新鮮なキノコを冷凍できますか？ –代わりに行うこと
キノコのファンで、巨大な容器に手頃な価格が表示されている場合、見逃すことはほぼ不可能です。悪くなる前に使う時間や計画がなくても。
新鮮なキノコを冷凍できますか？新鮮なキノコを冷凍するのは良い考えではありません。ぬるぬるしたマッシュのような質感になります。代わりに、調理したきのこは約1年間よく凍結するので、冷凍する前にきのこを調理する必要があります。
新鮮なきのこを冷凍するために使用できるトリックがいくつかあります。これについては次の記事で詳しく説明しますが、より良い解決策は、代わりに冷凍する前にきのこを調理することです。
良いニュースは、調理したキノコを冷凍できることです。この記事では、その方法を正確に説明します。
キノコを冷凍できますか？
きのこは冷凍できますが、非常に壊れやすいので、取り扱いには注意が必要です。
キノコを冷凍するための最も重要な手順の1つは、最高品質のキノコのみを冷凍することです。
腐敗を示す打撲傷や黒ずみがあると、バッチ全体の品質が低下します。きのこを注意深くふるいにかけ、最高の束だけを凍らせるように計画します。
また、古くなり始めたきのこを凍らせないようにします。きのこが乾燥していたり、しわが寄っているように見える場合は、冷凍した後の風味はそれほど良くないので、残りのきのこを危険にさらさないようにするのが最善です。
プライムを分離したら冷凍の候補者は、冷凍する方法を決めることができます。
きのこを冷凍する方法
冷凍するのに最適なきのこだけを選択する以外に、確実に冷凍する必要があります。それらを凍結する前に再洗浄してください。
ただし、きのこを水で洗うことは避けたいと思います。きのこはスポンジのようなもので、水を吸収します。これは、冷凍しようとしている食品で起こりうる最悪の事態です。水分をできるだけ少なくしたい。
代わりに、キノコを指または柔らかいブラシで軽く磨いて、目に見える汚れを取り除きます。茎を切り取ります。ポートベローのような大きなキノコを冷凍する場合は、冷凍する前にスプーンで鰓を取り除きます。
生または新鮮なキノコを冷凍できますか？
キノコの水分含有量は非常に高く、あなたがそれらを生で凍らせるならば、それらがどろどろした混乱に溶けることを意味します。
きのこの中の水は氷の結晶に変わります。水が多ければ多いほど、より多くの氷の結晶が形成されます。そして、あなたが持っている氷の結晶が多ければ多いほど、それが溶けてそれらの結晶が溶けるとき、あなたの食べ物はよりムシになります。
新鮮なキノコや生のキノコを冷凍するのは良い考えではありませんが、試してみることにした場合は、冷凍する前にキノコを薄くスライスまたはさいの目に切るのが最善の策です。
きのこのスライスまたはピースを、パーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートの上に単層で広げます。最初にこのように個別にフリーズすると、より速くフリーズします。
これは、ピースがくっつくのを防ぐのに役立つだけでなく、キノコの凍結が速いほど氷の結晶が小さくなり、解凍すると一貫性が向上します。
完全に凍ったら、すべてを冷凍庫に安全な袋に移し、しっかりと密封する前にできるだけ多くの空気を取り除きます。
調理したキノコを凍らせることはできますか？
ただし、調理したキノコは非常に効果的に冷凍できます。きのこを調理すると、水が蒸気として放出され、氷の結晶によってひどく分解されることのない、より固いきのこを冷凍用に残します。
キノコを湯通しする方法
キノコを湯通しする前に、全体を冷凍するか、スライスまたは断片に冷凍するかを決定します。
それに応じて準備できます次の簡単なブランチング手順に従ってください。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。
- ボウルに氷水を用意します。
- キノコを置きます。沸騰したお湯に入れます。
- マッシュルーム全体の場合は4〜5分間沸騰させます。
- スライスまたはさいの目に切ったマッシュルームの場合は、3分間だけ沸騰させます。
- 大きなストレーナースプーンを使用して、キノコを沸騰したお湯からアイスバスに移し、すばやく冷まします。
- キノコを沸騰させた時間と同じ時間冷まします。
- キノコを清潔なキッチンタオルまたは数枚の紙タオルに移し、空気乾燥させます。
調理したキノコを凍らせる方法
ブランチングまたは調理したキノコは、好きなスタイルで冷凍できます。ただし、冷凍する前に、室温または冷蔵庫の温度に達していることを確認する必要があります。
温度差により結露が発生するため、温かいまたは熱いキノコを冷凍庫に入れないでください。その水分は氷に変わり、きのこの品質を損ないます。
キノコを湯通しした場合は、冷やして乾燥させたキノコをパーチメント紙で裏打ちされた天板に単層で広げることで瞬間冷凍できます。
重なり合ったり、互いに接触したりしていないことを確認してください。これにより、凍結時に融合する可能性があります。
カバーを外した冷凍庫に1時間置きます。これは、それらが個々の部分でしっかりと凍結するのを可能にするのに十分な時間でなければなりません。時代遅れの冷凍庫に安全な袋に移し、できるだけ多くの空気を押し出します。
きのこを他のスタイルで揚げたり調理したりした場合は、冷凍庫に安全なZiplocバッグまたはタッパーウェアの容器に移します。冷めたら。
バッグからできるだけ多くの空気を取り除きます。コンテナを使用している場合は、凍結するとわずかに膨張するため、ヘッドスペースが約1インチあることを確認してください。
缶詰のキノコを凍結できますか？
はい、できます。缶を開けたら、缶詰のキノコを凍らせます。
ただし、缶詰やガラスの容器は加圧されているため、開封前に缶詰を冷凍しないでください。中身が凍ると膨張し、圧力を加えると容器が爆発する可能性があります。
開いた残りの缶詰のキノコを凍らせるには、中身を冷凍庫に安全な袋に移すだけです。袋を密封する前に、できるだけ多くの空気を取り除いてください。
いつまでに食べるべきかがわかるように、袋に日付を記入してください。冷凍缶詰のきのこは約2ヶ月間品質を維持します。それ以降は完全に安全に食べることができます。
マッシュルームの詰め物を冷凍できますか？
上記のアドバイスのほとんどとは異なり、マッシュルームの詰め物は冷凍する前に冷凍するのが最適です。焼き直しました。ぬいぐるみのキノコを前もって作る場合は、通常どおりに準備しますが、焼くまではやめます。
詰め物をしたキノコを冷凍する手順は、上記で説明した調理済みのキノコを冷凍する手順とほぼ同じです。
- ベーキングシートにパーチメント紙を敷き、詰め物をしたキノコを広げます。それらが互いに接触したり重なったりしないように均等に。
- ベーキングシートを水平に置くことができ、少なくとも2〜3時間邪魔されないように、冷凍庫にスペースがあることを確認してください。
- 詰め物をしたキノコがしっかりと凍ったら、冷凍庫で安全なZiplocバッグに移すことができます。
- バッグを密封する前に、できるだけ多くの空気を取り除いてください。きのこが物理的につぶれないように保護したい場合は、密封された気密バッグをタッパーウェアの容器に入れることができます。
きのこスープを冷凍できますか？
きのこのスープはうまく冷凍できますが、冷凍する前に完全に冷ましておく必要があります。
スープを冷凍庫に安全な容器に移します。この容器には、スープが凍ったときに膨張できるように、1インチの空きスペースがあります。スペースに余裕がある場合は、空気にさらされないようにスープの表面にラップを置くことを検討してください。
マッシュルームスープのクリームを冷凍している場合、冷凍中に脂肪が分離することがあります。解凍すると、ほとんどの場合、適切な一貫性に戻るはずですが、それを助けるために十分な泡立て器が必要になる場合があります。
きのこを保存する
調理したくない場合きのこを冷凍する前に、生で冷凍して完全に台無しにするリスクを冒したくない場合は、新鮮なきのこを可能な限り寿命を守る方法で保管するための秘訣とテクニックがいくつかあります。
きのこは繊細で繊細な菌類ですが、正しく保管すれば、最長1週間、新鮮で良好な状態を保つことができます。
新鮮なきのこを保存する方法
可能であれば、きのこは紙袋に入れておいてください。紙袋は、水分が内部に集まり、きのこをぬるぬるしてねっとりさせるのではなく、少量の水分を吸収します。
きのこはスポンジのように機能します。きのこが貪欲に吸収されるので、風味の強い臭いがある他の食品からそれらを保管したいと思います。
きのこも非常にデリケートなため、つぶしたり、ぶつけたり、頻繁に投げたりしないように冷蔵庫に保管してください。あざができやすく、あざができたらすぐに悪くなります。
最後に、きのこを保管する前に洗わないでください。水はきのこのキャップに染み込み、そこにとどまり、きのこの味、食感、健康を破壊します。
きのこはどのくらい持続しますか？
これは、キノコが保持できる期間と場所を正確に把握できるように、参照用の便利なチャートです。
| 準備方法 | 保存方法 | 時間 |
| 生 | 全体、室温 | 1〜3日 |
| 生 | 丸ごと冷蔵 | 4〜7日 |
| 生 | カット、冷蔵 | 1〜3日 |
| 生 | カット、ブランシュド、フローズン | 1年 |
| 調理済み | 冷蔵 | 3〜5日 |
| 調理済み | 冷凍 | 1年 |
| 缶詰 | 未開封缶 | 過去のベストをフォロー |
| 缶詰 | 開封、冷蔵 | 3〜4日 |
| 缶詰 | 開封、冷凍 | 2か月 |
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