スターリン主義者で疑わしいほど低価格で販売されているイエローベージュの発酵食品であるザワークラウトは言うまでもなく、新鮮なキャベツを食べるように人々を説得するのは十分に難しいです-ほとんどの英国人は保存されたキャベツを「手に入れません」が、ドイツ人とポーランド人はフランス人と同じようにそれを好意的に消費することで有名です。中国人と韓国人も発酵アブラナ属に大きな関心を持っています。

ザワークラウトと酢漬けのキャベツを混同しないでください。ザウアークラウトは、目立って塩辛くなく、酢（もちろん少し酸っぱいですが）でもカリカリでもありません。むしろ、心地よい柔らかな食感とマイルドな酸味があり、より脂肪の多い肉に理想的なホイルです。すすいでさらにまろやかにします。

ザワークラウトは、健康上のメリットで現在流行している乳酸発酵によって作られています。必要なバクテリアと酵母は、キャベツの葉に自然に存在します。プロセスを開始する塩を除いて、他の成分はありません。化学保存料を加えたブランドを購入することは避けてください。

なぜ私に良いのですか？

キャベツには、癌と戦う性質を持つ天然のイソチオシアネート化合物（スルホラファンなど）が含まれています。 。そして、低温殺菌されていない種類を選択する限り、ザワークラウトは、生きているヨーグルトよりも有益な乳酸菌で溢れています。これは、腸管の健康な植物相を増加させます。これは、免疫系が感染と戦うのを助け、消化を助けます。したがって、ザワークラウト”s ven胃のむかつきや便秘の治療薬としての評判が悪い。

どこで何を支払うか

ポーランドの店、一部のスーパーマーケット、ドイツのディスカウントチェーンは930gの瓶を約£1で販売しています。低温殺菌されていないザワークラウトはもっと費用がかかりますが、キャベツと塩だけでペニーのために作ることができます。

•JoannaBlythmanは、What To Eat（Fourth Estateが発行）の著者です。 guardianbookshop.co.ukから無料の英国p & pで£11のコピーを注文するか、0330 333 6846

•この記事は2013年1月21日に修正されました。これは、元のスタンドファーストがザワークラウトを「ピクルスベージュキャベツ」と呼んでいたためです。ザウアークラウトは発酵しています。

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