サクサクした「シェイク “Nベイク”ポークチョップを作る肉屋の方法
肉屋のカウンターの後ろで、私は多くの人にポークチョップの作り方を教えてきました。厚く、薄く、皮をむいて、皮をむいて、想像できるポークチョップのすべての反復。しかし、ポークチョップを調理するためのアドバイスを書くために座ったとき、かなり謙虚な話が思い浮かびました…
しかし、始める前に：厚いチョップを調理したい場合は、1.5〜2インチ以上のプラスをフルで調理しますファットキャップと皮をつけて、それを味付けするか塩水に漬けてから、チョップが125度Fahrenheitの内部温度に達するまで低いオーブンに入れるのが最善の方法です。 （デジタル温度計に投資してください！安価です。）間接グリルの低温側でもこれを行うことができます。グリルの温度に注意してください。脂肪をできるだけ多くレンダリングするために、ゆっくりと進みたいと考えています。内部温度に達したら、オーブンからチョップを引き出し、数分間休ませます。鍋をバーナーに置き、手前に傾けて、レンダリングされた脂肪が鍋のハンドルに最も近い側に溜まるようにします。皮と脂肪のキャップが脂肪の水たまりにほぼ沈み、多かれ少なかれ揚げるようにチョップを配置します。これにより、褐色脂肪とサクサクしたひび割れた肌ができます。それはまた非常に厄介で少し危険です（裸足でこれをしないでください…）が、あなたがそれに興味があるなら非常にシェフっぽくて楽しいです。
私はこのようにすべてのチョップを調理していました私が料理をしていた人々が私のようにすべての脂肪を楽しんだかどうかにかかわらず、家。私はまた、自分が作った混乱を無視し、家が豚の脂肪のようなにおいがするのを数日間気にしませんでした（3日目までには少し多かったですが）。
そして、私の義理の人が訪問してください（これが私が話していたその謙虚な話です）。はっきり言って、私の義理の人は素晴らしいので、彼らの訪問は本当に楽しいです、しかし…私の義母が私たちにすべてのポークチョップを調理したいと言ったとき、私はまあ、疑わしかったです。彼女は素晴らしい料理人ですが、私の考えでは、ポークチョップが私のものであり、彼女は間違いなく、私の好みのようにすべての脂肪と皮を調理する計画はありませんでした。
私は仕事から帰ってきてクラフトシェイクの箱 ‘Nカウンターで焼いて、私の脈拍が速くなるのを感じました。私の内部の独白はNSFWでしたが、それを使って転がり、他の誰かが私たちのために夕食を作ってくれたことに感謝することにしました。よろしくお願いします。
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チョップは素晴らしかったです。確かにShake’N Bakeのコーティングは少し人工的な味がしましたが、チョップは心地よくカリカリで完璧に調理されていました。 、ジューシーで、中央にピンクがかった色合いです。もちろん、私のシェフ/肉屋は翌日仕事に来て、Shake’NBakeの自家製バージョンである「ButcherBake」のバッチを泡立てて、それをに宣伝しました私のすべての顧客。少年は私がいくつかの変な外見をしました。
私が鋳鉄を焼いておらず、もう少しサクサクしたものを探しているなら、これが私のポークチョップを作る方法です。
ブッチャーズベイクポークチョップ
この方法は、平均的なサイズのチョップ（厚さ約1インチ）、骨付きまたは骨なしの調理に使用できますが、小さいまたは骨なしのチョップの場合は、数分前にオーブンから取り出します。 。
- 2つのポークチョップ（厚さ1インチ）、トリミング、エッジに沿って約1 / 8〜1 / 4インチの脂肪
- 1バッチのブッチャーベイクコーティング（下のレシピ）
- 2つの殴られた卵（またはビール、マスタード、またはwhateveそれ以外の場合は、チョップをコーティングします）
自家製の「ブッチャーベイク」
- 1パッケージ（10.5オンス）のパン粉パン粉
- 1大さじ。コーシャーソルト
- 1大さじ。黒コショウ
- 小さじ2。ガーリックパウダー
- 小さじ2。オニオンパウダー
- 小さじ1。乾燥タイム
- 小さじ1。パプリカ
パン粉の半分を他のすべての材料と一緒にフードプロセッサーに入れ、元気になるまでパルスします。フードプロセッサーから取り出し、残りのパン粉を混ぜます。 気密バッグに入れて最長1か月間保管してください。 これにより、約5ダースのポークチョップが軽くコーティングされます。
オーブンを華氏400度に予熱します。 溶き卵、ビール、マスタードでチョップを湿らせます。創造力を発揮してください。 チョップをブッチャーベイクでコーティングし、ホイルで裏打ちされた軽くグリースを塗ったベーキングシートの上に置きます。 オーブンに入れます。 チョップの中央にデジタルプローブ温度計を貼り付けて、18分後に確認します。 華氏140度の内部温度を探しています。 そうでなければもっと長く焼きました。 叩いたら、肉を取り出して5分間休ませ、サーブします。
注：このポークチョップコーティングは、揚げたものと同じくらいおいしいでしょう。 おそらくもっとそうです。