間

ピッキング足を吸うのに適切な温度はバランスをとる行為です。 225Fのような非常に低い温度で調理すると、肉が柔らかくなり、バーベキューピットに長く留まるという理由だけで、より強い煙の風味が得られます。 325Fのような高温で調理すると、皮の食感が良くなり、早く食べられるようになります🙂

高温で足を調理するのが好きです。

なりたかったあなたのためにいくつかの正確な調理温度を共有することができたので、私はドラムスティックの2つのバッチを吸った。1つは275Fで、もう1つは325Fで。各バッチは、喫煙者に配置される前に室温で30分間休ませました。

参考までに…電気喫煙者の多くのモデルの最高温度である275Fを調理温度の1つとして選択しました。

両方の脚のバッチを内部温度170°Fにしました。鶏肉は165Fで食べても大丈夫ですが、足を少し高くして、すべての小さな腱から肉を少しほぐすのが好きです。私はスモークチキンの太ももを180Fまで少し高くしますが、脂肪が多く、より高い熱にうまく対処します。

• 275Fで調理した脚は170Fに達するまで70分かかりました。
• 325Fで調理された脚が170Fに達するまで46分かかりました。

50度の温度差により調理時間が52％短縮されたことに驚きました。大きなポイントは、常にデジタル温度計を使用して内部温度を測定することであり、時間と温度のガイドだけに依存することはありません。

これらの脚は少量のバーベキューソースを着ており、このような簡単なテクニックには十分においしかったです。 。

鶏の胸肉の燻製でこのテストを行ったところ、鶏の燻製と実際の違いがわかりました。 2つの異なる温度。 275で調理された胸ははるかに柔らかかった。これらのレッグでは、2つのバッチの間に大きな違いはありませんでした。鶏肉の塩水を使わなくても、同じように柔らかく、非常にジューシーでした。

これらのドラムスティックは完全に素晴らしいものでしたが、見事なものに変えるのがいかに簡単かを見てみましょう！

スモークチキンロリポップ

必要なのは、簡単な塩水とほんの少しのナイフ作業で、ゲストがこれまでに試した中で最高のスモークレッグを作成することです。

チキンロリポップの塩水

これらのドラムスティックに塩水を使用することには2つの利点があります。鶏肉はさらにジューシーになり、乾燥することなくより高い内部温度に調理することができます。最終温度が高いほど、肉はさらに柔らかくなります。

塩水レシピ

• 1クォートの水
• 1/4カップの塩
• 1/4カップの茶色の砂糖

材料を混ぜ合わせ、鶏肉を冷蔵庫で3〜4時間塩水に浸します。

鶏肉を塩水を入れ、冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

鶏の脚を整えます

• まずドラムスティックの付け根に鋭いナイフをかけます。鶏肉の周りと切り口を完全に切るようにしてください。
• 紙タオルを使用して、脚の付け根から軟骨をつかみ、ねじって取り除きます。
• はさみで、迷った腱を切り取ります。
• 肉を鶏肉の反対側まで押し込み、ロリポップを作ります。
• お気に入りのバーベキューでロリポップをたっぷりと味付けします。喫煙者に置く前に、室温で30分間放置します。

鶏肉を燻製します

275Fに設定された喫煙者にロリポップを置き、1時間調理して、こすり合わせてクラストを形成する時間を与えます。

1時間後、肉の部分を浸します。ドラムスティックをバーベキューソースのボウルに入れます。ドラムスティックを喫煙者に戻し、内部温度が185Fに達するまでさらに30〜45分間喫煙させます。

足が185Fに当たったら、喫煙者から足を外し、プレゼンテーションの準備をして、掘り下げる準備をします！

使用しましたこの料理人のためのオーク/ヒッコリーペレットブレンドで、マイルドなスモークフレーバープロファイルに満足していました。ペレットを使った調理は、木炭や木の塊を使った調理とはまったく異なり、煙のプロファイルをどのように処理するかをまだ考えています。 もし私がやかんでこれらの人を吸っていたら、私はカエデかリンゴのどちらかを使ったでしょう。

あなたが木で重い手を持っているならば、鶏は簡単にあまりにも多くの煙を吸い込むことができます。 ペレット調理器の軽い煙は、この問題を回避するための優れた方法です。

電気喫煙者、ペレットグリル、またはその他の場所で調理しているかどうかに関係なく、鶏の燻製脚を機能させるためのこの一般的なフレームワーク 同様の温度で走っている限り、他のタイプの喫煙者。