ベンヴァルスラー

人々、特に子供たちを過活動にする甘くて泡立つ飲み物について聞いたことがあるかもしれません。しかし、レイチェルバークスが説明するように、多くの発泡性飲料にはまったく逆の効果をもたらす可能性のある化合物があります…

レイチェルバークス

コーラ、ペプシ、ドクターペッパー、マウント。デュー、ファンタ…一部の医師や歯科医は、ソーダポップを飲みすぎて、不要な体重や虫歯が多すぎると言います。 1990年代後半のあるアメリカ人男性にとって、コーラが多すぎると、地元の病院の救急科を訪れました。彼は、頭痛、倦怠感、錯乱、および体の動きを制御できないこと（「運動失調」と呼ばれる）を訴えました。彼を救急医療に送り込んだのは砂糖やカフェインではなく、臭化物でした。

臭化物は鎮静効果があります。 1930年代から1950年代にかけて、臭化ナトリウムや臭化カリウムなどの無機臭化物塩は、アスピリンとほぼ同じくらい人気があり、すぐに入手できました。臭化物の鎮静効果は、塩素との化学的ファミリーの関係によるものです。どちらもハロゲンであり、単一の負に帯電したイオン（塩化物（Cl-）と臭化物（Br-））を形成するなど、同様の特性を示します。

ニューロン間の通信は、注意深く管理された水和塩化物の交換に依存します。臭化物は塩化物の代わりになりますが、小さいため、セルにすばやく滑り込みます。陰イオンの大洪水は、ニューロンを静止状態よりも負にします。これは「過分極」と呼ばれます。過分極ニューロンは他のニューロンが刺激するのが非常に難しく、これは落ち着きや鎮静感につながります。

少し落ち着いた音はそれほど悪くはありませんが、臭化物の鎮静用量は臭化物の毒性に近すぎますレベル。さらに、臭化物は私たちの体に蓄積する可能性があります。 1930年代から1950年代にかけて、臭化物製品の乱用は適切な名前の病状をもたらしました。臭化物誘発性昏睡は「臭化物睡眠」と呼ばれていました。一般的な臭化物の毒性は「臭素中毒」でした。医学以外では、あなたが少し退屈だった場合、あなたは侮辱的に「臭化物」と呼ばれました。

私たちのソーダポップを飲む男性は、臭素中毒の症状の多くを示しましたが、どうやって？臭化物塩とその製品は、彼が病院に着陸するまでに20年以上棚に置かれていませんでした。これらの塩は、とにかくソーダポップの定番ではありませんでした。

臭化物塩はそうではありませんでした。

臭素化植物油は、略してBVOと呼ばれ、植物油（通常は大豆油）の特定の脂肪酸の二重結合に臭素を加えることによって作られます。普通の植物油と同様に、BVOは水に不溶性の食品フレーバー、香料、着色料をうまく溶解し、ほとんどが水であるソフトドリンクにこれらの薬剤の担体として機能します。普通の植物油もBVOも水溶性ではありませんが、油/水エマルジョンを作成して、フレーバーを運ぶ油の小さな液滴をソーダ溶液全体に分散させることができます。

しかし、普通の古い植物油が機能するのに、なぜBVOを使用するのでしょうか。密度。時間が経つにつれて、重力がその役割を果たし、エマルジョンが分解し、油と水が分離します。普通の植物油を使用すると、これらの非常に重要な香料を含む油画分が上に浮きます。食品科学者はこれを「クリーミング」と呼んでいます。

クリーミングを制御する1つの方法は、密度の高い油を追加し、水性画分と一致するまで密度を調整することです。 BVOは、普通の植物油よりも約30％密度が高いため、人気のある「計量剤」です。また、柑橘系オイルに加えて、他のフレグランスオイルやフレーバーオイルを飲料の本来あるべき場所に懸濁しておくという素晴らしい仕事もします。

しかし、BVOは食品添加物として安全ですか？米国食品&医薬品局は、BVOは「安全に使用できる…完成した飲料で15ppmを超えない量で」と述べています。平均して、ソフトドリンクメーカーは約8 ppmを使用しています。これは、クリーミングを完全に防ぐには十分ではありませんが、速度は低下します。この濃度は、通常、臭素中毒を引き起こすのに十分ではありません。私たちの臭素化された男性は、通常のソーダポップを飲む人ではありませんでした。

調査によると、アメリカ人は1人あたり年間約217リットルのソフトドリンクを飲んでいます。これは1日あたり約600ミリリットルで、一部にはBVOが含まれている可能性があります。私たちの臭素化された男性は、入院に至るまでの6か月間、毎日2〜4リットルのBVO含有ソーダを飲んだと言いました。それは彼の仲間のアメリカ人の1日摂取量の最大7倍です。その時間の間に、その量のソーダが彼に臭素中毒の症例をもたらしました。

通常、臭素中毒は簡単に修正できる状態です。塩化物の代わりとなる臭化物の能力は問題を引き起こす可能性がありますが、臭素中毒の解決策も提供します。患者は生理食塩水、塩化ナトリウム溶液を負荷され、有意な改善が見られます。しかし、私たちの臭素化された男性は、生理食塩水以上のものを必要としました。彼は、臭化物をすべて取り除き、イオンバランスを回復するのを助けるために血液透析を受けなければなりませんでした。彼は「劇的に改善」し、できれば、炭酸飲料の摂取量を大幅に削減しました。

ベンヴァルスラー

レイチェルバークスは、砂糖の多いカフェイン入り飲料に含まれる臭素化植物油の直感に反する鎮静効果について説明します。来週、自宅の食器棚にある別の化合物…

Brian Clegg

この単純な無機化合物は単なるNaClOです。この一般的な塩との唯一の違いは、塩化物イオン次亜塩素酸に酸素原子が追加されていますが、物質の変化は目を見張るものがあります。

Ben Valsler

来週のChemistryのElementポッドキャストで、BrianCleggの詳細をご覧ください。 。探索してほしい化合物はありますか？ Twitterで@ChemistryWorldに連絡してください。何ができるか見ていきます！次回まで、私はベン・ヴァルスラーです。ご参加いただきありがとうございます。