イタリアにはピザ、メキシコにはタコス、エンチラーダ、ケサディラ、ペルーにはセビッシュ、日本には寿司、ドミニカ共和国にも、料理の王様であり、国の誇りの源であるマングーがあります。マッシュポテト。プラタノパワー。ドミニカ人に聞いてみると、マングーをまだ楽しんでいない場合は、ドミニカ料理を食べたことがないということです！

マングーの起源は何ですか？

マングーは、奴隷貿易があったコンゴの地域から、ゆでたオオバコで作った同様の料理から来ました。料理の名前はmangusiです。マングという言葉は、この西アフリカのマングシという言葉に由来します。これは、地球からのマッシュポテトを指します。

マングの起源は、1916年にアメリカ人がドミニカ共和国に侵攻したときに始まり、その後、兵士たちは町。それからある日、兵士の一人が地元の人が食べるのを見たマッシュポテトのいくつかを味わいたいと思いました。彼はそれを味わったとき、「これはいい人だ」と言ってそれを指さし、要するに「いい人だ！」と言った。地元の人々は、英語でつぶされたオオバコの名前はマングーだと思っていました。

ドミニカ料理

ドミニカ共和国で生き残った多くの伝統と同様に、料理はスペイン語のブレンドです。アフリカやタイノの影響さえあります。この特定の種類の料理はcomidacriollaとして知られており、他のカリブ海地域でも見られます。古典的なスペインとアフリカのレシピを土着の食材とタイノ族の調理法に適合させます。

ドミニカ料理は一般的にでんぷんが多く、一般的に使用されるでんぷんには米、ジャガイモ、ユカ、バナナが含まれます。ドミニカ共和国で最も人気のある料理の1つであり、ほぼすべてのレストランメニューにありますが、ラバンデラ（「旗」）です。ラバンデラは、白米に豆（通常は小豆）を添えて煮込んだ肉の食事です。 ）、揚げた緑のオオバコとサラダ。もう1つの一般的な料理は、パステルオンデプラタノマデューロです。これは、肉と甘いオオバコのたっぷりとした層状の料理です。スペイン料理のパエラのドミニカ人のバリエーションは、ロクリオとして知られています。サフランの代わりにアキオテ。

バナナとオオバコはドミニカ共和国で特に人気があり、一般的に茹でたり、煮込んだり、砂糖漬けにしたりします。マングは人気のレシピで、オオバコを茹でてつぶしたものです。マッシュすることもできます。オオバコをニンニク、オリーブオイル、豚皮で煮込んでモフォンゴを作ります。

マングとモフォンゴの違いは何ですか？

モフォンゴとは何ですか？モフォンゴはプエルトリコの代表的な料理です。 、fufu deplatanoと呼ばれるキューバ料理と非常によく似ています。マングーと呼ばれるイカ料理。モフォンゴとフフデプラターノの違いは、モフォンゴでは、揚げたオオバコと茹でたオオバコをマッシュすることです。プエルトリコでは、牛肉、エビ、または鶏肉（mofongo relleno）で満たされる傾向があり、時にはスープで提供されるため、通常、料理はより複雑に提供されます。

マングーの作り方

マングーは国の定番料理で、柔らかくなるまで塩水で煮た同じ未熟なオオバコを使用しています。次に、オリーブオイルの代わりにバター大さじ4を加え、赤玉ねぎ2つ、酢大さじ1、冷水1カップを加えて、柔らかくなったオオバコと一緒にすりつぶします。生の玉ねぎを使う代わりに、バナナを茹でた水と新しい水を使い、玉ねぎをオリーブオイルと少量の酢で炒めるのが好きです。水の代わりにミルクを使用するバージョンもあります。マングーはモフォンゴよりもクリーミーなコンシステンシーを持っています。これは伝統的に目玉焼きと一緒に朝食に食べられます。どっちがいいですか？どちらもとても風味豊かです。明らかに、モフォンゴは茹でるのではなく揚げているため、フフほど健康的ではありません。

ドミニカの朝食

ドミニカの朝食は通常、軽食です。夕食に用意されたのと同じ料理が朝食にも用意されます。特に、一日の心のこもったスタートが必要な場合はそうです。典型的なドミニカの朝食は、スクランブルエッグを添えたマングとソテーした玉ねぎをトッピングしたもので構成されます。ゆでたキャッサバまたは別の根のいくつかの部分は、mangúの良い代替品です。これには、揚げたドミニカチーズのスライス（その一貫性と味はハロウミチーズと似ていますが、牛乳でできています）と、スクランブルエッグをドミニカーナで添えることもできます。サラミの揚げ物を数枚添えることもできます。この朝食の締めくくりには、ココアまたはラテが適しています。

マングー（マッシュポテト）はドミニカ人のお気に入りの料理の1つですが、エルプラターノのエンブルテスと聞くこともあります。それは、オオバコを食べることは知的劣等感と関連していることを意味します。この神話の一般的な拡張は、コーンフレークを食べる子供はマングを食べる子供よりも賢いということです。

これで、マングを一度も経験したことがない場合は、テクスチャが気を悪くする可能性があることを警告します。それはマッシュポテトに実際に非常に似ているマッシュグリーンオオバコですが、わずかに厚いです。試してみる価値があります。あなたの味覚は永遠にあなたに感謝します！

すべてのmangúが等しく作成されるわけではないことに注意することも重要です。バターを使う人もいれば、玉ねぎのソテーソースだけを使う人もいます。そして、私のように両方を組み合わせるのが好きな人がいます！マンギュのゴツゴツしたい人もいれば、とてもスムーズな人もいます。群衆によっては、あなたはそれが乾いたり少し濡れたりするのが好きな人の一人かもしれません。推測していなければ、マングーを作る方法はたくさんあります。おいしいものもありますが、通常はどれも美味しいです。

マングを食べた後は、その日の残りを食べる必要はありません。それは王とチャンピオンの朝食です。大きな昼寝の後、あなたは世界を征服することができます！

マングーも伝統を築き上げており、文化に深く根ざした料理です。この料理についてドミニカ人に聞いてみてください。通常、家族との思い出が含まれます。文字通り同時に3つの鍋を用意する必要があるため、かなり手間がかかりますが、伝統的な朝食の食事はそうではありませんか？

この甘くてビロードのようなマッシュを、卵黄を少し加えて一口食べてください。サラミ、フライドチーズ、ピクルスオニオンがフォークの位置を争っています。ハウツーについて考える必要はありません。なぜこれまでにこれを経験したことがないのか不思議に思うでしょう。

このレシピは、ドミニカ料理の専門家であるシェフのカルロスエステベスによって検証されています。シェフのカルロスは、アメリカ大陸の専門美食評議会のカリブ海ディレクターであり、ドミニカ共和国のボキューズドールアカデミーの会長でもあります。

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Mangú

マングーは、つぶしたオオバコのおいしい料理です。これはドミニカ共和国の伝統的な料理で、朝食によく食べられます。

準備時間15分

調理時間30分

合計時間45分

コース：朝食、サイドディッシュ

料理：ドミニカ料理、ベジタリアン

料理：5人

作成者：Nita Ragoonanan

材料

• 5つの緑の大さじ（皮をむいた） 、さいの目に切った
• 大さじ5のバター（または大さじ5のオリーブオイル）
• 2つの赤玉ねぎ、スライス
• ¼カップの白酢
• 大さじ4の植物油
• Co ld water
• 塩

機器

• ダッチオーブン

手順

• ボウルに、玉ねぎと酢を入れます。塩を少し加えます。取っておきます。
• 大きな鍋で、オオバコを2つまみの塩と一緒に水で沸騰させます、非常に柔らかくなるまで、約20〜30分。
• オオバコを調理しながら、野菜を加熱しますダッチオーブンに油を入れます。
• 玉ねぎと酢を炒めます（焦げないように注意してください。酢が油に飛び散る可能性があるため）。取っておきます。
• オオバコが柔らかくなったら、水気を切り、大きな皿に入れます。
• バターまたはオリーブオイルとタマネギ混合物大さじ2を追加します。
• ビロードのようなピューレが得られるまで冷水を徐々に取り入れて、ポテトマッシャーでバナナを粉砕し始めます。
• 提供するには、玉ねぎの混合物を上に追加します。
• 揚げドミニカサラミ、揚げドミニカチーズ、目玉焼きを添えてください。

注意事項

オオバコは非常に緑色で、黄色や茶色の痕跡がないようにする必要があります。

マングーは非常に熱くする必要があります。冷却すると、ビロードのような質感が失われます。これを避けるために、冷水でオオバコを粉砕してください。これにより、マングのテクスチャが硬化して失われるリスクが遅くなります。

冷水は、マングを柔らかく保つのに役立ちます。オオバコの調理水を使ってオオバコをつぶさないでください。

Nitaは、Tastesspicyの背後にいる食通のブロガーです。 カリブ海の小さなトリニダードトバゴ島出身の彼女は、現在、米国ミネソタ州の寒いツンドラに住んでおり、世界中のレシピ、特にカリブ海のスパイシーで風味豊かな料理を使ったレシピを共有しています。