世界中からの緑豊かな緑の雹は、 「新しい牛肉」から「新しいほうれん草」まですべてと呼ばれています…そしてそれは訴訟を引き起こしさえしました。

まず、邪魔にならないようにしましょう。装飾用のものがあります。ケール、そして料理のケールがあります。どちらもブラッシカファミリーのメンバーですが、まったく同じではありません。観賞用ケール（開花ケールとも呼ばれます）は、可愛くてカラフルなキャベツのように育てられています。これは、関連性があるため意味があります。観賞用ケールはまだ食用ですが、植物としてはあまり楽しめないでしょう。かなりタフで歯ごたえがあります。
そして、少し混乱させるために、とても可愛らしい料理のケールがいくつかあります。それらは装飾品として販売されています。直立した癖、しっかりとカールした葉、濃い紫色で、おそらく「Redbor」が最も多いでしょう。あなたが今まで見たであろうケールの驚くべき多様性-そしてそれはまた食用です。 （そして、私が証明できるように、それは非常にタフな植物です。）

この記事の目的のために、私たちは食べるのに一般的に好まれるケールの種類に焦点を当てます。

ケールは、総栄養素密度指数でカロリーあたりの栄養素スコアが1,000であるため、「スーパーフード」のランキングを獲得しています。ビタミンK、A、C、およびマグネシウムを大量に摂取しています。 、カルシウム、鉄（したがって「新しい牛肉」の呼称。）緑豊かな緑であるため、繊維も豊富です。（生ケールの栄養素を参照してください。）
食用ケールの品種
人気が高まっているため、庭師は、最も人気のあるケール品種の種子を見つけるのに問題はないはずです。前述の「Redbor」、「Starbor」、「Ripbor」、「Winterbor」を含む、非常に巻き毛のあるスコットランドの「bor」シリーズがあります。
「Lacinato」（別名「Dinosaur」または「Nerodi Toscana」）は、18世紀にまでさかのぼる豪華な青緑色のイタリアの家宝です。短くても似たような青緑色の人気のある品種は、「ドワーフブルーカールスコッチ」と呼ばれます。
「レッドロシアン」（下に表示）は、紫がかった平らな歯の葉が特徴で、巻き毛の品種よりもはるかに柔らかいです。もともとシベリアから、この品種は1885年頃にロシアのトレーダーによってカナダに持ち込まれました。「ベイツ」も東ヨーロッパから来ていますが、よりひどく波立たせられたスコットランドのいとこに似ています。 「ベイツ」は、暑さと寒さの両方に対する耐性で高く評価されています。

「ベイラ」と呼ばれるポルトガルのケールも利用できますが、キャベツのようなものですが、耐寒性はそれほど高くありません。キャベツまたは他のケールのいずれか。その主な目的は、ポルトガルのケールスープの材料としてです。
「Brokali」と巧みに吹き替えられた新しいケール-ブロッコリークロスも利用可能になりました。バーピーは、ケールのような葉を伴う通常のブロッコリーの頭と茎をスポーツする「アポロ」と呼ばれる品種を提供しています。別の同様のタイプは「アトランティス」です。
ケールの栽培
種子から独自のケールを栽培する場合は、キャベツと同じように扱うことができます。種子は、冬の終わりに屋内で開始するか、春先の最後の平均霜の4週間前に庭に直接播種することができます。成長期が長く温暖な気候の人々のために、夏の終わりに別の作物を始めることができます。
より大きな品種は3フィート離して配置する必要がありますが、矮星はより近くに配置できます。ケールは一般的に成熟するのに50-60日かかります。アブラナ科の他のメンバーと同様に、キャベツワームの標的となる可能性があるため、毛虫や噛んだ葉を定期的にチェックしてください。
ケールは堆肥を加えた豊かな土壌で最もよく育ちます。そして、あなたは良い葉の生産を望んでいるので、窒素が豊富な肥料の定期的な適用も有益である可能性があります。
ケールの使用と保管
ケールはキャベツ科の一部ですが、その成長習慣は、個々の葉または束全体を収穫できるという点でレタスに似ています。ほとんどのケールは、いくつかクリップした後、新しい葉を開発します。
未洗浄の生ケールは冷蔵庫で約1週間保管します。凍結するには、ブランチングして気密性のあるビニール袋に保管します。
当然のことながら、若い内側の葉は生の食事に適していますが、丈夫な外側の葉は蒸したり調理した料理に追加したりするのに適しています。これは特に厚い葉のタイプに当てはまります。
多くの人は、ほとんどの場合、チャードやコラードによく似たケールの味の苦い倍音を嫌います。軽い霜はケールの風味を甘くするので、霜の後に収穫するのが理想的です。あなたはそれをうまく計画することができます。
ケールのレシピ
ボビーフレイのソテーケール
クリスピーケール「チップス」
ケール、スイスチャード、チキン、フェタチーズのサラダ
ケールと白豆のスープ
“Eat More Kale”
信じられないかもしれませんが、ケールは最近、かなり公的な法的論争の中心になっています。約10年前、バーモント州のTシャツメーカーであるBo Muller-Mooreは、「EatMoreKale」というフレーズを使った農業仲間のロゴをデザインしました。 2006年、これはファーストフード会社のチックフィレイの注目を集めました。チックフィレイは、「Eat Mor Chikin」というスローガンを使用して、（確かにおいしい）チキンサンドイッチを宣伝しています。 Chick-Fil-Aは、最初の排除措置の手紙の中で、「Eat More Kale」がどういうわけか、Chick-Fil-Aの顧客を混乱させ、ビジネスを希薄化すると主張しました。
ミュラームーアは警告を無視し、過去5年間、食品メーカーと公然と戦い続けてきました。 「EatMoreKale」の目的を支持するオンライン請願書が利用可能であり、現在25,000近くの署名をホストしています。 バーモント州議会議員のピーターウェルチは最近、チックフィレイの創設者兼最高経営責任者であるS.トゥルーレットキャシーに手紙を送り、ケールキャンペーンの背後に支持を投げかけ、Tシャツメーカーをそのままにしておくよう会社に勧めました。

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