これはペッパーの部分的なフィールドガイドです。世界には2,000種類以上のチリペッパーがあり、すべてを捕まえるのは難しいですが、私たちは掘り下げてペックを選びました。おなじみのハラペーニョやセラーノから、よりブティックなハンガリーのピメントンやギンディラヴェルデまで、19種類のお気に入りのペッパーです。

チリペッパーは人のようなものです：それはすべての種類を取ります。甘いものもあれば、やけどをするものもあります（少なくともほとんどの人にとって、ゴーストペッパーとキャロライナリーパーは通常の食材よりも「スタントペッパー」の領域にあるため、リストに含まれていないことに気付くでしょう。遠くからでも、私たちも彼らを愛していないという意味ではありません。彼らを知れば知るほど、個性の違いを識別し、気分に合ったものを選ぶことができます。

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おそらく南アメリカ原産で、チリペッパーはすべて栽培されています何世紀にもわたって世界中で、さまざまな色、形、味、そしてもちろんスパイシーさを備えた多種多様な種につながっていますが、それらのほとんどは5つのファミリー（Capsicum annuum、Capsicum baccatum、Capsicum chinense、Capsicum frutescens、とCapsicumpubescens）。

2011年、私たちはペッパーの専門家であり、北カリフォルニアの栽培者であるDavidWinsbergに相談しました。 orniaのHappyQuail Farmsは、いくつかの一般的なピーマンと、Winsbergのような専門生産者のおかげで米国でより広く利用できるようになったいくつかのあまり一般的ではない品種のチャートをまとめました。平均サイズと熱さのスケール（1から5まで）が含まれています。そしてもちろん、あなたの知識を有効に活用できるように、たくさんの唐辛子のレシピがあります。

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ポブラノ唐辛子（別名アンチョチリ）

平均サイズ：長さ約4〜5インチ

辛さの尺度：2〜3

詰め物に最適な、見つけやすい優れたグリルペッパー熱のキックでチリレジェノを作るために（しかし、別の古典的な使用法はメキシコのラジャです）。ポブラノはかなり大きくなり、通常は新鮮な状態で販売されますが、若くて濃い緑色です。それらの赤い成熟した段階で、それらは通常乾燥されます（そしてそれらの乾燥された形でそれらはアンチョチリと呼ばれます）。彼らの皮膚は水ぶくれやはがれやすいです。ウィンスバーグは、風味が良く、ピリッと辛くても焦げないほどの熱があると言います。

グインディラヴェルデ

平均サイズ：長さ約6インチ

辛さスケール：1

スペインのバスク地方産の、独特の甘みのあるやわらかい唐辛子です。示されている品種はビルバオ地方のものであり、ウィンズバーグはそれが子羊や豚肉などの肉と一緒に出される良いフライヤーだと言います。より広く入手可能な瓶詰めのギンディラと混同しないでください。ウィンズバーグ氏によると、ギンディラは、大理石サイズのスコーチャーからこれらの甘い大きなフライヤーまで、スペインのいくつかの異なる地域の品種に付けられた名前であり、風味はハッチチリに似ていますが、熱はありません。

Chilaca （別名パシーヤチリ）

平均サイズ：長さ約7〜9インチ

辛さの尺度：2〜3

これは暗闇から成熟するメキシコの品種ですグリーンからダークチョコレートブラウン。ウィンスバーグ氏によると、これはソース、ロースト、焼きたてのグリルに適した用途の広いペッパーです。チラカスは中程度の暑さですが、「怖いほどではありません」。乾燥すると、パシーヤと呼ばれ、モーレレシピで一般的です。パシーヤ（チリネグロとも呼ばれます）は、丸ごとと粉末の両方で利用できます。

バスクフライヤー（別名ピメントダングレ、ドゥロンデランデス）

平均サイズ：長さ約6インチ

辛さの尺度：1

多くのフレンチバスクレシピで使用されているフレンチペッパー。ツイストで長いペッパーです。グリーンが「非常に柔らかな肌で非常に独特の唐辛子の味があり、熱を加えることなく素晴らしいチリの熱意を与える」とき、ウィンズバーグは言います。赤くなるととても甘くなります。ソースに優れ、刻んでピペラードにソテーしたり（レシピではバスクフライヤーがピーマンの代わりになります）、肉やソーセージで揚げたりします。

アナハイムチリ

平均サイズ：長さ約5〜6インチ

スパイシースケール：1

南カリフォルニアの街にちなんで名付けられたアナハイムは、詰め物に適した大きくてマイルドなチリです。皮は少しタフですが、最初に焼くとかなり簡単に剥がれます。アナハイムはよくローストされ、細長く切り、サラダに入れられます。肉を詰めて焼きます。サルサヴェルデで使用されます。またはチーズエンチラーダに追加します。

カイエン

平均サイズ：長さ約2〜6インチ

辛味スケール：4〜5

この真っ赤な唐辛子は通常、カイエンペッパーとして知られる乾燥した粉末の形で消費されます。熟して新鮮なとき、カイエンペッパーは長く、細い、そして非常に暑いです。ウィンズバーグは、彼らは南アメリカと中央アメリカからの野生のチリの親戚であると言います。

ゲルニカ

平均サイズ：長さ約3〜5インチ

辛さの尺度：1

ゲルニカは、次のようなスペインの唐辛子です。パドロンは風味はあるが大きく、熱がない、とウィンズバーグは言う。多くの場合、パドロンのように揚げたり、チーズやその他の詰め物を詰めて提供されます。成熟するにつれて肌が硬くなり、ローストして皮をむくのが最適です。

ホットバナナペッパー

平均サイズ：長さ約6〜7インチ

辛さの尺度：2

Happy Quailは、ハンガリーではbácskaifehérとして知られるバナナペッパーの甘いものと熱いものの両方を育てます。ウィンスバーグ氏によると、これらはハンガリーのレチョー（唐辛子と卵の煮物）でよく使用され、漬け物にされたり、肉と一緒に焼かれたりします。

ハラペーニョ（別名チポトレ）

平均サイズ：約長さ2〜3インチ

辛さの尺度：2〜3

おなじみのクリームチーズを詰めてバースナックとして揚げたり、サルサに刻んだりすると、ハラペーニョはおそらくアメリカで最も有名なコショウ。その名前は、メキシコのベラクルス州の州都であるハラパ（ハラパとも呼ばれます）に由来しています。緑と赤の両方の段階で収穫されたハラペーニョはスパイシーですが、熱の一部を取り除きたい場合は簡単に種をまき、掘り下げることができます。乾燥させて燻製すると、チポトレチリと呼ばれます。

セラーノペッパー

平均サイズ：長さ約1.5〜2.5インチ

辛さの尺度：3

ハラペーニョよりもスパイシーなセラーノは、厚くてジューシーな壁の小さなメキシコの唐辛子なので、素晴らしいホットサルサ唐辛子であり、広く入手できます。と用途が広い。最も一般的には緑の段階で販売されます（年をとると赤になり、次に黄色になります）。セラノスのピクルスまたは乾燥もあります。

ハバネロチリ

平均サイズ：長さ約2インチ

辛さの尺度：5

中央アメリカとカリブ海の一部に自生するこの小さな唐辛子は、たくさんの熱を詰め込みます。しかし、一般的な信念に反して、レッドサビナハバネロは最もホットなタイプのチリではありません。その区別は現在、インドのブータジョロキア、またはゴーストチリにあります（そしてジャマイカのジャークの主力であるスコッチボンネットペッパーはハバネロのほぼ2倍の熱さです）。それでも、ハバネロは料理に多くの火を加えるので、慎重に使用する必要があります。赤から白黄色、さらには茶色まで、さまざまな色がありますが、オレンジが最も一般的です。サルサ、ホットソース、または舌を焼くジャークチキンに最適です（スコッチボンネットチリが見つからない場合）。

12.ピミエントデパドロン（別名パドロンペッパー）

平均サイズ：長さ約2〜4インチ

辛さの尺度：1（ただし、若い場合でも、熱いものは2〜3になる可能性があります）

この唐辛子は特産品ですスペイン北部のガリシアで。それは伝統的に単純なタパとして食べられ、オリーブオイルで揚げられ、塩でトスされます。若くて小さく収穫され、皮は柔らかく、成熟した種子はないので、茎からすぐに噛まれて丸ごと食べるのに最適です。この段階では一般的にマイルドでナッツの風味がありますが、成熟するにつれて熱くなります。ウィンズバーグ氏によると、これらの唐辛子を食べる楽しみの1つは、12分の1がかなり熱くなることです。

Aji Rojo

平均サイズ：長さ約2〜3インチ

辛さの尺度：4

多くのペルー料理で一般的なアジロホは、真の赤唐辛子というよりもオレンジレッドに近いものです。カイエンペッパーと同様の熱レベルで、細かく刻んでセビチェに加えるか、チーズやクリームと混ぜてソースを作り、ジャガイモや鶏肉に添えます。

タイチリ（別名タイバーズアイチリ）

平均サイズ：長さ約1〜2インチ

辛さの尺度：5

この小さなチリは、東南アジア料理に深刻な熱を加えます。緑または赤のタイのチリを見つけることができます。どちらもとても辛いです。トムカーガイのようなタイのスープに丸ごと入れたり、カレーペースト用にピューレにしたり、唐辛子をたくさん使わずに熱を加えたい料理に切り刻んだりします。

ピーマン

平均サイズ：長さ約3〜6インチ

辛さの尺度：1

最も一般的なピーマン、ベルは通常、赤、緑、黄色で見られますが、紫、茶色、オレンジの品種もあり、オレンジレッドの縞模様もあります。カリカリでジューシーなペッパーで、サラダに生で食べたり、ソテーしたり、ローストして切り刻んでピザやサンドイッチにかけたりするのに最適です。

ホットチェリーペッパー

平均サイズ：長さ約1〜2インチ

辛さの尺度：4

これらはサイズと形が異なり、非常に高温です。それらは通常円形ですが、三角形の形をしている場合もあります。ピーマンも甘いことができます。ピクルスに最もよく使われます。キュウリのピクルスを入れた瓶に入れてスパイスを効かせたり、他のよりマイルドな唐辛子でピクルスにしたりできます。

ハンガリーのピメントペッパー

平均サイズ：長さ約4〜6インチ

スパイシースケール：1

これはピメント（またはピミエント）ペッパーの一種で、グリーンオリーブの詰め物としてよく見られます。 。大きくて甘い赤ピーマンで、ベルに似ていますが、壁が非常に厚くてジューシーです。皮が剥がれやすいので、焙煎に最適な唐辛子です。生でディップして食べるのもいいです。

ピキーリョ

平均サイズ：長さ約3インチ

辛さの尺度：1

焙煎用の究極のコショウであるスペインのピキーリョは、その強烈な甘い風味と真っ赤な色のために非常に人気があります。通常、缶詰または瓶詰めでのみ入手可能ですが、新鮮なものを見つけるのが簡単になっています。多くの場合、ロースト、皮をむき、塩タラ、マグロ、チーズなどのさまざまな詰め物を詰めます（ただし、これらの揚げスペイン産ハムやチーズ詰めポークチョップなどの他のものにもよく詰められます）。

ししとうがらし

平均サイズ：長さ2〜4インチ

スパイシースケール：1〜2（たまに2〜3）

日本で人気、ししとうは壁が薄く、熱が弱く、ほんのり甘みがあります。パドロンのように、揚げたり、ローストしたり、グリルしたり、醤油とごま油をまぶしたり、丸ごと食べたりするのがいいでしょう。とても美味しい天ぷらにもなります。

唐辛子のレシピ

19種類の唐辛子の詳細がわかったので、これまで以上に使いやすくなりました。これらのチリペッパーで調理するための私たちのアイデアのいくつかを試してみてください。本当にDIYしたい場合は、ピーマンの栽培方法をご覧ください。

1。赤唐辛子のフムス

ローストベルピーマンは豆、タヒニ、そしてスパイスとハーブの配列でピューレにされ、中東の古典にクリーミーな赤唐辛子のひねりを加えています。このディップは、簡単な食事のために野菜をパンに添えるのに十分な量であるか、温かいピタを添えたスナックとして最適です。ディップは準備に15分しかかからず、最小限の労力で済みます。赤唐辛子のフムスレシピを入手してください。

2。チラキレス

乾燥したアンチョチリは、このレシピの秘訣です。チラキレス用。この伝統的なメキシコ料理は、通常、揚げたコーントルティーヤで作られ、スパイシーなチリソースから肉、卵まで何でもトッピングされます。この用途の広い料理は、タコス、ナチョス、または一般的なメキシコ料理を愛する人に最適です。チラキレスのレシピを入手してください。

3。ピペラード

このフレンチソテーは、明るいピーマンとフレンチスパイスでいっぱいです。ほぼすべての肉に添えることができますが、ブレイズドチキンをお勧めします。ジュリアチャイルドはオムレツよりもそれを好みます。このレシピは、野菜やハーブが豊富にある夏の数ヶ月に最適です。ピペラードのレシピを入手してください。

4。ローストした赤唐辛子とスパイシーなソーセージのグリルピザ

甘いローストしたピーマンとこのグリルしたピザにソーセージをかけますが、乾燥したチリフレークも、上に滴り落ちるチリオイルの形で登場します。ピザを焼くと、たまらなくカリカリの皮ができます。ゼロから作ることも、店で購入したピザ生地から始めることでスピードアップすることもできます。グリルはありませんか？代わりにフライパンピザレシピ法で作ってみてください。ローストした赤唐辛子とスパイシーソーセージのグリルピザのレシピを入手してください。

5。スロークッカーのキノア詰めピーマン

これレシピは完璧な肉のない食事です。赤ピーマンには、たんぱく質がたっぷり入ったキヌアと塩辛いフェタチーズが詰められています。簡単な平日の夕食のためにこれをサイドサラダと一緒に出してください。スロークッカーキノア詰めピーマンのレシピを入手してください。

グリルしたパドロンペッパー

これらの小さくて少し甘いピーマンは一般的にマイルドですが、一握りに1つは驚くほどスパイシーです。通常は揚げ物ですが、グリルは健康的で素早い調理で、スモーキーな風味の層が追加されます。パドロンペッパーのグリルレシピを入手してください。

基本的なローストピーマン

ペッパーをブロイラーの真下に置く代わりに、オーブンの真ん中に置いて少し余裕を持たせます。この余分な距離により、皮が水ぶくれになる前に少しローストすることができます。基本的なローストピーマンのレシピを入手してください。

フェタチーズとハーブを詰めたピーマン

ピーマンの甘さ中身の黄金のレーズンを再生し、ハーブによって植物のノートが強調されます。ピーマンの詰め物とハーブのレシピを入手してください。

チリレジェノ

ポブラノの詰め物、揚げ物はメキシコ版です。コンフォートフードの。チリレジェノのフィリングは、挽いた肉や煮込んだ肉から野菜のメドレーまでさまざまですが、このバージョンはクラシックチーズにこだわっており、セラーノペッパーが特徴です。チリレジェノのレシピを入手してください。

黒豆とチーズを詰めたポブラノ

これらの詰めピーマンをベジタリアンとして提供しますメインコースまたはスターターとして。ご飯、黒豆、サワークリーム、チーズ、トマト、コリアンダーを詰めて、唐辛子が焦げて柔らかくなるまで焼きます。黒豆とチーズのレシピを使ったポブラノの詰め物を手に入れましょう。

基本的なハラペーニョポッパー

唐辛子を焼くと素敵です。外側のチャーとフィリングを茶色く泡立たせたままにします。基本的なハラペーニョポッパーのレシピを入手してください。

チキンチリヴェルデ

アナハイムチリ、ポブラノ、乾燥アレッポトウガラと一緒に、この料理は常に大ヒットです。ブリトーに巻くのは素晴らしいですが、ネギ、サワークリーム、トルティーヤチップスをトッピングして単独で提供することもできます。チキンチリヴェルデのレシピを入手してください。 （または、スロークッカーチキンチリヴェルデのレシピをお試しください。）

チキンフライとピクルスのペッパーサンドイッチ

ベビーベル、キューバネル、バナナペッパーなど、さまざまなピクルス用の小さなペッパー。サンドイッチロールで鶏の胸肉をバターミルクに浸し、パプリカ、黒胡椒、マスタードで味付けした小麦粉で浚渫します。チキンフライとピクルスペッパーサンドイッチのレシピを入手してください。

パパロテサルサ

パシーヤチリ（乾燥させて挽いたもの）フォーム）このブレンドされたタケリアスタイルのサルサで、チリ・デ・アルボル（小さくてスパイシーなメキシカンペッパー）、トマト、ビネガー、コリアンダー、スカリオ、カボチャの種と混ざり合います。パパロテサルサのレシピを入手してください。

スパイシーチキンチリタコスディップ

このねばねばしたディップは、アナハイムチリ、ポブラノペッパー、とセラノス、タコス、ニンニク、ローマトマト、メキシコのスパイス。鶏肉を省くと、チーズと黒豆が詰まったボリュームたっぷりのベジタリアンディップができます。スパイシーチキンチリタコスディップのレシピを入手してください。

ロッサセラノスブレイジングホットソース

名前が示すように、このホットソースには、スパイシーなセラーノペッパーに加えて、ライムジュース、ニンニクとオニオンパウダー、リンゴ酢、塩が詰まっています。プルドポークやタコスなどを補完する、純粋で強力な製品です。しかし、2週間以内に使用しないと、鮮度が薄れ始めます。セラーノホットソースのレシピを入手してください。

ハバネロオレンジ胃パンチホットソース

ハバネロペッパーをご希望の場合は、あなたもカバーしてもらいました。これは実際に私たちが醸造した最初のハバネロホットソースよりもマイルドですが、それでも熱を求める人だけのためのものです。 （少し甘みを加えて柔らかくしたい場合は、このハバネロを注入したスモークチェリーホットソースを試してみてください。これはまだ十分にスパイシーです。）ハバネロオレンジホットソースのレシピを入手してください。

チリライムテキーラコンパウンドバター

みじん切りのセラーノまたはハラペノペッパーは、テキーラとライムジュースを加えたコンパウンドバターにスパイスを効かせます。ステーキや魚のグリルやグリル（またはチキン、コーン、または…本当においしいもの）を軽くたたくのに最適です。チリライムテキーラコンパウンドバターのレシピを入手してください。

ハラペーニョコリアンダーヨーグルトスプレッド

シンプルでありながら風味豊かなソースで両方を楽しめますあらゆる種類の焼き肉やロースト肉や野菜にスパイスとクリーミーな涼しさを加え、簡単なディップとしても使用できます（スイートポテトチップスで試してみてください）。コリアンダーが気に入らない場合は、別の新鮮な葉物野菜のハーブに置き換えることができます。ハラペーニョコリアンダーヨーグルトスプレッドのレシピを入手してください。

スパイシーなチポトレマグロのメルト

さいの目に切った新鮮なハラペーニョと缶詰のチポトレをアドボで、これらのマグロのとろけるものは、ダイナークラシックを超越しています。スパイシーなチポトレツナメルトのレシピを入手してください。

七味唐辛子のグリル

スペインのパドロンペッパーの日本のいとこです。グリルして粗塩をまぶしたものも同様に素晴らしいですが、少しとがらし（通常は赤唐辛子、乾燥オレンジの皮、ノリ、ゴマ、生姜を含む日本のスパイスミックス）を追加するのが好きです。シシトウガラのグリルレシピを入手してください。

この投稿は2011年4月7日に投稿され、追加のテキストとリンクで更新されました。