ジャーキーは、肉を保存するのに最適な方法です。とはいえ、家で2、3日以上、大量のジャーキーが続くのを見たことがありません。脱水機やオーブンではなく、喫煙者でジャーキーを準備すると、味がまったく新しい次元になります。

ジャーキーはゆっくりとゆっくりと調理する必要があるため、煙の量が多すぎて圧倒されることはありません。肉の味。気温が低いということは、45〜60分ごとに木材チップを補充するために喫煙者を一日中ベビーシッターする必要がないことを意味します。煙が循環するように、ベントを100％開いたままにしてください。

私が作ったぎくしゃくしたもののほとんどは、牛肉の切り身が少ないものです。牛肉は、食中毒の可能性を回避するために完全に調理する必要がないため、簡単です。ワピチ、カリブー、鹿肉などの狩猟肉は牛肉に似ています。鮭などの魚も同じ理由でうまくいきます。鶏肉と豚肉は、最後まで調理する必要があるという点で少し注意が必要です。この記事では、牛肉、狩猟肉、豚肉に焦点を当てます。

骨のように完全に乾いたジャーキーは必要ありませんが、喫煙する前にタンパク質をマリネすることをお勧めします。マリネした後、弱火で数時間燻製し、完全に火が通ったことを確認します。牛肉の場合、マリネのプロセスをスキップして、お気に入りのドライラブを使用することもできます。これにより、よりクリスピーなテクスチャになります。これらのレシピでは、調理され、風味が染み込んでいて、歯を壊すものではなく、わずかにしなやかな完成品を目指します。

クイックメニュー：
いくつかの基本的なヒント
ビーフジャーキー
エルクジャーキー
テリヤキ鹿肉ジャーキー
スウィートティーポークジャーキー
キャンディーベーコンジャーキー

いくつかの基本的なヒント

ここのレシピはマスタービルトエレクトリック用です喫煙者。 Masterbuiltの指示に従って、木炭とガスの喫煙者のタイミングを調整できます。ピットボス、ブラッドリー、トレイガーの喫煙者でもジャーキーを吸っています。ジャーキーはそれらの喫煙者でも美味しかったですが、あなたの喫煙者はここの指示で述べられているよりも速くまたは遅く肉を吸うかもしれないので、頻繁に肉をチェックしてください。 Masterbuilt Electric Smokerでジャーキーを作るときは、私が従うのが好きないくつかの基本的なルールがあります。

• 最初にタンパク質をマリネまたはドライラブします。
• ドリップパンを並べます。簡単に掃除できるように、アルミホイル付きのウォーターパン。
• シートパンではなく、喫煙者の火格子に直接タンパク質を置きます。
• タンパク質のストリップの間にいくらかの空間を残します。
• 喫煙する前に約60分間ウッドチップを浸します。
• ベントを100％開きます。
• ほとんどの肉を165〜185度のファーレンハイトで喫煙します。
• タンパク質に応じて、2〜3時間後、その後30分ごとに確認します（レシピを参照）。
• 必要に応じて、2〜3時間ごとにウッドチップを追加します。
• ジャーキーを密封可能なバッグまたはガラス瓶に入れて冷蔵庫または冷凍庫に保管します。

基本的なスモークビーフジャーキーレシピ

材料：

• 1ポンドのロンドンブロイル、脂肪を取り除き、1/4インチのストリップにカット
• 3/4カップのろ過されていないアップルサイダービンエガー
• 2TBsps海塩
• 2TBSブラウンシュガー
• 2TBSブラックストラップモラセス
• 1TBSクラックドブラックペッパー
• ガーリックパウダー大さじ1
• オニオンパウダー大さじ1
• スタウトまたはダークビール大さじ1（2つに分け）
• ヒッコリーまたはメスキートウッドチップ、浸漬水中

合計時間：4時間–準備時間：30分+マリネートするのに8時間–煙の時間：3時間30分–サーブ：4人
著者：ニック

方向：

1。ロンドンブロイルを冷凍庫に約30分間入れます。その間に、マリネを作ります。大きなベーキング皿にビールの半分だけを使用して、他のすべての材料を組み合わせます。

2。半冷凍牛肉を幅1インチx厚さ1/4インチのストリップにスライスします。これらをグラタン皿に入れ、マリネで覆います。皿に蓋をして、冷蔵庫に4〜8時間、または一晩置きます。これは、密封可能なプラスチック製のバギーで行うこともできます。

3。マリネからビーフストリップを取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

4。喫煙者からラックを取り外し、必要な数のラックに牛肉を重ね、各ストリップの周りに少し空間を残します。残りのビールと水を水鍋に入れて、半分まで入れます。下のトレイに木材チップを追加します。喫煙者の電源を180°Fに設定し、タイマーを3.5時間に設定します。予熱した喫煙者に牛肉の入ったラックを置きます。

5。 2時間で木材チップと液体をチェックします。必要に応じてさらに追加します。

6。ジャーキーをラックで冷まします。冷蔵庫に保管するか、すぐに食べてください！

スパイシーなスモークビーフジャーキーのレシピ

ビーフジャーキーにスパイスを効かせたい場合は、基本的なレシピを使用して、Iを2TBSに追加できます。お気に入りのホットソースをマリネに。または、赤唐辛子を丸ごと細かく刻み、混合物に加えます。燻製する前に乾いた肉を軽くたたくことを忘れないでください。

燻製エルクジャーキーレシピ

エルクは超赤身の肉です。肉を平らに叩き、少し酸でマリネして筋肉を柔らかくするのに役立ちます。このレシピでは、筋肉繊維を分解するのに役立つオレンジジュースが必要です。

材料：

• 1ポンドのエルクロイン肉
• 1/2カップたまり醤油または醤油
• 1/4カップのオレンジジュース
• 2TBSウスターソース
• 2TBSハニー
• 2tspsオニオンパウダー
• 2tspsガーリックパウダー
• 海塩と黒胡椒各1tsp
• 1tsp赤唐辛子フレーク
• ボウル用水
• 浸した木片

使用方法：

1。大きなベーキング皿または密封可能なバギーにすべてのマリネ材料を混ぜ合わせます。

2。ワピチを穀物に対して1インチ幅x1 / 4インチ厚のストリップにスライスします。筋肉の繊維を緩めるために、木槌で数回叩きます。肉をマリネに入れ、蓋をして、最大12時間冷蔵します。

3。喫煙者からラックを取り外します。エルクをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、隙間を空けてラックにストリップを置きます。

4。喫煙者を華氏165度に予熱します。鍋に水を入れます。浸した木材チップをチップトレイに追加します。

5。肉を入れた火格子を予熱した喫煙者に入れます。 4〜6時間煙を出します。肉は固くなければなりませんが、完全に乾いてはいけません。 2.5時間後にウォーターパンとチップトレイを確認し、必要に応じてそれぞれを追加します。

テリヤキスモーク鹿肉のジャーキーレシピ

鹿肉は非常に細いという点で、エルクのようなものです。ここでのレシピは、ワインと砂糖を使用して筋肉繊維を分解します。冒険心があれば、鹿肉を挽いて（または挽いて購入して）マリネし、薄く平らなストリップに成形して、柔らかくジャーキーにすることができます。率直に言って、私にはひき肉を扱うための設備や忍耐力がありません。挽いた肉は、喫煙者よりも脱水機の方がはるかに効果的だと思います。

材料：

• 1ポンドの鹿肉のローストまたはロイン
• 1/3カップ醤油
• 1/3カップの茶色の砂糖または蜂蜜
• 1/4カップの丈夫で乾燥した赤ワイン
• 小さじ1のミリン（米ワインビネガー）
• 新鮮な生姜大さじ1、みじん切り
• クローブニンニク1つ、みじん切り
• 海塩小さじ1/2
• 小さじ1/2のひび割れ黒コショウ
• 無糖のリンゴジュース
• フルーツウッドチップ、浸したもの（チェリーまたはリンゴが適しています）

使用方法：

1。大きなベーキング皿または密封可能なバギーにすべてのマリネ材料を混ぜ合わせます。

2。鹿肉を穀物に対して幅1インチ、厚さ1/4インチのストリップにスライスします。筋肉の繊維を緩めるために、木槌で数回叩きます。肉をマリネに入れ、蓋をして、最大12時間冷蔵します。

3。鹿肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、喫煙者から取り外したラックにストリップを置きます。

4。喫煙者を華氏165度に予熱します。鍋に1/2の水と1/2のリンゴジュースを入れます。浸した木材チップをチップトレイに追加します。

5。肉と一緒に火格子を予熱した喫煙者に入れます。 4〜6時間煙を出します。肉は固くなければなりませんが、完全に乾いてはいけません。 2.5時間後にウォーターパンとチップトレイを確認し、必要に応じてそれぞれを追加します。

スウィートティースモークポークジャーキーレシピ

スモークポークチョップが大好きです。彼らはゆっくりとゆっくりと調理し、水分を保持します。私は豚肉からジャーキーを作ろうとしたことは一度もないことを認めなければなりません。安心して食べられるのに、乾いてしまうかもしれないので、長時間調理する必要があると思います。実際、私はポークジャーキーを食べたことがありませんでした。豚肉は完璧な1分、段ボールは1分長すぎるという点で注意が必要です。

豚肉のジャーキーについて多くの調査を行ったところ、すべてのレシピで長い一日を過ごしたような気分になりました。喫煙者のベビーシッターの。多くのポークジャーキーレシピでは、オーブンで事前に調理されたひき肉を使用する必要があります。そのすべての作業の要点がわかりませんでした。

ようやく、準備と調理時間の両方で意味があると思われる、遊ぶことができるレシピを見つけました。インスピレーションとして使用したレシピについては、Girls CanGrillのWebサイトを信用する必要があります。これらの女性（および男性）は、南のルーツからのグリルと燻製を取り入れています。

私にインスピレーションを与えたレシピは、米国南東部の主食であるスウィートティーを使用しています。自分で作ることも、既製のものを購入することもできます。おそらくお茶は豚肉の塩水と同じように機能します。自家製のお茶のレシピにリンクしました。

材料：

• 1ポンドの骨なしセンターカット豚ロース肉
• 1/2カップの甘いお茶
• 1-1 / 2TBSたまり醤油または醤油
• 1 / 2tspコッシャーソルト
• 1 / 2tspひびの入った黒胡椒
• 1 / 4tspガーリックパウダー
• 1 / 4tspオニオンパウダー
• 1ピンチの赤唐辛子フレーク
• もう1/2カップの甘いお茶（必要に応じてさらに+ ）
• 水に浸したアップルウッドチップ

使用方法：

1。豚ロース肉から脂肪と銀の皮を切り取ります。 1/4インチの厚さまたは薄い部分にスライスします。豚肉を密封可能なバギーに入れます。

2。ボウルまたはピッチャーでマリネの材料を組み合わせます。袋に注ぎ、しっかりと密封します。すべての豚肉がよくコーティングされるようにマッサージします。袋をベーキング皿に入れ（漏れた場合）、一晩冷蔵します。

3。袋を取り出して室温に戻します。木片を浸して喫煙者を準備する間、約30分かかります。喫煙者を180°Fに予熱します。水トレーに水1/2とスウィートティー1/2を加えます。サイドドロワーに木材チップを追加します。

4。その間、袋から豚肉を取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。スライスをスモーカーラックに置き、それぞれの間に空間を空けます。喫煙者のドアを閉め、約1時間半放します。

5。 90分で、水トレーと木造船をチェックします。必要に応じて、甘いお茶とチップスを追加します。さらに60〜90分間煙を出し、乾燥を確認します。あなたは豚肉を完全に調理するが、完全に乾かさないようにしたい。壊れるのではなく、取り扱ったときに曲がるように、まだ少し柔軟性があるはずです。豚肉が完全に調理されていない場合は、喫煙者に保管し、30〜60分ごとに確認してください。

このレシピには少し試行錯誤が必要な場合があります。

燻製キャンディーベーコンジャーキーレシピ

この一連の肉ジャーキーレシピの最後に最高のものを保存しました。これをデザートに食べます。消えるおやつですので、たっぷり作ってください。私のレシピのほとんどは、それに応じて調整できる1ポンドの肉を必要とします。このレシピでは、喫煙者が十分に大きい場合は、2〜3ポンドのスモーキーな砂糖漬けベーコンを作ることをお勧めします。

ほとんどのベーコンはすでに硬化または塩漬けされ、味付けされているため、実際にマリネする必要はありません。 。必要に応じて、香料を塗布して喫煙者に直接入れることができます。ベーコンをシロップとスパイスに一晩置いておくと、少し美味しくなります。

このレシピでは正確な量は必要ありません。ベーコンの層の上に材料を振りかけるだけです。

脂肪が多い場合は、そのベーコンを覚えておいてください。だから、水とドリップトレイをアルミホイルで裏打ちして、掃除を簡単にします。

成分：

• 1ポンドの厚さのカットベーコン
• 純粋なメープルシロップ霧雨（コーンシロップから作られた偽物は使用しないでください）
• カイエンペッパー
• オニオンパウダー
• ガーリックパウダー
• グラウンドブラックコショウ
• ブラウンシュガー、約1/4カップ
• トレイ用の水
• ヒッコリー、メープル、またはメスキートウッドチップ

方向：

1。ベーコンにベーコンを重ねます。メープルシロップに霧雨またはブラシをかけて軽く塗ります。にんにくとオニオンパウダーをまぶします。次に、カイエンペッパーを少し振りかけます。ベーコンの最初の層を裏返し、同じ材料を追加します。ベーコン、シロップ、調味料をもう1層追加します。すべてのベーコンが皿に入るまで繰り返します。蓋をして一晩冷蔵します。

2。喫煙者から火格子を取り出します。ウォーターボウルを半分まで満たします。トレイにチップを置きます。喫煙者を約225°Fに予熱します。

3。ベーコンをワイヤーラックに重ね、各スライスの間に少しスペースを残します。ブラウンシュガーを振りかける。 （これは少し厄介なので、作業面の砂糖をきれいにする準備をしてください）。ラックを喫煙者に置き、ベントを開きます。 1時間煙を出します。

4。ラックを取り外し、ベーコンを裏返します。反対側に黒砂糖をまぶしてコーティングします。ベーコンが茶色く乾くまでもう1時間燻製しますが、カリカリにはなりません。これを監視し、タイミングを調整して、適切に調理され、好みの食感になるようにする必要があるかもしれません。