エクアドル料理は多様で、標高や関連する農業条件によって異なります。沿岸地域では牛肉、鶏肉、魚介類が人気で、通常、レンズ豆、パスタ、オオバコを添えたご飯などの炭水化物が豊富な食品と一緒に提供されますが、山岳地帯では豚肉、鶏肉、牛肉、キュー（ギニアピッグ）人気があり、ご飯、とうもろこし、またはポテトと一緒に出されることがよくあります。山岳地帯で人気の屋台の食べ物は、焼き豚を添えたジャガイモからなるオルナードです。エクアドル料理の一般的な例としては、パタコン（未熟なオオバコを油で揚げ、マッシュアップしてから再揚げたもの）、ラピンガチョス（パン焼きポテトボール）、セコデチボ（ヤギから作られたシチューの一種）などがあります。特に低地では、グラナディラ、パッションフルーツ、ナランジラ、数種類のバナナ、エクアドル、タキソ、ツリートマトなど、さまざまな新鮮な果物を入手できます。

エビ、レモン、トマトソースで作られたエクアドルのセビチェ。

エクアドルのキトで提供されるファネスカのボウル。エクアドルの伝統的なスープがイースターの頃に出されました。

Llapingachosとchorizo

南部の山岳地帯では食べ物が多少異なり、レペ、緑で作ったスープなどの典型的なロハ料理が特徴ですバナナ; cecina、ローストポーク;デザートとしてミエルコンケスィージョ、または「クアハーダ」。熱帯雨林では、食事の主食はキャッサバと呼ばれるユカです。でんぷん質の根は皮をむいて茹でたり、揚げたり、その他さまざまな料理に使用します。全国的には、パン・デ・ユカとしても使用されています。これは、ブラジルのポン・デ・ケイジョに類似しており、さまざまな種類の飲用ヨーグルトと一緒に消費されることがよくあります。この地域では、バナナ、樹木ブドウ、ピーチパームなど、多くの果物を入手できます。