ドイツビーフルーラーデンはベーコンを詰めたビーフロールで、タマネギ、ピクルス、マスタード。柔らかくなるまで蒸し煮し、作った肉汁をトッピングします。素晴らしく快適で美味しい伝統的な食事です。

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ドイツ料理は、ソーセージ、さまざまなポテト料理、シュニッツェルなどの間で、より心のこもった味わいであるという評判が少しあります。これの多くは、畑でそれらを維持するために食事が必要だった農業遺産によるものです。

この料理は正確に軽いわけではないかもしれませんが、準備は他の料理よりもはるかにエレガントです。そして、おいしい味はどんな贅沢も完全に価値のあるものにします。

最近では特別な機会の料理と見なされていますが、もともとは農民食と見なされていました。これは、ザウアーブラーテン（ソースが豊富なポットローストの一種）と同じように、肉の切り身が少ないためです。どちらの場合も、準備によって肉が素晴らしく柔らかく風味豊かになります。

ルーラーデンはどこから来たのですか？

この特定の料理は一貫してドイツ語と見なされていますが、それ以降の起源はあまり明確ではありません。名前は少なくともフランスの「ルラード」に由来します。フランス語の「ルーラー」は「転がす」を意味しますが、フランスでは用途が広くなっています。フランスのルラードは、肉料理からスイスロールのようなデザートまで、さまざまなものに適用できます。 。

ドイツでは、ルーラードのいくつかの形態を見つけることができます。この牛肉バージョンは、それを区別するために「リンデルルーラード」とも呼ばれ、おそらく全国で最も人気があります。ベルリンエリアでは、ロールキャベツの詰め物や「kohlrouladen」も人気があります。

この料理の作り方

多くの伝統的な料理と同様に、これを作る方法にはいくつかのバリエーションがありますが、それらは比較的小さいです。いくつかはそうではありません。漬物と玉ねぎを事前に調理するものを使用します。ベーコンとハムを混ぜるものもあり、調理ソースは少し異なる場合があります。

これを準備する最も一般的な方法は、非常に薄くて長い牛肉のスライスを使用することです。 。まず、マスタードの層でそれらを広げます。次に、ベーコン、薄くスライスした玉ねぎ、刻んだピクルスを上に置きます。すべての詰め物を中に入れて牛肉を巻き上げ、カクテルスティックでピンで留めるか、結びます。ひも付き。

この後、ロールキャベツの四方を焦がし、鍋の釉薬を取り除き、液体を加えて、ゆっくりとゆっくりと牛肉を焼きます。調理したら、調理液を濃くして肉汁を作ります。

短いビデオでそれらがどのように組み合わされるかをご覧ください！

調理液に関しては、野菜を加えて濃厚にするものもあれば、牛肉の風味を吸収する水を使うだけのものもあります。これはあまり一般的ではありませんが、いくつかのレシピはいくつかのハーブを追加します。

ここでは、少し赤ワインを使って鍋の釉薬を取り除き、風味を加えてから、お好みで水または牛肉のストックを使用しました。この組み合わせは簡単ですが、最後の肉汁に十分な風味を提供します。

ルーラーデンの提供方法

このような心地よい料理であり、特にその素敵なグレービーソースでは、通常、同じように快適で、肉汁を拭き取るのが得意です。

最も人気のある選択肢の1つは、ポテト餃子（kartofelknödelまたはkartoffelklöße）と、spaetzle（小さな餃子/パスタの一種）またはマッシュポテトです。

野菜の側面に関して、赤キャベツの煮込み、または冬の根菜のローストが人気です。サヤインゲンもドイツでは常に人気があり、色を加えています。

ビーフルーラーデンは素晴らしく風味豊かで心地よい食事を作り、オクトーバーフェストの食事やあなたが選んだあらゆる機会に提供するのに最適です。想像以上に準備が簡単で、少し時間がかかりますが、主に手作業で調理するので、待つ価値があります。

他のお気に入りのドイツ料理をお試しください：

• ベーコンオニオンシュペッツレ（小さなパスタ/ヌードル）
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2票から5

ビーフルーラーデン

これらのビーフロールは柔らかくなるまで煮込まれ、シンプルなフィリングがとても風味を加えます。快適で美味しい。

準備時間15分

調理時間1時間40分

合計時間1時間55分

コース：メインコース

料理：ドイツ語

サービング：3（約）

カロリー：465kcal

作成者：Caroline’s Cooking

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材料

• 14オンスのビーフトップサイドまたはフランクステーキ、厚さ約¼インチの6つの薄いスライス最小4x6インチ（400g）
• 2 tbspマスタードディジョンまたは少しシャープな味、シャープなジャーマンマスタード
• スライスが大きい場合は6スライス以下のスモークベーコン
• ½タマネギ

3つのディルピクルスの槍

• 大さじ1½バター
• ¼カップ赤ワイン60ml
• 約1½カップの水、360ml
• 1大さじコーンスターチ
• 塩とコショウ

手順

• 必要に応じて、牛肉の長さより少し短くする必要がある場合は、牛肉のスライスを軽く叩いて柔らかくし、ベーコンを切ります。 。タマネギを薄くスライスし、ピクルスをマッチ棒の長さに切ります。
• の各スライスを広げますマスタードの薄層の牛肉。それぞれにベーコンのスライスをのせ、玉ねぎを数枚置き、片方の端にピクルスをかけます。タマネギとピクルスの端から牛肉をしっかりと巻き上げて、すべての詰め物が中に留まるようにしてから、カクテルスティックで端を固定するか、ロールの周りに2つのひもを結びます。
• オーブンを325F / 165Cに予熱します。
• 中火から強火で、すべてのルーラーデンを層状に保持するのに十分な大きさの蓋が付いたオーブンプルーフディッシュでバターを温めます。牛肉は四方をしっかりと焼き、必要に応じて回転させて反対側を焼きます。皿に十分なスペースがない場合は、バッチで茶色にします。終わったら鍋からビーフロールを取り出し、脇に置きます。
• 鍋を赤ワイン、底から茶色の部分をこすり落とします（風味を加えるのに役立ちます）。とろとろになり始めたら、ほとんどの水（またはストック）を加えて温めます。とろとろになり始めたら、牛肉のロールと少量の塩とコショウを戻し、蓋をしてオーブンに入れます。
• ルーラーデンをオーブンで約90分間調理し、時々回転させて、片側が乾かないようにします。液体が少なくなりすぎた場合は、少し補充します。
• 調理したら、牛肉を取り除きます調理液から転がし、保温するために取っておきます。コーンスターチを大さじ1杯の水と混ぜて、調理液に加えます。弱火で温め、かき混ぜて肉汁に厚くしてから、火から下ろします。
• サーブする前にルーラーデンからカクテルスティックを取り除き、グレービーの上に小雨を降らせます。

ビデオ

メモ

注–少し大きめの牛肉でもかまいませんが、少しだけ詰め物が必要になる場合があります。牛肉が特に大きい場合は、それぞれに詰め物を追加して、ここのように小さいので、2つではなく1人に1つ提供することができます。結局のところ、それらは薄くなければならず、家でやろうとするよりも、肉屋にスライスを薄く切ってもらうのが最善です。
必要に応じて、ストーブのソースでルーラーデンを弱火で調理できます。全体的なタイミングと回転は、同じままです。これを行う場合でも、均等に調理され、片側が焦げすぎないように特に注意する必要があります。

栄養

カロリー：465kcal | 炭水化物：7g | たんぱく質：35g | 脂肪：30g | 飽和脂肪：12g | コレステロール：124mg | ナトリウム：1102mg | カリウム：664mg | 繊維：1g | 砂糖：2g | ビタミンA：296IU | ビタミンC：2mg | カルシウム：69mg | 鉄：3mg

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私が寄稿者であるCuriousCuisiniereサイトで、ドイツ産ビーフルーラーデンのこのレシピを最初に共有しました。