ビーフジャーキーは満足のいく健康的な低炭水化物スナックで、1オンスのサービングあたり大量のタンパク質を提供します。これらの理由から、筋肉増強やナトリウム補給などに必要なすべての栄養素を提供する、持ち運びが簡単な給油オプションを常に探しているハードコアアスリートやディスタンスランナーの間で、かなりの支持を得ています。ランナーに最適なビーフジャーキーの推奨事項をご覧ください。

ただし、自分でビーフジャーキーを作ろうとしたことがない限り、牛のどの部分が回転に最適な牛肉の切り身を示しているかを考えたことがないかもしれません。この人気のスナックパントリーの定番です。そこでこの記事が登場します。ここでは、さまざまなビーフカット、牛のどの部分を見つけることができるか、ビーフジャーキーを他よりも適切に選択する理由について知っておく必要があるすべてのことを説明します。

傑出したビーフジャーキーの一般的な要素

高品質のビーフジャーキーのストリップを噛むと、すぐにわかります。食感はタフすぎず、歯ごたえが魅力的で、脂肪はごくわずか（あるとしても）で、風味はすべての適切な場所で味覚に影響を与えます。逆に、牛肉の品質が悪いかどうかに気付く可能性があります。たとえば、肉が柔らかくなく、もう一度噛むように誘惑するほど風味がない場合です。

適切に味付けされた牛肉のジャーキーは塩分や醤油などのナトリウムを多く含んだ製品が含まれています。塩は吸湿性の物質です。つまり、肉から余分な水分を引き出す本来の能力があり、それによって乾燥プロセスがスピードアップします。言うまでもなく、これにより牛肉のストリップがより風味豊かになり、距離のあるランナーが枯渇したナトリウムレベルを補充するのに役立ちます。

脂肪は肉のように完全に乾燥することができないため、を使用することをお勧めします牛肉をぎくしゃくさせるときに可能な限り最も細い牛肉の切り身。脂肪が多すぎると、完成品に魅力のない糸状のテクスチャーが生じる可能性があります。完全に脱水されないため、腐敗しやすくなります。つまり、ジャーキーは室温で長持ちしません。

牛の骨折

理解するために特定の肉の切り身が他の切り身よりもジャーキー作りの作業に適している理由は、最初に、ロースト、ステーキ、ひき肉製品に一般的に使用される去勢牛の部分を確認することです。各セクションの上部で、セクションを1（部分がビーフジャーキーに適していない場合）から5（最高のジャーキーになる可能性が高いカットの場合）のスケールでランク付けします。これらの名前は主に米国とカナダで使用されていることに注意してください。世界の他の地域では他の名前を使用したり、肉を別の方法で肉屋に入れたりすることもあります。

＃1 –チャック

ぎくしゃくした適合係数：3

チャック部分は動物の肩の上部にあり、肉は主に骨付きまたは骨なしのステーキとローストに使用されます。ワンカットのショルダープチステーキまたは「大円筋」は、レストランのメニューで非常に人気があるため、「ビストロステーキ」というニックネームが付けられています。トリミング（切り取られた小片）は、ハンバーガー用に肉に粉砕されることが多く、その場合は「グラウンドチャック」と表示されます。

チャックステーキとローストはジャーキーを作るのに適していますが、肉の余分な脂肪をすべて事前に取り除くのに時間がかかる場合があります。さらに、高脂肪含有量は、ジャーキーが長く新鮮に保たれないことを意味します。そのため、適合性で平凡なランクを付けました。スケール。

＃2 –ブリスケット

ジャーキー適合係数：3

ビーフブリスケットは、バーベキュー、パストラミ、コーンによく使用される大理石のカットです。牛肉。粗い粒なので、低温での長時間の調理に最適です。どちらもジャーキーの製造プロセスを説明するために使用できます。肉を焼く前に、ブリスケットはチャックのすぐ下、動物の肩の部分の下にあります。

チャックセクションと同様に、ブリスケットには余分な脂肪が含まれているため、上位のカットよりも腐りやすいです。美味しくなりますが、最終的には腐りやすい製品には、高レベルの準備時間が必要です。

＃3 –リブ

ぎくしゃくした適合性係数：1

リブセクションには、ステーキ愛好家にとって最も貴重な2つの肉の切り身、プライムリブとリブアイが含まれています。正しく調理すると肉厚で風味豊かな牛カルビも、このセクション（チャックのすぐ後ろ、牛の後ろに向かって）から取られることがあります。

肋骨の肉はきめが細かくて脂っこいので、ビーフジャーキーには適していません。霜降りはリブアイステーキやその他のカットにたくさんの風味を与えますが、脱水機用の薄いストリップを準備しようとしているときは、それも翻訳されません。細かい食感は乾燥プロセスにも耐えられず、もろい製品になる可能性があります。

＃4 –プレート

ぎくしゃくした適合性係数：2

牛の下腹にあるこの部分は、牛カルビやポットローストにも使用されます。ファヒータに最適なカットのハラミステーキもここで見つけることができます。トリミングは通常、ハンバーガーに粉砕されます。

ハラミの歯ごたえのある食感は魅力的なジャーキーになりますが、プレート部分の肉は一般に、脱水機には強すぎて脂っこいです。ピンチで使用できますが、他のオプションがある場合は、代わりにそれらの1つを検討する必要があります。

＃5 –ショートロイン

ジャーキー適合係数：4

もう1つの中央セクション、これはリブのすぐ後ろにあり、短いロインはポーターハウスとTボーンステーキに使用されます（テンダーロインと交差しています。以下の説明を参照してください）。肉は非常に柔らかく、霜降り（肉に脂肪の筋）がありますが、通常は簡単に回避できます。これは、少し高い値札を買う余裕があれば、ビーフジャーキーに最適です。

＃6 –フランク

ジャーキー適合係数：5

これステーキは、穀物に対して薄くスライスすると、ざらざらした食感が柔らかな一口に変わるため、グリルで非常に人気があります。脇腹は動物の後脚に向かって、ロース部分の下にあります。

フランクステーキはそれ自体が大胆で肉のような風味ですが、マリネに非常によく耐えるので、ジャーキーに最適です。 。ショートロインからのカットと同様に、唯一の欠点はコストです。これは、大量のバッチを作成する場合は法外なものになる可能性があります。

＃7 –サーロイン、トップサーロイン、ボトムサーロイン

ぎくしゃくした適合性係数：4

これらのサーロインとトップサーロインの部分は、テンダーロインと交差しており、牛の後部上部に沿って見られます。下部のサーロインは上部のサーロインの下、側面のすぐ上にあります。このセグメントのステーキは人気があり、見つけやすく、このセクションで作られたローストは柔らかく風味豊かで、最高の組み合わせです。

サーロインステーキには外層の脂肪がありますが、簡単にトリミングでき、残りの肉には霜降りがほとんど含まれていません。ラウンドからのカットよりも価格が高いという理由だけで、適合性ランキングでポイントを失います。それ以外の場合は、それは素晴らしい選択です。

＃8 –テンダーロイン

ジャーキー適合性係数：3

名前が示すように、テンダーロインはすべての中で最も柔らかいカットを提供します、フィレミニョン、シャトーブリアン、トルネードなど。これは、サーロインとトップサーロインのセクションを分割する長くて狭いセグメントであり、厚いセクションは牛の後ろを向いています。

このカットは非常に細く、最も柔らかいジャーキーになります。私たちの意見では、あなたはこれまでにサンプリングするでしょう—過度に柔らかい。肉はマリネが苦手で、乾いても柔らかすぎて満足のいくものにはなりません。それに対するもう1つのストライキはコストであり、ジャーキー生産にテンダーロインを推奨するには高すぎます。

＃9 –ラウンド

ジャーキー適合係数：5

ラウンドは牛の後ろにあり、「ランプ」セクションとも呼ばれます。肉は赤身で、それに応じてスライスできる簡単に検出できる穀物があります。穀物は歯ごたえのある食感になります。より柔らかな一口。

ラウンドの目はビーフジャーキーに最適です。マリネードに適しているだけでなく、非常にリーズナブルな価格であり、肉以来の最も重要な考慮事項の1つです。脱水プロセス中にかなりの重量が失われます。したがって、ラウンドの目は、最も商業的に準備されたジャーキーが作られるカットです。

＃10 –シャンク

ジャーキーの適合性ファクター：1

シャンクは脚の上部で、ブリスケットと丸い部分のすぐ下にあります。シャンクの肉は伝統的に牛やその他のブレイズに使用されます。他の方法で準備するには難しすぎるからです。このため、噛むのに1日もかからないジャーキーを作りたい場合は、このセクションを避けるのが最善です。

結論

記事を楽しんでいましたが、視覚的な人であれば、以下のビデオが役に立ちます。

2021-01-09の最終更新