適切なソースから完璧なカクテルのペアリングまで、これらの専門家のヒントがステーキゲームを次のレベルに引き上げます。

生意気になりましょう！

純粋主義者はソースを避けるかもしれませんが、他の人はその追加のキックを切望します。 STKステーキハウスには8つのトッパーがあり、The ONEGroupの企業飲料マネージャーであるEvanPuchalskyは、ソースは間違いなく一口に影響を与えると言います。

「ワインとステーキソースを含むあらゆるものを組み合わせる目標は、常に確認することです。バランスが取れています」とプチャルスキーは言います。

•ブルーチーズバターは、多くのドライワインを圧倒するため、合わせるのが最も難しいと彼は言います。彼は、ドライリースリング、甘いスタイルのポート、またはライトを選びます。ピノノワール。
•リッチベルネーズは、フルボディのオークのフィルターなしのシャルドネまたはライトボディの赤いブルゴーニュに話しかけます。
•シラーズはホースラディッシュクリームのスパイスを弾き、サンセレまたは他のソービニョンブランがマッチします。その酸味。
•そして大胆で伝統的なステーキハウスソースは、大きなカベルネやマルベックを叫びます。「クリシェに聞こえるわけではありませんが、お父さんが持っているかもしれない何かです。」

ドライエイジドまたはウェット-熟成？

湿った熟成ステーキは、冷蔵して密封された真空バッグに入れると柔らかくなりますが、乾いた状態で吊るされたステーキよりもマイルドな味がしますワシントンDCにあるNeighborhoodRestaurantGroupのレッドエプロンブッチャーのシェフ兼パートナーであるネイサンアンダによると、ナッツのような素朴なノートを取り入れたd

ウェットエイジングステーキで、NRGワインディレクターのブレントクロールが新世界に手を差し伸べます豊かな果実味を持つ世界のワイン。彼は、リブアイにはワシントンとカリフォルニアのローヌの品種またはブレンド、ニューヨークストリップにはチリのカルメネール、フィレミニョンにはオーストラリアのグルナッシュを選びます。

「乾燥熟成により筋肉内の水分が放出されるため、パワフルな料理を楽しめます。タンニンですが、ウェットエイジングステーキに必要なボディは必要ありません」とクロールは言います。

リブアイのコートロティやプリオラート、ニューのボルドーなど、土がはっきりした旧世界のワインがぴったりです。ヨークストリップ、フィレミニョン用のNuits-St.-Georgesのしっかりとしたタンニンブルゴーニュ。

ステーキハウスマジックホームを持参

自宅で素晴らしいステーキを準備することの最優先事項は、熟成したステーキを購入することです。約28日間。

「私はいつも肉屋と友達になります」とDritsasは言います。 「彼は家でステーキディナーをとるときの私の頼りになる男です。」

•外側の色とカラメル化を達成しながら、内部温度を制御しやすい厚いカットを選択します。
•ステーキを調理する前に室温で30分間休ませ、海またはコーシャーソルトと砕いたてのコショウで味付けします。
•調理源を最高の設定で予熱します。Dritsasは、グリル、ステーキの表面全体が熱に触れるようにします。厚さ1〜1½インチのステーキの場合は、両側を8分間焦がし、火から下ろして5分間休ませます。
•ステーキにバターをたっぷりかけます。 、肉を溶かして釉薬をかけます。

マンハッタンステーキを作ります

コルクスクリューの代わりにカクテルシェーカーをつかむと、意外と遊び心のある試合になりますが、ペアリングの方法は似ています。

ステーキの天然ジュース、霜降り、それに付随するソースについて考えてみてください、とサンフランシスコのスモークのバーマネージャーであるエリック・キルティは言いますタック。スコッチベースの血と砂のカクテルは、ベアルネーズソースを添えたフィレの素晴らしいパートナーです。ステーキの出来具合に応じて材料の比率を調整します。

クイルティは、パールオニオンを添えたギブソンのジンの植物はコショウとよく合うと言います-皮をむいたリブアイにカラメルチッポリーニ玉ねぎを添えて。チミチュリソースをトッピングしたハラミは、メスカルと塩と乾燥セージで縁取られたパロマのようなリュウゼツランベースの酒を叫びます。

H。サンフランシスコのエリクサーの所有者であるジョセフ・エールマンは、カットの種類がカクテルを決定すると信じています。

「リブアイのような脂肪の多いステーキは、ウイスキーサワーやドライアマレットサワーのような酸の恩恵を受けるでしょう。無駄のないニューヨークストリップは、昔ながらのバニラが豊富なメーカーズマークで素敵なものになる可能性があります」と彼は言います。