基本

リーナー=ライター–原則として、一致する赤身の肉が薄いほど、使用できる赤身のワインは軽くなります。プライムリブなどのリッチなカットは、プティシラーやカベルネソーヴィニヨンなどの高タンニンの赤ワインとよく合います。子羊の繊細な食感と風味のあるワインには、マルベックやプチヴェルドなどの高級タンニンを含む大胆な赤ワインをお選びください。

ワインとワインのペアリングについて学ぶ…

• ワインとビーフ
• 子羊とワイン
• ベールとワイン
• ベニソンとワイン
• ソースとワイン&調味料
• 推奨ワインリスト

ワインとビーフ

リーンカットのビーフとワイン

ワインとリーンカットを組み合わせるときは、ライトまたはミディアムボディの赤ワイン用。これらのワインは、赤身の肉の食感をカットするわずかに高い酸味を持っている必要があります。従うべき一般的なルールは、料理の強さをワインと一致させることです。したがって、それがトップサーロインビーフシチューの場合、サンジョヴェーゼのような少し大胆なミディアムレッドがうまくいきます！

• 例：ラウンドステーキの目、サーロインチップサイドステーキ、トップラウンドロースト、ボトムラウンドロースト、トップサーロイン。

牛もも肉とワイン

脂肪の多い肉は、タンニンの多い大胆な赤ワインによく合います。タンニンは収斂剤であり、口蓋洗浄剤として働き、口の内側から脂肪を「こすり落とし」ます。これが、バロロやナパカベルネのような大胆な赤がフィレと非常によく合う理由です！

• 例：ハンガーステーキ、フィレミニョン、ポーターハウスステーキ、スカートステーキ、ニューヨークストリップ、t-ボーンステーキ、リブアイステーキ。

子羊のワイン

子羊はほとんどの牛肉よりも風味がはるかに繊細なので、一般的に、より軽く、より繊細な風味のワインを選択できます。 。ラムもタレの風味を引き立てますので、ペアリングの際はタレを考慮してください。よりミディアムボディのワインまたはより滑らかなタンニンを持つ大胆な赤を選ぶ。いくつかの例が必要ですか？

マルベック、シラー、プチシラ、トゥーリガナシオナル、プチヴェルドット子牛肉で驚異的に機能します。

子牛肉のワイン

一部の料理ソースはそれを白と見なし、一部は赤と見なしますが、重要なことは子牛肉ができる数少ない肉の1つであるということです白ワインやロゼワインとの相性が良いです。その好例は、クラシックなウィーン料理のウィンナーシュニッツェルがオーストリアのグリューナーベルトライナーと完璧に調和することです。もちろん、このシナリオでは、子牛の繊細な味わいは揚げる準備方法によって維持されます。ペアリングの際の準備方法とソースを理解してください。子牛肉もラムと同じように、ソースの風味を実際に取り入れています。いくつか例が必要ですか？

このような明るい赤とペアリングしてみてくださいピノノワール、サンジョヴェーゼのロゼ、ヴァルポリチェッラ（地元のイタリア産コルビナブドウで作られています）、ジンファンデルなど。

子牛のワイン

子牛はr ichと時々ゲームのような赤身の肉。また、かなり無駄がありません。素朴なミディアムボディの赤ワインを探してください。この2つを組み合わせると、ワインの味はよりフルーティーになり、肉の味はゲーム性が低下します。いくつかの例が必要ですか？

コート・デュ・ローヌ、シャトーヌフ・デュ・パプ、キャンティ、ヴァルポリチェッラ、モンテプルチャーノ・ダブルッツォをチェックしてください。

ソースや調味料の種類に基づいたペアリング

ソースはワインペアリングの非常に重要な側面であるため、さらに幅広い種類のワインと赤身の肉をペアリングすることで逃げることができます。たとえば、韓国のバーベキューポークリブのような甘くてピリッとしたアジア料理との素晴らしいマッチは、少し甘いランブルスコ、大胆でフルーティーな南アフリカのシラーズ、または南アフリカのピノタージュでしょう。

ピリッとしたソース

例：甘いピリッとしたバーベキュー、ザクロとモラセス、韓国のバーベキュー、モンゴルビーフ、ホイシン。
ペアリング：フルーティーな赤ワインを探す：ランブルスコ、ガメイ、オーストラリアンシラーズ、カリフォルニアシラー、ジンファンデル、プリミティーボ、ネグロアマーロ（イタリア、プーリア産！）

タンジーソースの写真ソース

グリーンソース

例：ミントソース、チミチュリソース、ガーリックローズマリー。
ペアリング：アルゼンチンのマルベックやモナストレルなど、より滑らかでよりよく溶け込んだタンニンを含むフルーティーで大胆な赤ワインを探してください。生にんにくと玉ねぎをふんだんに使った料理の場合は、酸味の強いミディアムレッドを探して、コートデュローヌやカルメネールなどの残りのネギの風味をカットします。

グリーンソースの写真ソース

ブラウンソース

例：ボルデレーズ、デミグラス、プーティンソース、赤ワインソース。
ペアリング：ボルドー、ラングドック・ルシヨンの赤、バルベラやドルチェットなどの北イタリアの赤など、より素朴で大胆な赤ワインを探しましょう。

ブラウンソースの写真ソース

トマトベースのソース

例：エスパニョーレソース、マリナラソース
ペアリング：ミディアムボディの赤ワインをサンジョヴェーゼ、メルロ、カルメネレ、カベルネフラン、テンプラニージョ、バルドリーノのトマトの酸味にマッチする十分な酸味。

レッドソースの写真ソース

ホワイトソース

例：ヨーグルトソース、ブルーチーズソース、ベルネーズ、ベチャメル、ストロガノフ、ペッパーコーンソース
ペアリング：クリームソースはさまざまな組み合わせを提供しますオプション：ヨーグルトソースを使って、グレナッシュまたはロゼワインを探します。ペッパーコーンソースで、カベルネソーヴィニヨンやシラーズなどのペッパーノートのあるワインと合わせてください。ストロガノフと一緒に素朴なフランスのシラーを選びます。ラザニアにベシャメルソースをのせて、ヴァルポリチェッラリパッソのようなミディアムボディの赤を探しましょう。ベアルネーズソースで、ボルドー、チリのカベルネ、イタリアのラグレインなど、酸味の強い大胆な赤を探しましょう。

ホワイトソースの写真ソース

ワインの種類に基づいたペアリング

軽い赤ワイン

軽い赤ワインは、生の形に近い形で提供される赤身のカットと赤身の肉とペアになります。これらの組み合わせの魔法は、珍しいステーキの繊細な食感を切り裂く淡い赤の酸味です。ビーフと鹿肉のタルタル、ビーフフォー、ラムジャイロでお試しください。

• サンソー
• ピノノワール
• ガメイ
• 聖。ローラン
• ツヴァイゲルト

ミディアムレッドワイン

ミディアム赤ワインは多成分料理とマッチします。たとえば、ボロネーゼソース、ビーフシチュー、トマトベースの料理、ラザニア、ハンバーガー、インディアンラムカレー、ナチョス、ラグー、ビーフブルゴーニュなどの料理は、ミディアムレッドワインで実際に機能します。

• サンジョヴェーゼ
• バルベーラ
• カベルネフラン
• ドルチェット
• カルメネール
• ヴァルポリセラワイン
• コートデュローヌワイン
• メルロー
• テンプラニーリョ（クリアンザレベルリオハ）
• ネグロアマロ
• ジンファンデル
• ラグレイン
• ブラウフランキッシュ

大胆な赤ワイン

大胆な赤ワインは、ステーキ、チョップ、バーベキューを引き立てます。大胆な赤ワインの高タンニンは、脂肪分の多い牛肉のカットで収斂性のある味覚クレンジングとして機能します。

• シラー/シラーズ
• カベルネソーヴィニョン
• プチシラ
• マルベック
• モナストレル
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo（Reserva & Gran Reserva）
• Nebbiolo（バルバレスコのように）
• モンテプルチャーノ
• タナ
• サグランティーノ
• ピノタージュ

毎日ペアのワインと食べ物

ワインのライフスタイルを生きる。このチャートを使用して、素晴らしい料理とワインの組み合わせを作りましょう。

ポスターを購入