スモークチキンブレスト

ジューシーで柔らかく、風味豊かなスモークチキンブレストを自宅で作る秘訣を学ぶ。

ここで正直に言うと、食べる価値のあるスモークチキンの胸肉を作るときの近道はありません。 。さて、これで確立されました。ジューシーで柔らかなスモークチキンの胸肉を作る手順は難しくありません。少しの計画と時間が必要です。

以前、グリルドチキンとグリルドパッチコックチキンのレシピでブライニングについて説明しました。これは、ブライニングプロセスの恩恵を受けるもう1つのレシピです。ブライニングに慣れていない場合は、ブライニングの作り方とさまざまな肉の切り身に必要な時間を説明するすばらしい投稿がここにあります。私は鶏の胸肉を4時間燻製するために塩水をかけます。私たちは鶏肉を長期間調理しているため、ブライニングが与える余分な水分は、乾燥した鶏の胸肉になってしまうことがないことを意味します。ブライニング溶液に含まれる塩も風味を高めます。

これで、私がどれだけ風味を重ねるのが好きかをご存知だと思います。そして、このレシピも例外ではありません。使用した木材のスモーキーな味わいは、簡単なスパイスラブで補うことができると思います。ポークラブと調味料ブレンドの投稿で述べたように、ブレンドに入れる材料と量を制御できるように、自分のスパイスブレンドを混ぜるのが好きです。

このレシピのスパイスブレンド4つの大きな鶏の胸肉に最適な量になるので、スペースを占める食器棚に別のスパイスブレンドのボトルを置く必要はありません。あらかじめパッケージ化されたスパイスブレンドを使用する場合は、黒コショウが含まれていないことを確認してください。私の経験では、黒コショウは燻製の過程で刺激的になります（yuk！）。

風味の最後の層は、鶏の胸肉を燻製するために使用される木材から来ています。私の好みは鶏の胸肉にアップルウッドです。鶏肉を圧倒することなく、スパイスブレンドのパプリカとブラウンシュガーと美しく調和する、繊細で甘い風味があります。利用可能なさまざまな種類の木材のフレーバーについて詳しく知りたい場合は、木材の種類、フレーバー、用途の概要を説明し、使用してはいけない木材を提案する記事をご覧ください。

私の喫煙者片側に火室があるので、鶏肉を燻製器に入れるときは、一番薄い部分が主な熱源から離れるように胸を整えます。これは料理さえも助けます。喫煙者の石炭や熱源を間接熱源として配置する能力がある場合は、それをお勧めします。

肉の温度を約60分で確認するのが好きです。インスタント読み取り温度計は165°Fを読み取る必要があります。そうでない場合は、その後15分ごとに鶏肉をチェックします。鶏肉の最も厚い部分の内部温度が適切な内部温度に達したら、鶏肉を大皿に移し、アルミホイルでゆるく覆います。

このプロセスで最も重要なステップの1つは、スライスする前に座る肉。そうしないと、私たちが開発に懸命に取り組んできた風味豊かなジュースがすべて失われます。 5〜7分で、肉の繊維がリラックスし、ジュースが再分配されます。本当に、鶏の胸肉の準備と喫煙に注意を払った後、さらに5〜7分は何ですか？

この時点で、煙とスパイスの素敵な甘い層が付いた壮大な鶏の胸肉があります外観とジューシーで少しスモーキーな内部はすぐに食べられます。私はこのようなスパイシーなバーベキューソースと、スモークチキンの胸肉を添えたスイートポテトフライを出すのが好きです。

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